Le crêpes con funghi e provola rappresentano un primo piatto raffinato e confortante, ideale per celebrare i sapori dell'autunno. Questa ricetta, versatile e adattabile ai gusti personali, si presta a numerose varianti, offrendo un'esperienza culinaria sempre nuova e appagante.
Introduzione
Le crêpes, sottili e delicate, si trasformano in un involucro perfetto per accogliere un ripieno ricco e saporito a base di funghi, formaggio filante e, a piacere, altri ingredienti come speck o prosciutto. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, da una cena informale in famiglia a un pranzo domenicale più ricercato.
La preparazione delle Crêpes
La base di questa ricetta è costituita dalle crêpes, la cui preparazione è semplice ma richiede attenzione per ottenere una consistenza perfetta.
Ingredienti per le Crêpes
- Farina
- Latte
- Uova
- Burro fuso
- Sale
Preparazione delle Crêpes
- In una ciotola, mescolare le uova con il latte e un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Incorporare il burro fuso intiepidito.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
- Scaldare una crêpière o una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e distribuirla uniformemente.
- Cuocere la crêpe per circa 30 secondi per lato, o finché non sarà dorata.
- Impilare le crêpes man mano che vengono cotte, coprendole con un panno per mantenerle calde e morbide.
Il ripieno: un'esplosione di gusto
Il ripieno è il cuore di questa ricetta, dove i funghi e la provola si fondono in un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti per il ripieno
- Funghi (porcini, champignon, cardoncelli, pioppini, ecc.)
- Provola affumicata (o scamorza, fontina, taleggio, brie, edamer, asiago)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe
- Speck o prosciutto cotto (facoltativo)
Preparazione del ripieno
- Pulire e affettare i funghi.
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivace finché non saranno dorati e teneri.
- Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.
- Tagliare la provola a dadini o listarelle.
- Se si desidera, aggiungere speck o prosciutto cotto a dadini.
Besciamella: un tocco di cremosità
La besciamella, salsa classica della cucina italiana, aggiunge cremosità e avvolgenza al piatto.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti per la besciamella
- Burro
- Farina
- Latte
- Sale, pepe e noce moscata
Preparazione della besciamella
- In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Aggiungere la farina e mescolare con una frusta per formare un roux dorato.
- Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando finché la besciamella non si sarà addensata.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.
Assemblaggio e cottura
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere all'assemblaggio e alla cottura delle crêpes.
- Farcire ogni crêpe con un generoso strato di ripieno a base di funghi, provola e, a piacere, speck o prosciutto.
- Arrotolare le crêpes o piegarle a ventaglio, a mezzaluna o a triangolo.
- Disporre le crêpes farcite in una pirofila imburrata.
- Ricoprire le crêpes con la besciamella.
- Spolverare con parmigiano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate e gratinate.
Varianti e Consigli
- Funghi: Si possono utilizzare diverse varietà di funghi, come porcini, champignon, cardoncelli, pioppini, o un mix di funghi. Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi porcini secchi, precedentemente reidratati in acqua tiepida.
- Formaggio: La provola affumicata può essere sostituita con altri formaggi filanti, come scamorza, fontina, taleggio, brie, edamer o asiago.
- Salumi: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere speck o prosciutto cotto a dadini al ripieno.
- Besciamella: Per una versione più leggera, si può utilizzare una besciamella vegana a base di latte vegetale.
- Erbe aromatiche: Si possono aggiungere altre erbe aromatiche al ripieno, come timo, rosmarino o salvia.
- Fonduta di burrata: Servire le crêpes su una fonduta di burrata per un tocco di cremosità e sapore in più.
- Preparazione anticipata: Le crêpes e il ripieno possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. L'assemblaggio e la cottura possono essere effettuati poco prima di servire.
- Conservazione: Le crêpes avanzate possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Leggi anche: Crêpes Deliziose Senza Farina