Un piatto avvolgente e versatile, perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per arricchire il menù delle feste. Le crepes con carciofi e stracchino rappresentano un'ottima alternativa vegetariana, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La combinazione della delicatezza dello stracchino con il sapore unico dei carciofi rende questo piatto un vero e proprio omaggio alla cucina italiana.
Crepes Integrali con Carciofi, Stracchino e Noci: Una Variante Nutriente e Sfiziosa
Per chi desidera un tocco in più di originalità e un apporto nutrizionale superiore, le crepes integrali con carciofi, stracchino e noci rappresentano una scelta eccellente. L'aggiunta delle noci, ingrediente prezioso in cucina, non solo arricchisce il sapore del piatto, ma apporta anche numerosi benefici per la salute. Le noci, infatti, sono ricche di grassi buoni, Omega 3 e Omega 6, vitamine (A, E, B1, B2) e antiossidanti, rendendole un vero toccasana per il nostro benessere.
Ingredienti e Preparazione delle Crepes Integrali
Per preparare queste deliziose crepes, avrai bisogno di:
- Crepes integrali (circa 8-10)
- Carciofi
- Stracchino
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Noci
- Prezzemolo tritato
- Uova
- Latte
- Farina setacciata
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione del ripieno:
- Dividere i carciofi in 4 parti e cuocerli al vapore per circa 25 minuti, o finché non saranno teneri.
- Condire i carciofi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero. Schiacciarli con una forchetta e trasferirli in un recipiente.
- Unire ai carciofi la ricotta, lo stracchino (lasciandone da parte due cucchiai) e 3/4 del parmigiano grattugiato. Mescolare bene.
- Aggiungere mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato e le noci tritate (lasciandone da parte un cucchiaio).
Preparazione delle crepes:
- In un recipiente, rompere le uova e sbatterle con una frusta da cucina.
- Unire il latte e la farina setacciata, e sbattere ancora con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Sciogliere una piccola noce di burro nella padella per le crepes, poi aggiungere un mestolo di impasto e cuocere per circa un minuto su ogni lato.
- Procedere fino a finire l'impasto, facendo sciogliere un fiocco di burro prima di cuocere ogni crepe.
Farcitura e cottura in forno:
- Farcire ogni crepe con un cucchiaio di farcia, spalmandola su metà crepe.
- Chiudere prima a metà e poi di nuovo a metà. Continuare fino a terminare gli ingredienti.
- Ungere una pirofila con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Disporre le crepes nella pirofila e condirle con lo stracchino, il parmigiano e le noci lasciati da parte.
- Terminare con il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva.
- Infornare a 200° in forno caldo ventilato per 15-20 minuti, o finché non saranno dorate.
Crespelle Salate con Stracchino, Speck e Carciofi: Un'Alternativa Ricca di Sapore
Un'altra variante da provare è quella delle crespelle salate con stracchino, speck e carciofi. Questa ricetta, arricchita dalla sapidità dello speck, è ideale per un pranzo in famiglia o durante le festività natalizie.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle Salate
Per preparare queste golose crespelle, avrai bisogno di:
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
- Crespelle
- Stracchino
- Speck
- Carciofi
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione della besciamella:
- In una casseruola, versare il latte, il sale, il pepe e la noce moscata e mettere a sobbollire per qualche minuto.
- In un pentolino, far sciogliere il burro e a pioggia unire la farina setacciata.
- Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno e, appena il composto si staccherà dal pentolino e si formerà una patina bianca, il roux sarà pronto.
- Spegnere e versare il roux nel latte, mescolando velocemente con l'aiuto di una frusta fino a completo addensamento. Lasciare raffreddare o intiepidire.
Preparazione dei carciofi:
- In una padella, soffriggere l'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio.
- Unire i carciofi surgelati (o freschi, puliti e tagliati a spicchi), salare e pepare.
- Cuocere per circa 22-25 minuti, aggiungendo poco per volta dell'acqua, finché i carciofi non saranno teneri. Spegnere e lasciare intiepidire.
Farcitura e cottura in forno:
- Farcire ogni crespella con stracchino, speck a listarelle e carciofi.
- Chiudere la crespella a portafoglio, spalmare con altro stracchino e infine chiudere a fagottino.
- Adagiare la crespella in una pirofila precedentemente unta con un velo abbondante di besciamella.
- Continuare così con il resto delle crespelle.
- Posizionare tutte le crespelle nella pirofila e decorare la superficie con besciamella, formaggio grattugiato e fiocchi di burro.
- Cuocere in forno caldo a 180º-200º per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Crespelle ai Carciofi: Un Primo Piatto Primaverile
Le crespelle ai carciofi rappresentano un primo piatto al forno perfetto per la stagione primaverile, quando i carciofi sono teneri, saporiti ed economici. La preparazione è semplice e alla portata di tutti.
Ingredienti e Preparazione delle Crespelle ai Carciofi
Per preparare queste crespelle, avrai bisogno di:
- Crespelle
- Carciofi
- Crescenza
- Panna
- Grana grattugiato
- Prosciutto cotto
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Limone
- Timo
- Sale
- Pepe
Preparazione delle crespelle:
- Frulla nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, all'acqua e al burro fuso.
- Quando il composto è ben amalgamato, spegni l'apparecchio e lascia riposare la pastella per un'ora.
Preparazione dei carciofi:
- Pulisci i carciofi e tagliali a fettine sottili. Per evitare che anneriscano, mettili in una ciotola con il succo di limone.
- Sbuccia l'aglio e lascialo soffriggere in padella con l'olio. Elimina gli spicchi e aggiungi le fettine di carciofi.
- Regola di sale e copri la padella. Prosegui la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa, quindi alza il fuoco e cuoci per altri 5 minuti, aggiustando di pepe.
Preparazione del ripieno:
- Frulla la crescenza con metà della panna, una presa di sale e le foglioline di timo.
Farcitura e cottura in forno:
- Spalma la crema di crescenza su ogni crepe e copri con un po' di grana grattugiato.
- Copri metà della crepe con i carciofi stufati e il prosciutto cotto, e ripiega in quattro.
- Disponi le crespelle ai carciofi in una pirofila imburrata e decorale con la panna e il grana rimasti.
- Fai dorare in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.
Consigli e Varianti
- Varianti del ripieno: Se non ami i carciofi, puoi sostituirli con zucchine, funghi o altre verdure di stagione. Per un tocco più goloso, puoi aggiungere salsiccia sbriciolata o pancetta affumicata.
- Besciamella: Per una besciamella più leggera, puoi utilizzare latte parzialmente scremato o vegetale.
- Formaggio: Oltre allo stracchino, puoi utilizzare altri formaggi cremosi come la robiola, il taleggio o il gorgonzola.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare le crespelle in anticipo e conservarle in frigorifero, oppure congelarle già assemblate.
- Carciofi surgelati: Se non trovi i carciofi freschi, puoi utilizzare i cuori di carciofo surgelati.
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