Le crêpes, sottili cialde di origine francese, sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate per la loro versatilità e la capacità di adattarsi a preparazioni sia dolci che salate. In questa rivisitazione creativa, le crêpes si tingono di un vibrante colore fucsia grazie all'aggiunta della barbabietola, un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche e dal sapore dolce e terroso. Le crêpes alla barbabietola rappresentano una gioia per gli occhi e per il palato, perfette per stupire i vostri ospiti con un piatto originale e gustoso.
La Magia della Barbabietola: Un Tocco di Colore e Salute
La barbabietola è un ortaggio a radice apprezzato per il suo sapore unico e le sue proprietà nutrizionali. Sia le foglie che la radice sono commestibili, anche se presentano caratteristiche diverse: le foglie hanno un sapore amaro, mentre la radice è dolce e terrosa. Il colore rosso intenso della barbabietola è dovuto alla presenza di betalaine, pigmenti naturali con proprietà antiossidanti.
Per preparare le crêpes alla barbabietola, è necessario sbucciare, cuocere e frullare le barbabietole fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Questa purea verrà poi aggiunta all'impasto tradizionale delle crêpes, conferendo loro il caratteristico colore fucsia e un sapore leggermente dolce.
Ricetta Base per Crêpes alla Barbabietola
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare delle deliziose crêpes alla barbabietola:
Ingredienti:
- 115 ml di latte intero
- 60 g di farina
- 1 uovo piccolo (40/45 g)
- 65 g di barbabietola rossa precotta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione:
- Tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla con un minipimer fino ad ottenere una purea.
- Aggiungere il latte, l'uovo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la farina in più riprese, continuando a frullare per evitare la formazione di grumi.
- Coprire il contenitore con pellicola trasparente e far riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno mezz'ora.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio evo.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e ruotarla velocemente per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere la crêpe per circa un minuto, fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi.
- Girare la crêpe con una spatola e cuocere l'altro lato per un altro minuto.
- Trasferire la crêpe su un piatto e continuare fino a terminare tutto l'impasto.
Crespelle alla barbabietola al Bimby
Una variante della ricetta prevede l'utilizzo del Bimby per una preparazione ancora più rapida e semplice:
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- Versare la barbabietola e il grana a tocchetti nel boccale e frullare per 10 secondi, aumentando gradualmente la velocità da 1 a 7/8.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti: latte, uovo, farina, sale e pepe.
- Amalgamare per 20 secondi a velocità 5.
Idee per Farciture Dolci e Salate
Le crêpes alla barbabietola sono estremamente versatili e si prestano a numerose farciture, sia dolci che salate.
Farciture Dolci:
- Semplici: arrotolate e guarnite con zucchero a velo o sciroppo d'acero.
- Gourmand: farcite con creme al cioccolato, al pistacchio o con frutta fresca come fragole, lamponi o banane, e completate con una spruzzata di panna montata.
- Nutella: farcite con Nutella per un classico intramontabile.
Farciture Salate:
- Ricotta e Funghi: un abbinamento classico e sempre apprezzato.
- Verdure Miste: zucchine, peperoni e carote saltate in padella per un ripieno leggero e colorato.
- Caprino, Limone e Prezzemolo: un ripieno fresco e aromatico, perfetto per esaltare il sapore dolce della barbabietola.
Suggerimenti per un Ripieno al Caprino, Limone e Prezzemolo
Per preparare un ripieno al caprino, limone e prezzemolo, seguite questi semplici passaggi:
Ingredienti:
- 250 g di formaggio caprino
- 1 limone (con buccia edibile)
- 10 g di prezzemolo
- Pepe rosa q.b.
Preparazione:
- Inserire il formaggio caprino in un recipiente e schiacciarlo con una forchetta.
- Aggiungere la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato finemente e una spolverata di pepe rosa.
- Mescolare per amalgamare gli ingredienti e inserire il ripieno in una sac à poche per facilitare la farcitura delle crêpes.
Presentazione e Abbinamenti
Le crêpes alla barbabietola possono essere servite come antipasto, primo piatto o dessert, a seconda della farcitura scelta. Per una presentazione elegante, potete chiudere le crêpes a fagottino e adagiarle su un letto di brodo di croste di parmigiano bollente.
Brodo di Croste di Parmigiano
Per preparare un brodo di croste di parmigiano, seguite questa ricetta:
Ingredienti:
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipollotto
- 1 cipolla rossa (o bianca o dorata)
- 2 pomodori rossi
- 3 croste di parmigiano (piccole)
Preparazione:
- Lavare, mondare le verdure e tagliarle a pezzi.
- Raschiare bene con un coltello le croste del parmigiano.
- Riempire una pentola con acqua fredda, inserire le verdure e le croste e cuocere a fuoco medio per un'ora.
- Filtrare il brodo con un colino e tenerlo al caldo.
Abbinamenti:
Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, si consiglia di optare per un vino bianco secco e aromatico, in grado di bilanciare la dolcezza della barbabietola e la sapidità del ripieno.
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Consigli e Conservazione
Le crêpes alla barbabietola si conservano in frigorifero per 3-4 giorni. Possono essere riscaldate in padella o al microonde prima di essere servite.
Crêpes alla Barbabietola: Un Tocco di Originalità per le Feste
Le feste sono un momento speciale per condividere con i propri cari piatti gustosi e creativi. Le crêpes alla barbabietola rappresentano un'ottima scelta per aggiungere un tocco di originalità e colore alla vostra tavola. Con il loro sapore delicato e la loro versatilità, sapranno conquistare tutti i vostri ospiti, grandi e piccini.
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