Le crespelle con baccalà rappresentano un piatto versatile, capace di spaziare tra la cucina gourmet, quella tradizionale e le preparazioni più semplici e genuine. Lontani dall'immaginario comune che le vuole relegate al mondo dei dolci, questi involucri sottili si prestano a interpretazioni salate sorprendenti, esaltando ingredienti classici come il baccalà con abbinamenti inaspettati.
Crespelle di Ceci con Baccalà e Besciamella al Limone: un'Alternativa Sofisticata
Per chi desidera un primo piatto alternativo ai soliti tajarin o ravioli del plin, le crespelle di ceci con baccalà e besciamella al limone offrono un'esperienza gustativa raffinata e originale.
Preparazione delle Crespelle di Ceci
- Mescolare con una frusta la farina di ceci con una presa di sale, una macinata di pepe, 350 g di acqua e un cucchiaio di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Ungere una padella con un filo di olio di semi e preparare le crespelle, versando un mestolo di composto alla volta. Far rapprendere per circa un minuto, quindi voltare la crespella e cuocere ancora per circa 30 secondi.
Preparazione del Baccalà
- Eliminare la pelle del baccalà e cuocerlo nel latte con 100 g di acqua, una patata sbucciata e tagliata a pezzetti, un ciuffetto di prezzemolo, una foglia di alloro e uno spicchio di aglio, precedentemente sbollentato per tre volte, per circa 20 minuti.
- Eliminare gli aromi e frullare il baccalà con la patata, emulsionando, se necessario, con poco del suo liquido di cottura.
Preparazione della Besciamella al Limone
- Spremere il succo di mezzo limone in 250 g di acqua.
- Portare a temperatura l’olio in una casseruola, unire la farina, farla tostare bene, quindi bagnare con l’acqua acidulata, unendola poco per volta e facendo attenzione che non si formino grumi.
- Regolare di sale e di pepe bianco e far cuocere per circa 20 minuti; si dovrà ottenere una crema fluida, ma bene amalgamata.
Farcitura e Cottura Finale
- Farcire le crespelle con la crema di baccalà, chiuderle a cannolo e allinearle in una pirofila unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con uno strato di besciamella.
- Irrorare ogni cannolo con poca besciamella e pochissimo pecorino grattugiato.
Crepes con Baccalà e Crema di Cipolle: un Incontro di Sapori Napoletani
L'accostamento del baccalà, ingrediente principe della cucina napoletana, con la dolcezza della crema di cipolle, rende questo piatto un'esperienza culinaria sorprendente.
Preparazione della Crema di Cipolle
Tagliare la cipolla a pezzi grossi e metterla in una pentola con il baccalà. Coprire tutto con il latte e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Preparazione delle Crepes
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il latte e il sale.
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Assemblaggio
Scolare il baccalà, metterlo su un tagliere e togliere la pelle con un coltello affilato. Frollatelo (frullatelo) con una frusta aggiungendo l’olio a filo finché non diventerà spumoso; con la crema ottenuta riempite le crèpes e formate dei cannoli. Schiacciare le patate in una ciotola, aggiungere i cipollotti freschi tritati, le olive taggiasche a pezzettini, condite, salate e pepate.
Crespelle Ciociare con Baccalà, Cavolfiore e Acciughe: un Omaggio alla Tradizione del Basso Lazio
Le crespelle ciociare, tipiche del basso Lazio, offrono una variante rustica e saporita, farcita con ingredienti semplici e genuini.
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
- Raccogliere in una ciotola capiente la farina, formare un buco al centro, versarvi il lievito, una presa di sale e cominciare ad amalgamare e poi a impastare aggiungendo man mano altra acqua (circa 500 ml in totale) in modo da ottenere una pasta soffice e senza grumi.
- Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2,5 ore o finché il volume sarà raddoppiato.
Preparazione del Ripieno
- Lessare le cimette di cavolfiore in acqua salata per 10-15 minuti.
- In un altro tegame lessare il baccalà per 20 minuti.
- Sgocciolare bene entrambi gli ingredienti e dividere il baccalà a pezzi. Dissalare le acciughe.
Frittura e Assemblaggio
- Dividere l'impasto in circa 10 parti e farcire ogni porzione con un po' di baccalà, una cimetta di cavolfiore o un'acciuga.
- Friggere le crespelle in abbondante olio caldo a 180° fino a quando saranno dorate.
Crepe di Ceci con Mousse di Baccalà: un'Opzione Senza Glutine e Ricca di Sapore
Per chi cerca un'alternativa senza glutine e dal gusto raffinato, le crepe di ceci con mousse di baccalà rappresentano una scelta ideale. La mousse, che ricorda la cremosità del baccalà mantecato, si sposa perfettamente con il sapore delicato delle crepe di ceci.
Preparazione delle Crepe di Ceci
Mescolare con una frusta a mano e lasciate riposare per un'ora.
Preparazione della Mousse di Baccalà
- Adagiare il filetto di baccalà già ammollato su un tagliere, praticare una piccola incisione sull'estremità della coda e con un coltello da cucina affilato dividere la polpa dalla pelle per rimuovere quest'ultima.
- Tagliare il filetto in due parti per il lungo e poi a pezzetti.
- Spegnete e lasciate raffreddare.
- Scolare il baccalà freddo dalla casseruola e mettetelo in un mixer. Aggiungere la crescenza, un pizzico di sale ed un cucchiaino di pepe ed uno di noce moscata. Dovrete ottenere una spuma morbida.
Cottura e Farcitura
- In un pentolino di circa 14 cm di diametro scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva, poi eliminare l'eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina.
- Riprendere il composto delle crepes, mescolare con la frusta e versare un mestolo di composto al centro della padella calda.
- Cuocere 1-2 minuti poi girare la crepe con una spatola. Fai cuocere anche l'altro lato.
- Una volta fredde, farcire le crepes con 1-2 cucchiai di spuma di baccalà e richiudete a libro.
Consigli e Conservazione
- La mousse di baccalà si conserva in frigo per un paio di giorni.
- Le crepes si conservano singolarmente in frigo per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare.
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