Crepes al Forno Dolci: Un'Esplosione di Sapori

Le crepes, in Italia conosciute anche come crespelle, rappresentano una preparazione base della cucina francese, apprezzate in tutto il mondo per la loro versatilità e facilità di preparazione. Queste cialde sottili, realizzate con una pastella a base di farina, uova e latte, offrono infinite possibilità di farcitura, sia dolci che salate. Questo articolo esplorerà la preparazione delle crepes al forno dolci, una variante che esalta il sapore e la consistenza di questo classico della cucina internazionale.

Cosa Sono le Crepes?

Le crêpes sono cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte, cotte su una padella o piastra rovente, leggermente imburrata. Il risultato ricorda i pancakes americani, anche se le crêpes sono caratterizzate da dimensioni più grandi e bordi leggermente arricciati.

Un Po' di Storia

Nonostante si attribuisca la paternità di questa preparazione ai francesi, non si hanno notizie certe in merito. Secondo racconti orali, sembra che siano state realizzate per la prima volta nel V secolo d.C. per rifocillare dei pellegrini giunti a Roma dopo un lungo viaggio per partecipare alla festa della Candelora. Conquistati dalla loro bontà e facilità, questi portarono poi la ricetta in Francia.

Come Preparare le Crepes: La Ricetta Base

La ricetta base delle crepes è semplice e veloce, ideale per chi desidera preparare un dolce o uno spuntino in pochi minuti.

Ingredienti

• 125 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 40 g di burro fuso
• 40 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero.
2. Aggiungere le uova sbattute, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte a filo.
3. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se necessario, utilizzare un mixer a immersione per eliminare eventuali grumi.
4. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pastella di amalgamarsi e sviluppare una consistenza perfetta.
5. Scaldare una crepiera o una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente la superficie con burro.
6. Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto.
7. Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
8. Trasferire la crepe su un piatto e ripetere il processo con il resto della pastella.

Trucchi e Segreti

• Pastella senza grumi: Per una pastella liscia, setacciare la farina e aggiungere il latte gradualmente, mescolando continuamente.
• Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero permette alla pastella di idratarsi e sviluppare una consistenza migliore.
• Padella calda: Assicurarsi che la padella sia ben calda prima di versare la pastella per evitare che le crepes si attacchino.
• Spessore uniforme: Ruotare la padella rapidamente per distribuire uniformemente la pastella e ottenere crepes sottili.
• Conservazione: Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, avvolte in pellicola trasparente per evitare che si secchino. La pastella cruda può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta.

Varianti della Ricetta Base

La ricetta base delle crepes può essere personalizzata in molti modi, a seconda dei gusti e delle esigenze.

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• Crepes senza uova: Ideali per chi non vuole o non può mangiare le uova.
• Crepes senza latte: Un'alternativa per chi soffre di allergie o intolleranze ai latticini.
• Crepes integrali: Una variante rustica, preparata con farina integrale.
• Crepes di avena: Un'alternativa leggera, preparata con farina di avena.
• Crepes al cacao: Per un tocco goloso, aggiungere cacao in polvere alla pastella.
• Crepes zebrate: Originali e scenografiche, realizzate alternando pastella bianca e al cacao.

Crepes al Forno Dolci: Un'Alternativa Sfiziosa

Le crepes al forno dolci sono una variante che aggiunge un tocco di croccantezza e calore a questo classico dessert. Dopo la cottura in padella, le crepes vengono farcite, disposte in una teglia, cosparse di burro e zucchero, e poi passate in forno per caramellare.

Ingredienti Aggiuntivi

• Burro a fiocchetti
• Zucchero semolato

Preparazione

1. Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
2. Farcire le crepes con il ripieno desiderato (vedi sezione successiva).
3. Ripiegare le crepes in quattro parti o arrotolarle.
4. Disporre le crepes in una teglia foderata con carta forno.
5. Cospargere le crepes con fiocchetti di burro e zucchero semolato.
6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorate e caramellate.

Idee per la Farcitura delle Crepes Dolci

Le crepes dolci offrono infinite possibilità di farcitura, a seconda dei gusti e della creatività.

• Crema di nocciole: Un classico intramontabile, perfetto per la colazione o la merenda.
• Marmellata: Un'opzione semplice e gustosa, ideale per chi ama i sapori tradizionali.
• Ricotta e frutta fresca: Un ripieno fresco e leggero, perfetto per la primavera e l'estate.
• Crema pasticcera: Un ripieno cremoso e goloso, ideale per un dessert elegante.
• Frutta caramellata: Banane, mele o pere caramellate sono un'ottima scelta per un ripieno caldo e avvolgente.
• Crema diplomatica: Un mix di crema chantilly e crema pasticcera, per un ripieno ricco e sofisticato.
• Nutella e frutta secca: Un abbinamento irresistibile, perfetto per i più golosi.
• Cioccolato fuso e panna montata: Un classico senza tempo, ideale per un dessert indulgente.
• Crepe Suzette: Un celebre dessert francese, con salsa a base di burro, zucchero, scorza e succo di arancia e limone, e fiammeggiate con il liquore Grand Marnier.

Ricetta: Crepes al Forno con Banane Caramellate

Questa ricetta è un esempio di come le crepes al forno dolci possano essere arricchite con un ripieno semplice ma delizioso.

Ingredienti:

• Crepes (preparate con la ricetta base)
• 6 banane
• 170 g di Burro Santa Lucia Galbani
• 3 cucchiai di brandy
• Zucchero q.b.

Preparazione:

1. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle e cuocerle in padella a fiamma dolce con 150 g di Burro Santa Lucia per circa 15 minuti.
2. Quando si saranno ammorbidite, aggiungere il brandy e un cucchiaio di zucchero e lasciarle sul fuoco per altri 5 minuti.
3. Farcire le crepes con le banane caramellate, ripiegarle in quattro parti e disporle su una teglia foderata di carta forno.
4. Cospargetele con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di zucchero e poche gocce di brandy.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorate e caramellate.

Crepes Salate al Forno: Un'Alternativa per Ogni Occasione

Oltre alle versioni dolci, le crepes si prestano magnificamente anche a preparazioni salate, offrendo un'alternativa versatile per pranzi, cene o brunch. Le crepes salate al forno possono essere farcite con una varietà di ingredienti, trasformandosi in piatti unici e gustosi.

Idee per la Farcitura delle Crepes Salate

• Funghi trifolati, provola, formaggio grattugiato e besciamella: Un classico ripieno autunnale, perfetto per un pranzo domenicale.
• Ricotta e spinaci: Un ripieno cremoso e leggero, ideale per un primo piatto raffinato.
• Prosciutto e formaggio: Un abbinamento semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce.
• Salmone affumicato, formaggio Emmental e besciamella: Un ripieno elegante e raffinato, ideale per un'occasione speciale.
• Asparagi, besciamella e formaggio grattugiato: Un ripieno primaverile, perfetto per un pranzo leggero.
• Verdure grigliate e mozzarella: Un ripieno vegetariano, perfetto per un'estate all'insegna della leggerezza.
• Ragù di carne e besciamella: Un ripieno ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia.
• Carciofi, ricotta di pecora e mascarpone: Un ripieno originale e gustoso, perfetto per un'occasione speciale.

Ricetta: Crespelle ai Funghi al Forno

Questa ricetta è un esempio di come le crepes salate al forno possano essere arricchite con un ripieno ricco e saporito.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Ingredienti:

• Crepes (preparate con la ricetta base)
• Funghi champignon
• Aglio
• Prezzemolo
• Provola
• Formaggio grattugiato
• Besciamella
• Olio d'oliva

Preparazione:

1. Preparare i funghi trifolati: scaldare l'olio di oliva in padella, aggiungere l'aglio e i funghi champignon affettati. Cuocere fino a quando i funghi saranno teneri. Aggiungere il prezzemolo tritato.
2. Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
3. Farcire le crepes con i funghi trifolati, la provola a cubetti, il formaggio grattugiato e un po' di besciamella.
4. Ripiegare le crepes in quattro parti o arrotolarle.
5. Disporre le crepes in una pirofila con un po' di besciamella sul fondo.
6. Ricoprire la superficie con altra besciamella e formaggio grattugiato.
7. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio non sarà fuso e dorato.

Conservazione delle Crepes

Le crepes, sia dolci che salate, possono essere conservate in diversi modi per preservarne la freschezza e il sapore.

• Crepes cotte (senza farcitura): Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente per evitare che si secchino.
• Pastella cruda: Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente.
• Crepes farcite: Si conservano in frigorifero per 1 giorno, coperte con pellicola trasparente.
• Congelamento: Le crepes cotte possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente e poi riporle in un sacchetto per alimenti. Scongelare in frigorifero prima di riscaldarle e farcirle.

Consigli Utili

• Per un tocco in più, aggiungere un pizzico di sale o zucchero alla pastella, a seconda che si vogliano preparare crepes salate o dolci.
• Utilizzare una crepiera o una padella antiaderente di buona qualità per evitare che le crepes si attacchino.
• Ungere la padella con un velo di burro fuso tra una crepe e l'altra per garantire una cottura uniforme.
• Servire le crepes calde, subito dopo la cottura, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.

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