Le crespelle ai 4 formaggi rappresentano un primo piatto elegante, gustoso e ricco di sapore, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa pietanza, che non prevede l'utilizzo di carne, conquista tutti al primo assaggio grazie alla sua bontà unica e alla combinazione irresistibile di formaggi fusi e filanti. Esistono diverse varianti di questo piatto, ma la base rimane sempre la stessa: crepes farcite con una crema ai formaggi e cotte al forno fino a doratura.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crespelle ai 4 formaggi prevede due fasi principali: la realizzazione delle crepes e la preparazione del ripieno.
Crepes: la base per un piatto perfetto
Per preparare le crepes, avrete bisogno di:
- 350 ml di latte
- 5 cucchiai di farina
- 40 g di burro fuso (più una quantità aggiuntiva per ungere la padella)
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando per evitare la formazione di grumi. Stemperate il composto con il latte e unite il burro fuso. Lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 15 minuti.
Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella nella padella e ruotatela per distribuire uniformemente il composto. Cuocete la crepe per circa 2 minuti per lato, o finché non sarà dorata. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella. Dovreste ottenere circa 6-7 crepes.
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Il ripieno: un'esplosione di gusto
Il ripieno è il cuore di questo piatto e può essere personalizzato in base ai vostri gusti. Una ricetta classica prevede l'utilizzo di:
- 500 ml di besciamella (preparata con 500 ml di latte, 50 g di farina, 40 g di burro, un pizzico di sale, pepe bianco e noce moscata, e 50 g di parmigiano grattugiato)
- 200 ml di panna fresca liquida
- 100 g di formaggio fondina
- 100 g di gorgonzola dolce
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 400 g di scamorza affumicata
- 200 g di gherigli di noci
Preparate la besciamella seguendo la vostra ricetta preferita. Ancora calda, unite la panna, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola. Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Tagliate la scamorza a dadini e mettetela a sgocciolare in un colino per eliminare l'eccesso di liquido. Sminuzzate grossolanamente le noci, tenendone da parte una piccola quantità per la finitura. Frullate la fondina e unitela alla besciamella oramai fredda, ottenendo così la crema ai 4 formaggi.
Assembliamo le crespelle
Preriscaldate il forno a 180°C.
Mettete in una pirofila uno strato leggero di besciamella. Disponete le crepes una per volta su un piano da lavoro e farcitele al centro con uno strato abbondante di crema ai formaggi, un po' di noci sminuzzate e la scamorza a dadini. Chiudete le crespelle su loro stesse formando un rotolo e ripiegate i 2 lati verso l'interno, formando così dei fagottini. Adagiate i fagottini nella pirofila, mettendo il lato che avete piegato per chiuderli verso il fondo della teglia. Procedete allo stesso modo per tutte le crepes.
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Una volta completate tutte le crespelle, ricopritele con la crema ai formaggi rimanente, le noci tenute da parte e un po' di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno leggermente dorate in superficie.
Togliete le crespelle dal forno e lasciatele riposare per qualche minuto prima di servirle.
Varianti e Consigli
- Varianti di formaggi: Potete personalizzare il ripieno utilizzando i vostri formaggi preferiti. Al posto del formaggio fondina, del gorgonzola, del parmigiano e della scamorza, potete utilizzare emmental, brie, fontina, taleggio o qualsiasi altro formaggio che si fonda bene. L'importante è scegliere formaggi con sapori diversi per creare un equilibrio gustativo. Per un tocco più deciso, potete aggiungere anche un po' di roquefort.
- Crespelle al prosciutto e formaggio: Una variante classica è quella con prosciutto e formaggio. In questo caso, potete utilizzare prosciutto cotto o speck a dadini e formaggi come mozzarella, fontina o emmental.
- Besciamella fatta in casa: Per un risultato ancora più gustoso, preparate la besciamella in casa. Utilizzate latte fresco intero, burro di alta qualità e noce moscata grattugiata al momento.
- Noci: Le noci aggiungono croccantezza e un sapore particolare alle crespelle. Potete utilizzare anche altri tipi di frutta secca, come mandorle, nocciole o pistacchi.
- Conservazione: Le crespelle ai 4 formaggi si conservano in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno o nel microonde. Si possono anche congelare, sia crude che cotte. In questo caso, scongelatele completamente prima di cuocerle o riscaldarle.
- Preparazione in anticipo: Le crespelle possono essere preparate in anticipo e farcite al momento. In questo modo, avrete un piatto pronto in pochi minuti.
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