Le crepes sono un tipico dolce francese, ormai diffuso in quasi tutti i continenti e consumato da molti, anche in Italia, a colazione, pranzo, cena o come merenda, sia in versione dolce che salata. Se siete alla ricerca di una ricetta facile, veloce e versatile, le crepes con soli due ingredienti sono la soluzione ideale. Questa preparazione è perfetta per chi ha intolleranze, per chi segue una dieta vegana o semplicemente per chi desidera un'alternativa più leggera alle classiche crepes.
Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per molto tempo ho preparato le crepes nella loro forma classica, ovvero con uova e latte. Tuttavia, trovandomi a dover preparare una cena per un invitato intollerante alle uova e al lattosio, mi sono dovuta adeguare. Ecco il motivo per il quale ho scelto di preparare le crepes senza uova e latte e, devo essere sincera, sono assolutamente più leggere e di sapore quasi identiche, se non più buone, di quelle classiche!
La Ricetta Base: Crepes con Acqua e Farina
La ricetta base prevede l'utilizzo di soli due ingredienti: acqua e farina. Con pochi accorgimenti, si possono ottenere delle crêpes all'acqua senza uova morbide e saporite, ideali da farcire sia con ingredienti dolci che salati. Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri.
Ingredienti
- Farina (la tipologia può variare in base alle preferenze e alle esigenze alimentari)
- Acqua
Preparazione
- Preparate l’impasto per le crêpes vegane mettendo in una ciotola la farina, quindi mescolate con una frusta a mano aggiungendo l’acqua poco a poco.
- Una volta che il composto sarà ben amalgamato, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di olio e mescolate fino a ottenere una pastella liscia.
- A questo punto, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Varianti Sfiziose per Tutti i Gusti
Oltre alla ricetta base, è possibile sperimentare diverse varianti per personalizzare le proprie crepes e renderle ancora più gustose.
Crepes con Farina di Ceci
La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante. Per preparare le crepes con farina di ceci, è sufficiente sostituire la farina tradizionale con la farina di ceci, seguendo le stesse proporzioni indicate nella ricetta base.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Crepes con Farina Integrale e Latte Vegetale
Per una versione più rustica e saporita, si può utilizzare la farina integrale al posto della farina bianca e il latte vegetale al posto dell'acqua. Questa variante è ideale per chi desidera un'alternativa più ricca di fibre e adatta a chi segue una dieta vegana.
Crepes Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile utilizzare farine alternative come la farina di avena certificata senza glutine. In questo caso, la ricetta consigliata è la seguente:
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente: 200 ml
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata (facoltativa)
In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi. Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio. Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono. Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
Importante: Per una buona riuscita, è consigliabile non fare sostituzioni e non utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, si può farcire le crepes con del miele o dello sciroppo d’acero, oppure aggiungere un cucchiaino di zucchero nell’impasto.
Come Farcire le Crepes: Idee Dolci e Salate
Le crepes con due ingredienti sono estremamente versatili e si prestano a essere farcite in mille modi diversi, sia dolci che salati.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Idee per Farciture Dolci
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio (come crema di nocciole, mandorle o pistacchi)
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
- Cioccolato fondente
- Panna
- Marmellata
Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse.
Idee per Farciture Salate
- Panna e funghi
- Lasagne di crepes
- Crepes ricotta e spinaci
- Verdure grigliate
- Formaggi
- Salumi
- Salse
Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri.
Consigli Utili per Crepes Perfette
- Padella: Utilizzare una padella antiaderente da 18 cm di diametro.
- Spessore: Fare le crepes fini e NON spesse, altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cottura: Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Conservazione: Le crepes 2 ingredienti si conservano in frigo per 3 o 4 giorni.
Crepes all’Acqua con Uova: Un’Alternativa Non Vegana
Un’alternativa non vegana sono le crêpes all’acqua con le uova. Sono sempre crêpes senza latte ma stavolta la ricetta prevede l’aggiunta delle uova.
Ingredienti
- Uova
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio di semi
Preparazione
- Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e unite la farina setacciata per evitare che si formino grumi.
- Aiutandovi con le fruste, unite anche l’acqua, il sale e l’olio di semi.
- Mescolate fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato che lascerete riposare una mezz’ora in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola trasparente.
- Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Come Sostituire le Uova nelle Preparazioni
Le uova svolgono diverse funzioni in cucina: legano gli ingredienti, danno struttura e contribuiscono alla morbidezza. Nelle crepes, la farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
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