La crema pasticcera al cioccolato, spesso chiamata semplicemente crema al cioccolato, è una preparazione fondamentale nella pasticceria. Si tratta di una squisita variante della classica crema pasticcera, arricchita dal cacao in polvere e, talvolta, dall'aggiunta di cioccolato fondente a fine cottura. Questa crema, con la sua consistenza vellutata e il sapore intenso di cioccolato, è perfetta per farcire torte, pasticcini, bignè e per creare deliziosi dolci al cucchiaio.
Ingredienti Semplici per un Risultato Straordinario
La crema pasticcera al cioccolato si realizza con pochi e semplici ingredienti:
- Latte
- Zucchero
- Tuorli d'uovo
- Amido di mais (maizena)
- Amido di riso (opzionale)
- Cacao amaro in polvere
- Cioccolato fondente (opzionale)
Naturalmente, variando il tipo di cioccolato, si possono ottenere diverse varianti, come la crema pasticcera al cioccolato bianco o al cioccolato al latte. La base classica, inoltre, si presta a numerose personalizzazioni, come la crema pasticcera al pistacchio o al caffè.
Un vantaggio notevole di questa ricetta è che, utilizzando amidi, si ottiene una crema naturalmente senza glutine, adatta anche a chi soffre di intolleranze.
Versatilità in Cucina: Mille Usi per la Crema al Cioccolato
La crema al cioccolato fondente è estremamente versatile. Si può utilizzare al naturale per preparare la zuppa inglese, per farcire pan di Spagna, bignè o anche il pan di Spagna al cacao.
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Un'idea pratica per ottenere rapidamente una crema al cacao è quella di aggiungere cacao amaro setacciato alla crema pasticcera classica. In questo modo, si può aromatizzare solo una parte della crema, ottenendo, ad esempio, metà dose di crema pasticcera al cacao e metà dose di crema pasticcera classica.
Preparazione Passo Passo: Un Metodo Semplice e Efficace
Preparare una crema pasticcera al cioccolato vellutata e profumata è più semplice di quanto si possa immaginare. Ecco un metodo dettagliato:
- Scaldare il latte: Versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bollire. Per aromatizzare, si possono aggiungere al latte i semi di un baccello di vaniglia.
- Lavorare i tuorli con lo zucchero: In una ciotola, mettere i tuorli e lo zucchero. Emulsionare energicamente con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere gli amidi e il cacao: A questo punto, aggiungere la maizena (e l'amido di riso, se utilizzato) e il cacao amaro setacciati. Continuare a mescolare fino a quando non saranno completamente assorbiti, assicurandosi che non si formino grumi. Per comodità, si può appoggiare un colino sulla pentola, versare le farine e il cacao, e mescolare con un cucchiaio per farli scendere.
- Cuocere la crema: Trasferire il composto nel pentolino con il latte caldo. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta per evitare che la crema si attacchi sul fondo.
- Addensare la crema: Continuare a mescolare fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta densità. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
- Aggiungere il cioccolato (opzionale) e il burro: Spegnere il fuoco e, se si desidera, aggiungere il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Infine, aggiungere il burro e continuare a mescolare per ottenere una crema lucida e omogenea.
- Raffreddare la crema: Togliere la crema dal fuoco e coprirla immediatamente con della pellicola trasparente a contatto, facendo aderire bene la pellicola alla superficie della crema. Questo eviterà la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Prima di utilizzare la crema, lavorarla nuovamente con una frusta per renderla vellutata.
Variante Bimby: Semplice e Veloce
Per chi possiede il Bimby, la preparazione è ancora più semplice:
- Polverizzare lo zucchero: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare per 20 secondi a Velocità Turbo.
- Cuocere gli ingredienti: Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne cioccolato e burro) e cuocere per 7 minuti a 80°C Velocità 4.
- Aggiungere cioccolato e burro: Aggiungere il cioccolato fondente e cuocere per 1 minuto. Terminare aggiungendo il burro e lavorando per altri 30 secondi.
Il resto della preparazione rimane invariato.
Consigli e Varianti per una Crema Perfetta
- Cacao zuccherato: Se si preferisce una crema più dolce, si può utilizzare cacao zuccherato al posto del cacao amaro.
- Consistenza: Per una consistenza ancora più vellutata, si può frullare la crema per un istante con un frullatore a immersione o raffreddarla velocemente con le fruste elettriche.
- Decorazione: Per decorare, si possono aggiungere biscotti sbriciolati, panna montata o una spolverata di cacao amaro.
- Crema al cacao senza uova: Per una versione più leggera e senza uova, si può preparare una crema al cacao utilizzando latte, zucchero, farina (o fecola o amido di mais) e cacao amaro.
Abbinamenti Golosi: Esaltare il Sapore del Cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato si sposa magnificamente con diversi sapori e consistenze. Ecco alcuni suggerimenti per abbinamenti golosi:
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- Frutta fresca: Fragole, banane, cocco e frutti di bosco si abbinano perfettamente con il cioccolato.
- Marmellate: Una marmellata leggermente acida, come quella di albicocche, crea un contrasto delizioso con la dolcezza del cioccolato, come nella Sacher Torte.
- Pan di Spagna: La crema al cioccolato è ideale per farcire il Pan di Spagna, sia classico che al cacao.
- Bignè e pasticcini: Un classico intramontabile è riempire bignè e pasticcini con crema pasticcera al cioccolato.
- Dolci al cucchiaio: Servita come dessert al cucchiaio, magari alternata a strati con la crema pasticcera classica, la crema al cioccolato è una vera delizia.
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