Condire la pasta con le verdure è un modo eccellente per unire gusto e salute. Le verdure, quando trasformate in crema, diventano un condimento versatile e apprezzato anche dai bambini, spesso restii a consumare vegetali. La cremosità ottenuta con l'aggiunta di formaggi, il colore vivace dei pomodori e il sapore arricchito dalla frutta secca rendono questi piatti invitanti e nutrienti.
Tagliatelle con Crema di Rucola e Formaggio Spalmabile
Un primo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale.
Ingredienti:
- Tagliatelle
- Rucola
- Formaggio spalmabile
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire accuratamente la rucola sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. Asciugare bene le foglie con una centrifuga per insalata o tamponandole delicatamente con un canovaccio pulito.
- Trasferire la rucola in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente e condire con la crema di rucola e il formaggio spalmabile.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.
Linguine con Pesto di Zucchine, Robiola e Mandorle
Un'esplosione di sapori e consistenze in questo piatto che combina la dolcezza delle zucchine, la cremosità della robiola e la croccantezza delle mandorle.
Ingredienti:
- Linguine
- Zucchine
- Robiola
- Mandorle
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle.
- In una padella, far imbiondire uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, quindi eliminarlo.
- Aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma dolce per circa 8-10 minuti, o finché non saranno morbide. Salare leggermente.
- Trasferire le zucchine nel mixer e ridurle in crema. Unire la robiola e mescolare bene.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- Versare la crema di zucchine e robiola in una ciotola, aggiungere le linguine, un filo d'olio e mescolare delicatamente.
- Tostare le mandorle in padella o in forno e aggiungerle al piatto prima di servire.
Spaghetti con Pesto, Avocado, Pomodorini e Pinoli Tostati
Un primo piatto ricco di gusto e nutrienti, perfetto per un pranzo veloce o una cena tra amici.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Avocado
- Pomodorini
- Pesto
- Pinoli
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Mandorle tostate
Preparazione:
- Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo grossolanamente. Frullare la polpa nel mixer fino ad ottenere una crema.
- In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e scottarli leggermente, salando.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli un paio di minuti prima del termine della cottura. Conservare un po' di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con i pomodorini, aggiungere la crema di avocado, il pesto e i pinoli tostati.
- Saltare la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungere anche le mandorle tostate e girare ancora, versando, se serve, un po’ di acqua di cottura.
Gnocchi con Crema di Spinaci
Un classico rivisitato in chiave cremosa, ideale per un pranzo confortante e ricco di sapore.
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
Ingredienti:
- Gnocchi
- Spinaci freschi o congelati
- Burro
- Salvia
- Parmigiano Reggiano
- Acqua di cottura
- Sale
Preparazione:
- Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e cuocerli in una pentola coperta finché non appassiscono. Se si utilizzano spinaci congelati, cuocerli seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Frullare gli spinaci cotti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella, far fondere il burro con le foglie di salvia spezzettate. Aggiungere la crema di spinaci e il parmigiano grattugiato. Diluire con un po' di acqua di cottura, se necessario.
- Scolare gli gnocchi con una schiumarola e versarli delicatamente nella padella con la crema di spinaci.
- Saltare gli gnocchi per amalgamare i sapori e servire caldi.
Conchiglie con Crema di Barbabietola e Noci
Un piatto dal colore vivace e dal sapore sorprendente, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Conchiglie
- Barbabietola
- Scalogno
- Pecorino grattugiato
- Noci
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sbucciare e tritare lo scalogno, quindi farlo dorare in una padella con un filo d'olio.
- Lavare, sbucciare e tagliare la barbabietola a dadini. Aggiungerla alla padella con lo scalogno e cuocere finché non sarà tenera.
- Frullare la barbabietola cotta fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata, scolandole molto al dente.
- Condire la pasta con la crema di barbabietola, pecorino grattugiato fresco, pepe e qualche gheriglio di noce sminuzzato grossolanamente.
Ragù di Verdure: Un'Alternativa Gustosa e Versatile
Il ragù di verdure è un'ottima alternativa al tradizionale ragù di carne, offrendo un'opzione gustosa, saporita e sempre diversa. Si può preparare in molti modi, aggiungendo ingredienti diversi a seconda della stagione e dei gusti personali.
Ragù di Verdure Veloce in Padella
Un metodo facile e pratico per preparare un ragù colorato e saporito con le verdure di stagione.
Ingredienti:
- 2 melanzane oblunghe
- 2 zucchine grandi
- 4 pomodori ramati
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di brodo
- Qualche foglia di basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Sbollentare i pomodori in acqua salata, scolarli, lasciarli raffreddare e sbucciarli. Tagliarli a cubetti, privarli dei semi e metterli da parte.
- Affettare le melanzane a rondelle alte circa 1 cm, metterle sotto sale e tagliare a dadini le zucchine.
- Dopo circa 1 ora, sciacquare le melanzane, tagliarle a dadini e unirle alle zucchine.
- In una padella capiente, far soffriggere lo scalogno tagliato a fette sottili con l’aglio schiacciato in 5 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure e mescolare.
- Unire anche i pomodori, aggiustare di sale, spezzettare le foglie di basilico e far cuocere il ragù per circa 30 minuti, aggiungendo man mano un po’ di brodo caldo in cui si sarà diluito il concentrato di pomodoro.
- Appena il ragù termina la sua cottura, coprirlo con un coperchio e lasciarlo riposare.
- Nel frattempo, cuocere 400 g di pasta fresca a scelta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla in padella.
- Accendere di nuovo la fiamma, mantenerla bassa e lasciare che la pasta e il ragù si amalgamino bene.
- Servire in tavola aggiungendo, se si desidera, una spolverizzata di parmigiano grattugiato o di pecorino.
Ragù di Verdure al Forno
Un'alternativa che esalta i sapori delle verdure grazie alla cottura in forno.
Ingredienti:
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 cespo di verza
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipolle
- 300 g di pomodorini
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di origano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Lavare e tagliare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti e dividerli in pezzetti uguali. Riunirli in una pirofila con 5 cucchiai di olio.
- Preparare un soffritto con un battuto di cipolla, sedano e carota. Una volta pronto, aggiungerlo alla pirofila con i peperoni e mescolare.
- Unire anche i pomodorini, tagliati a metà e privati del picciolo, e la verza grossolanamente tagliata con un coltello.
- Versare la passata di pomodoro mescolata all’origano, completare con una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e insaporire con il sale.
- Infornare la pirofila in forno preriscaldato a 190° coperta con un foglio di alluminio e lasciar cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e, se necessario, aggiungendo un po’ d’acqua.
Ragù di Verdure alla Soia
Un tocco orientale per un primo piatto dal sapore unico e sorprendente.
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Ingredienti:
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- 120 g di germogli di soia
- 200 g di pomodori pelati
- 2 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 120 ml di soia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Preparare un trito con la carota, il sedano e la cipolla; schiacciare lo spicchio d’aglio e unirlo al battuto.
- Mettere tutto in un wok e aggiungere 4 cucchiai di olio. Lasciare soffriggere, quindi aggiungere gli ortaggi tagliati a dadini uguali.
- Sfumare con la soia, quindi unire anche i pomodori pelati, il prezzemolo tritato e i germogli.
- Lasciare cuocere questo saporito sugo di verdure per circa 15 minuti e utilizzarlo per condire un buon piatto di riso oppure di spaghetti di soia.
Ragù di Verdure con Panna
Un condimento cremoso e avvolgente che esalta la dolcezza delle verdure.
Ingredienti:
- 100 g di piselli
- 1 cucchiaio di pesto
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 zucchine
- 200 ml di panna
- Qualche fogliolina di menta
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Mondare e tagliare le zucchine a dadini; farle soffriggere in padella con il trito di scalogno e aglio e 5 cucchiai di olio.
- Aggiungere anche le foglie di menta e versare la panna.
- Mescolare, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti, sempre mescolando. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Cuocere in abbondante acqua salata 300 g di fusilli, scolarli al dente e metterli in casseruola, mescolandoli con il condimento.
- Servire subito, aggiungendo nei piatti qualche fogliolina di menta.
Ragù di Verdure Senza Pomodoro
Un'alternativa delicata e profumata, ideale per chi preferisce sapori più leggeri.
Ingredienti:
- 200 g di polpa di zucca
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 scalogno
- 2 foglie di salvia
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Tagliare la zucca a dadini; affettare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con 4 cucchiai di olio.
- Aggiungere la zucca, le foglie di salvia e far rosolare.
- Spremere gli agrumi, filtrare il succo con un colino a maglie strette e versarlo sulla zucca.
- Lasciare che il sughetto si rapprenda, quindi continuare a cuocere per altri 5 minuti, versando, se necessario, un po’ d'acqua.
- Cuocere 400 g di fusilli, scolarli al dente e unirli al condimento.
Ragù di Verdure Senza Olio
Un'opzione leggera e salutare, perfetta per chi è attento alla linea.
Ingredienti:
- 200 g di funghi champignon
- 2 pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 peperoncino
- 150 g di lenticchie precotte
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Lavare bene i funghi, privarli dei residui terrosi e tagliarli a fettine; metterli in una padella capiente con l’aglio schiacciato, aggiungere 2 cucchiai di acqua e salarli subito.
- Cuocere a fuoco medio e mescolare con un cucchiaio di legno: il sale aiuterà i funghi a rilasciare il loro liquido saporito e gustoso.
- Appena comincia a formarsi il liquido di cottura, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, il peperoncino tagliato a rondelle, le lenticchie e il prezzemolo tritato.
- Aggiustare di sale, se necessario, e spolverizzare con il pepe nero macinato al momento.
- Cuocere per circa 10 minuti e se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungere man mano altra acqua.
Altre Idee e Abbinamenti
- Risotto con ragù di verdure: Aggiungere il ragù di verdure a metà cottura del riso per un piatto cremoso e saporito. Provate un ragù a base di asparagi!
- Lasagne con ragù di verdure: Un classico rivisitato con un ragù speciale a base di zucca e patate, accompagnato da una besciamella fatta in casa.
- Polenta con ragù di verdure: Un piatto unico e delizioso, perfetto per le serate invernali.
Crema di Verdure Arrosto: Un Condimento Versatile
Una crema ricca di sapori dell'orto, ideale sia spalmata sul pane che come sugo per condire la pasta.
Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 3 peperoni (uno rosso, uno giallo e uno verde)
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 4 pomodori ramati
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- Erbe aromatiche (basilico)
- Melanzane (se disponibili)
- Olio extravergine di oliva
- Sale (abbondante)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliare le verdure a cubetti e metterle in una teglia.
- Condire con olio, abbondante sale, basilico e pepe.
- Infornare a 180° per circa 2 ore. Le verdure dovranno risultare ben cotte e morbide.
- Frullare le verdure fino a ridurle a una crema spalmabile, lasciando volendo qualche pezzettino più grossolano. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale se la crema dovesse essere insipida.
- Versare in vasetti di vetro e conservare in frigo.
Per condire la pasta, scaldare in una padella ampia la crema di verdure con qualche cucchiaio di acqua di cottura e del parmigiano e poi versarvi la pasta scolata al dente e saltare.
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Crema di Parmigiano e Verdure per Fusilli
Un condimento delicato e saporito, ideale per un primo piatto semplice e gustoso.
Ingredienti:
- Carote
- Zucchine
- Porri
- Burro
- Latte
- Amido di mais
- Parmigiano Reggiano
- Maggiorana
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare carote, zucchine e porri, lavarli e tagliarli a julienne, poi farli rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 4-5 minuti.
- Versare il latte in una pentola, diluirvi l'amido di mais e poi unirvi il parmigiano e le foglioline di maggiorana lavate; quindi cuocere la preparazione a fuoco basso, sempre mescolando, fino a che si sarà un poco addensata; aggiungere il burro rimasto, un poco di noce moscata grattugiata, pepare e regolare di sale.
Pasta con Crema di Verdure: Un Classico per i Bambini (e non solo!)
Un modo semplice e gustoso per far mangiare le verdure ai bambini, arricchendo il piatto con spezie e formaggio.
Ingredienti:
- Broccoli
- Patate
- Cipolla bianca
- Carote
- Sedano
- Pasta corta
- Zucchina
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio di oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola con acqua salata.
- Sbucciare e tagliare a pezzetti tutte le verdure, lavandole sotto abbondante acqua corrente.
- Versare le verdure nell'acqua bollente e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
- Appena le verdure saranno ben cotte, prelevarle con una schiumarola e versarle in un contenitore alto, unendo 2 mestoli d’acqua di cottura.
- Frullare le verdure con un frullatore ad immersione, unire sale, pepe, il parmigiano e un filo di olio.
- Versare la pasta nella pentola con l’acqua di cottura (aggiungere eventualmente altra acqua calda e del sale) e lasciar cuocere il tempo indicato sulla confezione.
- Appena la pasta sarà pronta, scolarla mettendo da parte un po’ d’acqua.
- Versare la pasta di nuovo nella pentola, unire la crema di verdure e mescolare per bene. Se la crema dovesse essere troppo densa, unire uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Aggiustare eventualmente di sale e pepe e servire la pasta con crema di verdure ben calda.
Sugo di Verdure: Un Sapore di Casa
Un condimento semplice e versatile, perfetto con pasta integrale corta o spaghetti.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone verde o rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 500 g di passata di pomodoro (o pezzettoni)
- Olio extravergine di oliva qb
- Sale qb
- Basilico fresco qb
Preparazione:
- Lavare le zucchine, la melanzana e il peperone e poi tagliarle a pezzi più o meno delle stesse dimensioni.
- Tritare in un mixer sedano, carota e cipolla e preparare un soffritto in una padella grande con l'olio e l'aglio. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio basso e poi eliminare l'aglio.
- Aggiungere al soffritto le verdure e cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
- Versare la passata o il pomodoro a pezzettoni sulle verdure e proseguire la cottura per 25 minuti a fuoco medio basso e con il coperchio.
- Una volta pronto il sugo, regolarlo di sale e profumarlo con abbondante basilico.
Pasta con Sugo di Verdure: Quale Scegliere?
La pasta integrale si sposa bene con questo sugo rustico. Preferire quella corta, come mezzemaniche e pennette, oppure fusilli e farfalle. Ottima anche la pasta fresca semplice fatta con acqua e farina, come le trofie o le orecchiette. In alternativa, si possono usare gli spaghetti. Con questo sugo si possono anche preparare lasagne o cannelloni.
Sugo di Verdure con Spaghetti di Zucchine
Un abbinamento insolito e totalmente vegetale, perfetto per un piatto fresco e leggero.
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a spaghetti con un apposito strumento.
- Condire gli spaghetti di zucchine con il sugo di verdure tiepido per un piatto fresco, oppure cuocere le zucchine con il sugo in padella per un paio di minuti, mantenendole croccanti.
Crema di Verdure: Non Solo un Condimento
Il sugo di verdure può essere anche una zuppa calda o fredda, come un gazpacho.
Pasta con Crema di Verdure Estive Arrosto e Feta
Un primo piatto originale e saporito, perfetto per gustare le verdure in modo diverso dal solito.
Preparazione:
- Tagliare le verdure a pezzettoni, condirle e cuocerle al forno.
- Frullare le verdure cotte insieme al basilico e usare questa crema per condire la pasta.
- Servire la pasta calda o fredda con feta sbriciolata.
Alternative e Variazioni
- Pesto di zucchine: Un condimento gustoso, fresco e leggero.
- Babaganoush: Una crema tipica del Medio Oriente a base di polpa di melanzana, tahina e menta.
- Pesto alla trapanese: Tipico della Sicilia occidentale, con mandorle e pomodoro.
- Salsa verde (Bagnet Verd): Una ricetta tipica piemontese.
- Pesto alla siciliana: Una salsa tipica dall’irresistibile gusto mediterraneo.
- Sugo ai funghi: Un condimento ricco e saporito, perfetto per l'autunno.
- Fumetto di crostacei: Un brodo realizzato per lo più con gli scarti di scampi e gamberi.
- Pesto di cavolo nero: Una gustosa variante senza aglio del classico condimento per la pasta.