Le tartine al salame rappresentano un classico intramontabile degli aperitivi e dei buffet, un'opzione semplice e versatile che si adatta a innumerevoli varianti. Spesso, però, la loro preparazione si limita a una banale fetta di salame adagiata su un quadrato di pan carrè con maionese. Questo articolo esplora ricette più elaborate e creative, capaci di trasformare un semplice spuntino in un'esperienza culinaria raffinata.
Tartine con Insalata Russa e Salame: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta combina la freschezza dell'insalata russa con la sapidità del salame, creando un equilibrio di sapori e consistenze sorprendente.
Ingredienti:
- Pan carrè
- Maionese
- Salame
- Carote
- Patate
- Piselli
- Sedano
- Sale
- Olio non troppo aromatico
- Aromi
- Senape
- Peperone rosso sott'aceto
Preparazione:
- Preparare l'insalata russa: Lessare e salare le carote, le patate, i piselli e il sedano. Una volta cotti, tagliarli a dadini e incorporarne una parte di peso pari a quello della maionese. Mescolare delicatamente per non rompere i cubetti.
- Preparare la maionese: In una bacinella, mettere i tuorli e il sale fine. Con una frusta da cucina o un frullino elettrico, cominciare a mescolare; per incorporare il sale, aggiungere qualche goccia d’acqua mescolando in continuazione. Poco per volta, quasi a gocce, versare anche l’olio, che non deve essere troppo aromatico; infine incorporare gli aromi e la senape. Lavorare sbattendo continuamente fino ad ottenere una salsa consistente e cremosa.
- Assemblare le tartine: Tagliare ogni fetta di pan carrè in quattro quadratini, spalmarli con un abbondante strato di insalata russa. Realizzare un bordo con la maionese con l’ausilio di un sac à poche e una bocchetta dentellata. Mettere sul fondo una fetta di salame.
- Decorare: Prendere un’altra fetta di salame e tagliarla fino al centro con le forbici, arrotolarla su se stessa formando un cono, riempirlo con la maionese e decorarlo con il peperone rosso. Aggiungere qualche sott’aceto.
Mousse di Salame: Un'Esplosione di Sapore
La mousse di salame è una crema spalmabile delicata e saporita, ideale per arricchire aperitivi e buffet. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è garantito.
Ingredienti:
- 1 hg di salame tipo cacciatorino
- 1 caprino
- 1 robiola
- 100 ml circa di panna
- Rosmarino q.b.
- Cognac un dito
- Peperoncino q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Togliere la buccia al salame e ridurlo a cubetti.
- Mettere il salame nel contenitore del minipimer insieme ai formaggi, una spruzzata di cognac, la panna, un rametto di rosmarino ed un pezzetto di peperoncino (se desiderato).
- Frullare il tutto per ottenere un composto piuttosto denso e fermo, ma cremoso.
- Trasferire il composto nella ciotola in cui lo servirete e tenerlo in frigorifero sino a qualche minuto prima di servire la mousse.
- Decorare a piacere e servire la mousse al salame con crackers dal sapore neutro o fettine di pane leggermente tostate.
Tartine con Formaggio Spalmabile e Olive: Semplicità e Gusto
Questa ricetta è un inno alla semplicità, con pochi ingredienti di qualità che si combinano per creare un'esplosione di gusto.
Ingredienti:
- Pane a fette
- Formaggio spalmabile
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- Olive senza semi
- Salame
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette e tostarlo per renderlo croccante.
- In una terrina, versare il formaggio spalmabile, un giro di olio extravergine e un pizzico di pepe.
- Tagliare a metà le olive senza semi e metterle al centro di una fetta di salame.
- Spalmare il formaggio condito nel pane e mettere il salume sopra ogni tartina.
Tartine con Fichi e Formaggio: Un Abbinamento Sofisticato
L'abbinamento tra fichi e salame è un classico della cucina italiana, un connubio di sapori dolci e salati che si esaltano a vicenda.
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Ingredienti:
- Pane tostato
- Formaggio spalmabile
- Fichi freschi
- Salame
Preparazione:
- Tostare il pane.
- Spalmare un abbondante strato di formaggio spalmabile su ogni fetta.
- Disporre alcune fettine di fichi freschi e completare con una fetta di salame.
Variazione: è possibile sostituire i fichi con le pere per un sapore altrettanto delizioso.
Tartine con Crema alle Erbe e Salame: Un Tocco di Freschezza
La crema alle erbe aggiunge un tocco di freschezza e aromaticità alle tartine, creando un contrasto piacevole con la sapidità del salame.
Ingredienti:
- Pancarré
- Mascarpone
- Ricotta
- Prezzemolo
- Aneto
- Timo
- Erba cipollina
- Salame
Preparazione:
- Per preparare la crema alle erbe, amalgamare il mascarpone e la ricotta in una ciotola e unire il prezzemolo, l’aneto, il timo, l’erba cipollina tritati. Mescolare fino a quando non otterrete un composto omogeneo.
- Tagliare le fette di pancarré con uno stampo di forma circolare per ricavare delle tartine rotonde.
- Spalmare la crema alle erbe sulle tartine e completare con una fettina di salame.
Tartine con Salamino, Funghi e Maionese: Un Classico Saporito
Questa ricetta è un classico intramontabile, un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Pane
- Salamino
- Funghi sott'olio
- Maionese
Preparazione:
- Affettare il salamino Forma.
- Scolare i funghi sott’olio.
- Cospargere sopra ogni tartina la maionese.
- Comporre le vostre tartine con una fettina di salame, un funghetto e tenere il tutto legato con uno stuzzicadenti.
Tartine con Ricotta, Pomodorini e Salame: Un'Esplosione di Colore e Sapore
Queste tartine sono un'esplosione di colore e sapore, grazie alla combinazione di ricotta, pomodorini, erbe aromatiche e salame.
Ingredienti:
- Pane
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aneto fresco
- Ricotta
- Erba cipollina
- Basilico
- Rucola
- Salame
Preparazione:
- Dividere i pomodorini a metà e metterli in una ciotola, irrorarli con dell’olio, sale e pepe e qualche ciuffetto di aneto fresco.
- Lavorare la ricotta in una terrina aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe, erba cipollina, aneto e basilico a piacere lavati e sminuzzati per bene.
- Abbrustolire in forno o su una padella calda le fette di pane.
- Spalmare uno strato abbondante di crema di ricotta alle erbe, disporre un paio di foglie di rucola, quindi la fetta di salame, altro aneto fresco e la metà di un pomodorino. Se può aiutare, fissare il salame con uno stecchino.
Tartine di Salame e Funghi: Un Abbinamento Semplice e Delizioso
Le tartine di salame e funghi sono una soluzione veloce e gustosa per un aperitivo o un antipasto sfizioso.
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Ingredienti:
- Pane (preferibilmente Altamura, pugliese o toscano)
- Salamella
- Maionese
- Funghi sott'olio
Preparazione:
- Tagliare le fette di pane alte circa un centimetro, di spessore regolare. Utilizzando un tagliabiscotti tondo di circa 4 cm di diametro ricavare le tartine dalla sola mollica.
- Affettare la salamella.
- Cospargere ogni tartina con la maionese, unire una fettina di salame, un funghetto e utilizzare uno stuzzicadenti per tenerla insieme.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, utilizzare pane di qualità con una mollica consistente e saporita.
- Sperimentare con diverse varietà di salame per trovare il vostro abbinamento preferito.
- Aggiungere erbe aromatiche fresche per un tocco di freschezza e profumo.
- Utilizzare formaggi di diverse consistenze e sapori per creare contrasti interessanti.
- Preparare le tartine poco prima di servirle per evitare che il pane si ammolli.
- Se non si servono subito le tartine di salame e funghi, è bene conservarle ben coperte. Fino a un'ora possono stare a temperatura ambiente, oltre è meglio metterle nel frigo.
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