La pasta con crema di patate e salsiccia è un primo piatto che conquista al primo assaggio, grazie al connubio tra patate e salsiccia. Un piatto invernale, ma realizzabile in tutte le stagioni. La cremosità del piatto, con le patate ridotte a crema e amalgamate al parmigiano grattugiato, rende questo piatto unico.
Introduzione
Questo articolo esplora diverse varianti e consigli per preparare un piatto di pasta con crema di patate e salsiccia che soddisfi tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione
Crema di Patate
La base di questo piatto è la crema di patate, preparata con pochi ingredienti e un semplice procedimento.
- Preparazione delle Patate: Pelare 500 g di patate, sciacquarle e tagliarle a pezzetti. Metterle in un tegame e coprirle con acqua.
- Cottura: Cuocere le patate per circa 20 minuti a partire dal bollore.
- Frullatura: Trasferire le patate cotte in un recipiente alto, conservando l’acqua di cottura. Aggiungere sale, parmigiano grattugiato, un filo d’olio e due cucchiai di acqua di cottura. Frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e morbida, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario.
Salsiccia
La salsiccia, con il suo sapore deciso, è l'altro ingrediente fondamentale di questo piatto.
- Rosolatura: In un’ampia padella, scaldare un giro d’olio. Aggiungere la cipolla tritata e la salsiccia privata del budello, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.
- Aromatizzazione: Salare, pepare e rosolare la salsiccia per qualche minuto, mescolando. Sfumare con vino bianco e cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, finché il vino sarà evaporato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura previsto) e trasferendola nella padella con la salsiccia.
- Mantecatura: Riaccendere il fuoco sotto la padella, unire la crema di patate e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta per un paio di minuti, mescolando spesso, aggiungendo altro liquido di cottura se necessario per ottenere un condimento cremoso.
Formati di Pasta Consigliati
Per questo piatto, si possono usare diversi formati di pasta. Le orecchiette sono ideali per raccogliere la cremosità del condimento. Altre opzioni includono:
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- Fusilli
- Trofie
- Cortecce
- Farfalle
- Mezze maniche
- Paccheri
- Rigatoni
Evitare la pasta lunga, poiché i pezzettini di salsiccia si integrano meglio con i formati corti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Arricchire il Piatto
- Noci: Dopo aver impiattato, aggiungere qualche noce sgusciata e spezzettata per una nota croccante e un sapore extra.
- Broccoli: Aggiungere le cimette dei broccoli cotti per circa 15-20 minuti in acqua bollente salata. In questa variante, rosolare 150 g di pancetta insieme alla salsiccia.
- Melanzane e Noci: Preparare una crema di melanzane e noci frullando melanzane a cubetti cotte in padella con cipolla, noci e Parmigiano Reggiano. Condire gli gnocchetti di patate o la pasta corta con questa crema e salsiccia sbriciolata.
- Zucchine, Patate e Noci: Creare una crema di zucchine, patate e noci saltando zucchine e patate a cubetti in padella con cipolla, poi frullando il tutto con noci e Grana Padano. Condire i fusilli casarecci con questa crema e salsiccia.
- Provola Affumicata: Aggiungere provola affumicata a dadini durante la mantecatura per un tocco filante e affumicato.
Alternative alla Salsiccia
Se si preferisce un’alternativa alla carne, si possono utilizzare:
- Salsiccia vegetale
- Funghi tritati
- Prosciutto cotto
- Guanciale
- Speck
- Pancetta
Consigli per la Preparazione
- Patate: Tagliare le patate in pezzetti piccoli per una cottura più veloce. Lessarle in un pentolino capiente per poter cuocere la pasta nella stessa acqua.
- Sale: Usare il sale con moderazione, poiché la salsiccia è già saporita.
- Acqua di Cottura: Conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità del condimento durante la mantecatura.
- Mantecatura: Mantecare la pasta fuori dal fuoco per evitare che la crema si asciughi troppo.
Alternative al Parmigiano
Il parmigiano può essere sostituito con altri formaggi stagionati grattugiati come il pecorino. Per chi è intollerante al lattosio, esistono alternative senza lattosio.
Conservazione
La pasta con crema di patate e salsiccia va consumata subito per gustarne appieno la cremosità. In alternativa, si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, anche se la consistenza potrebbe risentirne.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta con crema di patate e salsiccia è un piatto versatile, ideale per una cena in famiglia o un pranzo veloce. La sua semplicità di preparazione e la ricchezza di sapori la rendono adatta a tutte le occasioni.
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