La crema chantilly è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria, un vero e proprio classico sia nella tradizione francese che in quella italiana. Soffice, spumosa e profumatissima, questa crema è ideale per farcire e decorare torte, pan di Spagna, millefoglie, bignè e profiteroles. Può essere utilizzata anche per realizzare deliziosi dolci al cucchiaio con frutta o cioccolato, per guarnire gelati o cioccolate calde, o come base per altre preparazioni come la crema diplomatica.
Origini e storia della Crema Chantilly
La crema chantilly ha origini francesi e si dice sia stata inventata nel XVII secolo da François Vatel, il soprintendente alla cucina del castello di Chantilly, da cui la crema prende il nome. In Francia, la crema chantilly è considerata un'emulsione di grassi e aria ottenuta tramite l'aerazione meccanica della panna fresca, arricchita semplicemente con zucchero e vaniglia.
Crema Chantilly Classica: Ingredienti e Preparazione
La crema chantilly classica rappresenta l'equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza. Per preparare una crema chantilly perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire alcuni accorgimenti.
Ingredienti:
- Panna fresca liquida (con un contenuto di grassi tra il 35% e il 40%) ben fredda
- Zucchero a velo
- Baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
Preparazione:
- Raffreddare gli strumenti: Mettere in freezer per circa 20 minuti sia la ciotola che le fruste che si utilizzeranno per montare la panna. Questo passaggio è cruciale per ottenere una montatura stabile.
- Aromatizzare la panna: Incidere il baccello di vaniglia, prelevare i semi con la lama di un coltellino e aggiungerli alla panna fredda. In alternativa, si può utilizzare l'estratto di vaniglia.
- Montare la panna: Versare la panna freddissima in una ciotola. Iniziare a montare la panna con uno sbattitore a velocità medio-bassa, aumentando gradualmente la velocità man mano che la panna inizia ad addensarsi.
- Aggiungere lo zucchero a velo: Quando la panna sarà semi-montata, spegnere lo sbattitore e aggiungere lo zucchero a velo setacciato in una sola volta.
- Completare la montatura: Riprendere a montare la panna a velocità medio-alta fino ad ottenere dei picchi morbidi. La panna deve risultare setosa, soffice e ferma, ma non dura e grumosa. È importante non montare eccessivamente la panna, altrimenti si rischia di ottenere una crema grumosa e densa, in cui la parte grassa si separa.
Crema Chantilly all'Italiana (o Diplomatica): Una Variante Golosa
In Italia, la crema chantilly è spesso confusa con la crema diplomatica. Quest'ultima è una variante più ricca e golosa, ottenuta aggiungendo alla crema chantilly classica della crema pasticcera.
Preparazione della Crema Diplomatica:
- Preparare la crema pasticcera: In una pentola, rompere le uova e aggiungere 80 g di zucchero e la farina. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Cuocere la crema pasticcera: Mettere la pentola con il composto sul fuoco e portare a bollore, continuando a mescolare fino a quando la crema si sarà ben addensata.
- Raffreddare la crema pasticcera: Lasciare raffreddare completamente la crema pasticcera.
- Preparare la crema chantilly: Seguire le istruzioni per la preparazione della crema chantilly classica.
- Unire le due creme: Incorporare delicatamente la crema chantilly alla crema pasticcera raffreddata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
Crema Chantilly al Bimby: Un Metodo Semplice e Veloce
Preparare la crema chantilly con il Bimby è un metodo semplice e veloce per ottenere una crema dalla consistenza perfetta.
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Ricetta Crema Chantilly Bimby:
- Panna: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale la panna (ben fredda): 2 min. vel. 3. Mettere da parte in frigorifero.
- Crema Pasticcera: Mettere nel boccale (sciacquato) il latte, lo zucchero, la vanillina, i tuorli d'uovo e la farina: 6 min. 90° vel.
- Unire le creme: Una volta raffreddata la crema pasticcera unirla delicatamente alla panna montata.
Consigli: A seconda dell'utilizzo finale e del proprio gusto, è possibile aromatizzare la crema chantilly Bimby con limone, arancia o altri ingredienti a piacere.
Consigli e Trucchi per una Crema Chantilly Perfetta
- Utilizzare panna fresca di alta qualità: La panna deve avere un contenuto di grassi tra il 35% e il 40% per garantire una montatura stabile.
- Mantenere la panna e gli strumenti ben freddi: Questo è fondamentale per ottenere una crema chantilly dalla consistenza perfetta.
- Non montare eccessivamente la panna: Fermarsi quando si ottengono dei picchi morbidi per evitare che la panna si smonti o diventi grumosa.
- Setacciare lo zucchero a velo: Questo aiuta a evitare la formazione di grumi nella crema.
- Aromatizzare a piacere: È possibile aggiungere alla crema chantilly vaniglia, cacao, scorza di agrumi o altri aromi a seconda dei propri gusti.
Conservazione della Crema Chantilly
La crema chantilly si consiglia di prepararla al momento per gustarla al meglio. In alternativa, è possibile conservarla in frigorifero per un'ora al massimo, altrimenti tende a smontarsi. Per conservarla al meglio, riporla in un contenitore ermetico e coprirla con una pellicola trasparente a contatto. La crema diplomatica si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre coperta con pellicola trasparente.
Strumenti Utili per Preparare la Crema Chantilly
Per preparare una crema chantilly perfetta, è utile avere a disposizione alcuni strumenti specifici:
- Sbattitore elettrico con fruste: Indispensabile per montare la panna in modo rapido ed efficiente.
- Ciotola in acciaio inox: Mantiene la panna fredda più a lungo.
- Setaccio: Per setacciare lo zucchero a velo ed evitare la formazione di grumi.
- Spatola: Per mescolare delicatamente la crema chantilly alla crema pasticcera (nel caso della crema diplomatica).
- Sac à poche con bocchetta: Per decorare torte e dolci con la crema chantilly.
Alternative e Varianti della Crema Chantilly
Oltre alla crema chantilly classica e alla crema diplomatica, esistono diverse varianti e alternative per soddisfare tutti i gusti e le esigenze:
- Crema chantilly al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere setacciato durante la montatura della panna.
- Crema chantilly al caffè: Aggiungere estratto di caffè o caffè solubile durante la montatura della panna.
- Crema chantilly vegana: Utilizzare panna vegetale a base di soia, riso o cocco.
- Meringa italiana: Una base perfetta per creare torte e dolci eleganti.
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