La crema al gianduia è una prelibatezza che affonda le sue radici nella tradizione italiana, precisamente in Piemonte, e che ha conquistato il mondo con il suo sapore inconfondibile di cioccolato e nocciole. Questa crema vellutata e golosa è perfetta da spalmare sul pane, da utilizzare come ingrediente in torte e dolci, o semplicemente da gustare al cucchiaio per una coccola indulgente. Ma come preparare una crema al gianduia fatta in casa che sia davvero speciale? E quali sono i segreti per scegliere una crema al gianduia di alta qualità tra le tante opzioni disponibili sul mercato?
Cos'è il Gianduia? Un Viaggio nella Storia e nel Gusto
Il cioccolato gianduia ha origini torinesi e deve il suo nome a Gianduja, una maschera tradizionale del teatro piemontese. La sua peculiarità risiede nell'aggiunta di pasta di nocciole al cioccolato, una combinazione nata in un periodo storico particolare. All'inizio dell'800, a causa del blocco commerciale imposto da Napoleone contro l'Inghilterra, il cacao era diventato un bene raro e costoso. I cioccolatieri piemontesi ebbero l'ingegnosa idea di sostituire parte del cacao con le nocciole delle Langhe, creando così un impasto unico e delizioso: il gianduia.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di cioccolato fondente, zucchero a velo e nocciole tostate tritate finemente, ingredienti che, sapientemente miscelati, danno vita a una pasta densa e cremosa. Oggi, il gianduia è apprezzato in tutto il mondo e viene impiegato in svariati prodotti dolciari, dalle creme spalmabili ai gelati, dalle torte ai biscotti.
Crema Gianduia Fatta in Casa: la Ricetta Semplice e Veloce (Veghella)
Preparare la crema gianduia in casa è un'ottima alternativa per gustare un prodotto più sano e genuino, senza conservanti né olio di palma. Ecco una ricetta facile e veloce, adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana:
Ingredienti:
- 80 g di nocciole tostate e pelate
- 100 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
- 70 g di zucchero di canna integrale
- 130 g di latte di riso o mandorla
Preparazione:
- In un mixer, frullare le nocciole con lo zucchero fino ad ottenere una pasta omogenea. Le nocciole, durante la frullatura, rilasceranno il loro olio naturale, che contribuirà a rendere la crema morbida e vellutata.
- In un pentolino, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tritato.
- Una volta che il cioccolato è completamente fuso, aggiungere la pasta di nocciole, mescolando bene.
- Versare a filo il latte (precedentemente scaldato) e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire la crema in un barattolo sterilizzato, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare completamente prima di riporla in frigorifero.
Consigli:
- La crema gianduia fatta in casa si conserva in frigorifero per circa una settimana.
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare nocciole delle Langhe IGP.
- Se si desidera una crema più densa, si può prolungare leggermente la cottura.
Versione Bimby:
- Polverizzare lo zucchero e le nocciole nel boccale per 30 secondi a velocità Turbo.
- Aggiungere il cioccolato e tritare per 20 secondi a velocità Turbo.
- Aggiungere il latte e cuocere per 5 minuti a 50°C a velocità 4.
- Omogeneizzare per 1 minuto a velocità Turbo.
- Trasferire subito la crema in un vasetto, chiudere ermeticamente e conservare in frigo.
Crema Gianduia con Burro: una Variante Golosa
Un'altra ricetta per preparare la crema gianduia fatta in casa prevede l'utilizzo del burro, che conferisce alla crema una consistenza ancora più ricca e vellutata.
Leggi anche: Zeppole con Crema di Ricotta
Ingredienti:
- 60 g di nocciole tostate
- 70 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 100 ml di latte
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione:
- Tostare le nocciole in forno per qualche minuto e farle raffreddare.
- Tritare le nocciole fino ad ottenere una polvere fine.
- In una casseruola antiaderente, versare il latte e unire il burro a pezzettini, il cioccolato fondente a pezzetti e lo zucchero.
- Cuocere a fuoco moderato, mescolando sempre nella stessa direzione, fino a quando il composto sarà denso e corposo.
- A questo punto, unire le nocciole tritate e continuare a mescolare per circa 2 minuti.
- Per una crema gianduia più densa, prolungare i tempi di cottura.
- Versare la crema in vasetti di vetro sterilizzati e lasciare raffreddare completamente.
Procedimento Bimby:
- Mettere le nocciole e lo zucchero semolato nel boccale e programmare 30 secondi a velocità turbo.
- Riunire la polvere ottenuta con la spatola, unire il cioccolato a pezzetti e azionare il Bimby per 20 secondi a velocità turbo.
- Riunire nuovamente sul fondo del boccale il tutto con una spatola e aggiungere il latte e il burro. Lavorare il tutto per 5 minuti a 50°C velocità 3.
Come Scegliere una Crema al Gianduia di Qualità: la Guida Definitiva
Con la vasta offerta di creme al gianduia presenti sul mercato, può essere difficile orientarsi e scegliere un prodotto che soddisfi le proprie aspettative. Ecco alcuni fattori da considerare per fare la scelta giusta:
1. Ingredienti:
- Nocciole: Uno degli ingredienti fondamentali per una crema al gianduia di qualità è la presenza di nocciole di alta qualità. Cerca creme che utilizzino nocciole selezionate attentamente e tostate in modo da sviluppare il loro sapore unico. L'ideale sono le nocciole IGP (Indicazione Geografica Protetta), come le nocciole delle Langhe, che garantiscono l'origine e la qualità del prodotto.
- Cioccolato: Il cioccolato utilizzato nella crema gianduia dovrebbe essere di ottima qualità e preferibilmente di origine artigianale. I marchi di cioccolato artigianale spesso scelgono i migliori fagioli di cacao e seguono metodi di produzione tradizionali per garantire un sapore eccezionale.
- Grassi: Evita le creme che contengono grassi idrogenati o oli vegetali di scarsa qualità, spesso utilizzati per ridurre i costi di produzione.
- Dolcificanti: La scelta del dolcificante può fare la differenza. Le creme che utilizzano zucchero di canna o miele come dolcificanti naturali offrono un profilo di dolcezza più equilibrato e complesso rispetto a quelle che utilizzano zucchero raffinato.
- Ingredienti Naturali: Controlla l'elenco degli ingredienti e evita le creme che contengono conservanti artificiali, aromi o coloranti. Le creme di qualità si basano su ingredienti naturali, come il cioccolato, le nocciole, lo zucchero e i dolcificanti naturali, senza l'aggiunta di additivi indesiderati.
2. Percentuale di Nocciole:
Per una crema al gianduia considerata di qualità, si consiglia generalmente una percentuale di nocciole che varia tra il 30% e il 50%. Alcuni produttori di crema al gianduia di alta qualità potrebbero anche utilizzare percentuali più elevate di nocciole per offrire un gusto più intenso e una consistenza più ricca.
3. Quantità di Zucchero:
Una crema al cioccolato gianduia di qualità solitamente contiene una quantità equilibrata di zucchero che non risulti né troppo dolce né troppo amara. Nella maggior parte dei casi, una crema al gianduia di alta qualità conterrà circa il 20% al 30% di zucchero rispetto alla quantità totale degli ingredienti.
4. Etichetta:
Leggi attentamente l'etichetta e cerca prodotti che contengano una percentuale significativa di nocciole, preferibilmente di alta qualità.
5. Produttori:
Cerca marchi rinomati o produttori artigianali, che spesso utilizzano ingredienti di alta qualità e seguono metodi di produzione tradizionali.
Leggi anche: Sapori Autunnali Italiani
Idee Golose per Utilizzare la Crema al Gianduia
La crema al gianduia è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariati modi per arricchire i tuoi dolci e dessert:
- Spalmata sul pane: Un classico intramontabile per una colazione o una merenda golosa.
- Farcitura per torte e crostate: Aggiunge un tocco di sapore unico a qualsiasi dolce.
- Accompagnamento per frutta fresca: Perfetta con fragole, banane, pere o mele.
- Ingrediente per bignè, cannoncini e crostatine: Rende questi dolcetti ancora più irresistibili.
- Base per dessert al cucchiaio: Unita a panna montata o yogurt, crea un dessert semplice ma delizioso.
- Cremos al gianduia: Un dessert al cucchiaio facile e veloce da preparare, perfetto per concludere un pasto in dolcezza.
Cremoso al Gianduia: una Ricetta Irresistibile
Il cremoso al gianduia è un dessert al cucchiaio che conquisterà tutti con la sua consistenza vellutata e il suo sapore intenso di cioccolato e nocciole.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato gianduia
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 250 ml di panna fresca
Preparazione:
- Tritare il cioccolato gianduia al coltello e fonderlo al microonde o a bagnomaria.
- In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Preparare la crema inglese: in una bastardella, mettere i tuorli e lo zucchero e mischiare. Appoggiare la bastardella su un pentolino con acqua in ebollizione (a bagnomaria) e cuocere fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
- Aggiungere il cioccolato fuso alla crema inglese e mescolare bene.
- Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente al composto.
- Versare il cremoso in bicchierini individuali e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Al momento di servire, cospargere la superficie dei bicchierini con granella di nocciola e decorare con una foglia di cioccolato fondente.
Leggi anche: Caffe Gusto Crema: Ne Vale la Pena?