Questo articolo esplora un corso intensivo e pratico progettato per fornire le competenze essenziali nella preparazione del sushi, una delle pietre miliari della cucina giapponese. Il corso è strutturato per accogliere sia principianti che aspiranti cuochi, nonché giovani alla ricerca di una qualifica professionale nel settore culinario. L'obiettivo primario è trasmettere la tecnica, la professionalità e le competenze indispensabili per creare piatti di sushi di alta qualità, seguendo le migliori tradizioni locali attraverso continue esercitazioni pratiche.
Elementi Fondamentali della Cucina Giapponese
Il corso offre una panoramica completa degli elementi di base della cucina giapponese, con un focus specifico sulla preparazione di antipasti, nigiri, sushi, sashimi, hosomaki e uramaki. L'approccio didattico privilegia l'esperienza pratica, permettendo ai partecipanti di acquisire manualità e familiarità con le tecniche e gli ingredienti.
Igiene, Sicurezza e Materie Prime
Una parte fondamentale del corso è dedicata alle norme igienico-sanitarie e alla sicurezza alimentare, elementi cruciali per chiunque lavori nel settore della ristorazione. Si esplorano le materie prime della cucina giapponese, sottolineando l'importanza della qualità e della freschezza degli ingredienti. L'igiene personale e ambientale sono trattate con la massima serietà, garantendo che i partecipanti siano consapevoli delle migliori pratiche per mantenere un ambiente di lavoro sicuro e pulito.
Introduzione alla Cultura Giapponese e al Sushi
Il corso include un'introduzione alla cultura giapponese e alla storia del sushi, fornendo un contesto culturale che arricchisce la comprensione delle tecniche e delle tradizioni culinarie. Vengono introdotti il glossario specifico e gli utensili utilizzati nella preparazione del sushi, con una descrizione dettagliata delle attrezzature e del loro corretto utilizzo.
Sushi Tradizionale: Sushi & Sashimi
Il corso affronta il sushi tradizionale, concentrandosi su sushi e sashimi.
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Ingredienti e Preparazione
Vengono illustrate e descritte le liste degli ingredienti necessari, tra cui pesce, carne, frutta, verdura e prodotti giapponesi specifici. Un'attenzione particolare è dedicata alla preparazione del riso, con tecniche di cottura, preparazione e condimenti spiegati attraverso esercitazioni pratiche.
Tecniche di Taglio e Presentazione
Le tecniche di taglio del pesce e l'affettatura dei filetti sono dimostrate ed esercitate, così come il taglio e l'affettatura delle verdure. L'arte di decorare e presentare il piatto è un altro elemento chiave, con esercitazioni pratiche sulle decorazioni e la composizione nelle diverse modalità di presentazione.
Sushi Internazionale: Hosomaki & Uramaki
Il corso esplora anche il sushi internazionale, concentrandosi su hosomaki e uramaki.
Ingredienti e Preparazione
Anche in questo caso, vengono illustrate e descritte le liste degli ingredienti necessari, con un focus sulla preparazione del riso attraverso esercitazioni pratiche.
Tecniche di Taglio e Presentazione
Le tecniche di taglio del pesce e l'affettatura dei filetti sono nuovamente trattate, insieme al taglio e all'affettatura delle verdure. L'arte di decorare e presentare il piatto è esplorata con un'attenzione particolare alle diverse modalità di presentazione.
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Struttura e Metodologia del Corso
Il corso è altamente formativo e interamente pratico, progettato per fornire una solida base nella cucina giapponese, con un focus specifico sulla preparazione del sushi. Ogni partecipante dispone di una postazione individuale completa di attrezzatura e di un kit personale, che rimane in dotazione al corsista. Questo permette a ciascuno di realizzare tutte le creazioni come da composizione in foto.
Fasi del Corso
Il percorso è pratico e strutturato per acquisire le competenze fondamentali nella preparazione del sushi, dalla gestione e scelta delle materie prime alle tecniche di assemblaggio fino alla presentazione finale. Il programma include diverse fasi:
- Fase preparatoria: predisposizione della stuoia, cottura del riso e preparazione del condimento.
- Lavorazione del pesce e tecniche di taglio.
- Realizzazione delle principali tipologie di sushi:
- Nigiri (modellatura del riso e abbinamento con il pesce).
- Hosomaki (rotolo con alga esterna).
- Uramaki (rotolo con alga interna).
- Futomaki (rotolo grande con alga esterna).
- Temarizushi (palline di riso decorate).
- Gunkan (riso avvolto da alga o pesce e riempito).
- Temaki (cono ripieno).
- Onigiri (polpetta di riso ripiena).
- Degustazione della propria composizione.
- Dimostrazione finale: preparazione della tempura a cura del docente.
Kit Sushi in Dotazione
Ogni corsista riceve un kit sushi completo, che rimane in sua dotazione, contenente tutto il necessario per replicare le tecniche apprese anche a casa. Il kit include:
- Riso per sushi (1 kg).
- Stuoia per la preparazione.
- Wasabi.
- Mix di semi (sesamo e papavero).
- Alghe Nori.
- Alga Kombu.
- Bacchette.
- Aceto di riso.
- Salsa di soia.
Dettagli del Corso
Il corso ha una durata di un giorno. Qualche giorno prima del corso, i partecipanti ricevono un messaggio con gli orari precisi e tutti i dettagli organizzativi. Il docente è lo chef Davide Maffeis. Il prezzo è di 195 € con acconto di 95 €, IVA compresa. È possibile rateizzare il pagamento senza costi aggiuntivi tramite SmallPay.
Cosa è Compreso nel Prezzo
Il prezzo include il kit sushi che rimane in dotazione al corsista, la dispensa, il coffee break, il free bar, il light lunch, la degustazione e l'attestato di partecipazione.
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Disponibilità e Iscrizione
La classe è a numero chiuso per consentire al docente di seguire ogni corsista con attenzione durante tutte le fasi del corso. Si consiglia di procedere all'iscrizione il prima possibile.
Prima Fila e Seconda Dispensa
Per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa, i posti vengono assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione. Chi possiede l’abbonamento GOLD può usufruire automaticamente e senza costi aggiuntivi della prima fila. La seconda dispensa fornita durante il corso è semplicemente una copia aggiuntiva della prima. Questo servizio è offerto per la praticità degli appunti e per garantire la tutela del materiale didattico.
Indirizzo del Corso
Il corso si tiene presso i nuovi laboratori a Nembro in Via stazione 2.