Introduzione
Il dessert al piatto rappresenta un elemento cruciale nell'esperienza gastronomica offerta da un ristorante. Questo corso si propone di esplorare a fondo questo affascinante mondo, fornendo ai partecipanti le competenze e le tecniche necessarie per creare dessert innovativi, raffinati e in linea con le tendenze del settore.
A chi si rivolge il corso
Il corso è ideale per:
- Professionisti del settore ristorativo che desiderano ampliare le proprie competenze.
- Studenti di istituti alberghieri che aspirano a specializzarsi come aiuto pasticcere.
- Cuochi che vogliono arricchire il proprio repertorio con nuove tecniche e preparazioni.
- Pasticceri da laboratorio che intendono specializzarsi nel settore della ristorazione.
- Appassionati che desiderano approfondire la propria conoscenza dei dessert e delle tecniche di pasticceria.
È richiesta una conoscenza base della pasticceria per poter sfruttare al meglio i contenuti del corso. I corsi sono pensati esclusivamente per coloro che sono motivati da interesse e vogliono imparare. Il percorso proposto consente di apprendere come, padroneggiando le basi della pasticceria classica, è possibile infrangere le regole e creare nuovi concept, prodotti e tecniche.
Obiettivi del corso
Il corso mira a fornire ai partecipanti:
- Una solida conoscenza delle tecniche di pasticceria classiche e moderne.
- Un aggiornato ricettario di dessert pensati per la ristorazione e dedicati ai prodotti stagionali d'impulso.
- La capacità di creare dessert che combinino gusto, consistenze e un impiattamento elegante.
- La capacità di interpretare le esigenze del ristorante e di creare dessert in linea con la sua filosofia.
- La possibilità di attivare uno stage per mettere in pratica le competenze acquisite.
Contenuti del corso
Durante il corso, lo chef guiderà i partecipanti nella realizzazione di una gamma di dessert che coniugano tradizione e innovazione. Il programma prevede l'approfondimento di:
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- Tecniche tradizionali di pasticceria.
- Tecniche moderne e all'avanguardia.
- Preparazioni classiche internazionali, che sono diventate la base di creazioni di alta pasticceria.
- Lavorazioni specifiche per il dessert al piatto.
- Utilizzo di prodotti stagionali.
- Abbinamenti di gusto e consistenze.
- Tecniche di impiattamento.
- Elaborazione di una carta dei dolci per un ristorante.
Gusto, consistenze, tecniche e impiattamento sono le parole chiave di questo percorso di formazione, che si rivolge a tutti coloro che vogliono imparare nuove tecniche, trucchi, concetti, ricette, modi di lavorare.
Metodologia didattica
Il corso prevede una combinazione di lezioni teoriche e pratiche. I partecipanti avranno l'opportunità di mettere in pratica le tecniche apprese realizzando dessert sotto la guida dello chef.
La figura del Pasticcere nel Ristorante
Per un ristorante, il livello superiore è dato da una ottima carta dei dolci, dei vini e dal servizio offerto. Più di ogni altro dolce, il Dessert al Piatto necessita di qualità, raffinatezza e precisione. Solo un buon Pasticcere può creare seguendo con innovazione la stagionalità e le tematiche proposte dal ristorante. La morbidezza, la consistenza e l’eleganza delle presentazioni rendono questi dessert adatti per menu e ricorrenze speciali, possono variare in Dessert al Cucchiaio oppure in Dessert al Bicchiere.
La Docente: Valentina Planta
Il Corso è svolto dalla pasticcera Valentina Planta che annovera diverse collaborazioni internazionali ed esperienze fatte nei migliori Ristoranti Michelin della Capitale Romana.
Stage
Alla fine del percorso di formazione sarà possibile attivare uno stage. Gli Stage si attivano solo su richiesta dello studente e sono gratuiti per tutti i ragazzi con meno di 29 anni (I Fondi Garanzia Giovani al momento sono chiusi). Possono essere attivati anche da persone con più di 29 anni pagando una quota. Tutti gli STAGE prevedono diversi servizi, tra i quali anche la ricerca dell’azienda che ospiterà lo Stagista, aiuto nella creazione del CV in formato Europeo, assistenza e consulenza, preparazione di tutte le pratiche burocratiche, tra cui anche le parti assicurative.
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Attestati e Certificazioni
Alla fine dei CORSI PROFESSIONALI viene rilasciato regolare Attestato di Frequenza più Attestato H.A.C.C.P. Per chi andrà all’estero viene rilasciato un Certificato in sola lingua inglese.
Informazioni Pratiche
Costi
Il costo del corso è di € 600,00 (prezzo si intende escluso IVA).
Modalità di Pagamento
Puoi versare solo la caparra, in quel caso il saldo avverrà tramite bonifico o a scuola il giorno del corso, oppure la cifra per intero in un’unica soluzione. Puoi anche rateizzare senza costi aggiuntivi con SMALLPAY: al momento di pagare ti verrà chiesto il metodo di pagamento. Ti basterà selezionare “pagamento rateale smallpay”, scegliere il numero di rate ed il gioco è fatto!
Termini di Cancellazione
Fino a 15 giorni prima del corso, in caso di annullamento della tua partecipazione, potrai conservare la caparra versata e sfruttarla per un altro corso. In caso di annullamento del corso per mancati partecipanti, la quota versata sarà rimborsata. Tale quota può essere utilizzata per l'iscrizione ad altri corsi entro i 12 mesi successivi. Agevolazioni e promozioni non sono cumulabili.
Sede del Corso
Il corso si terrà presso i laboratori a Nembro in Via stazione 2, oppure a Viale Monza 83, Milano (MM ROVERETO). Per questo corso è opzionabile la prima fila. In alternativa i posti verranno assegnati seguendo l’ordine d’iscrizione.
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Come Raggiungerci
Con il trasporto pubblico:
- Da Piazza del Duomo: Tram 2 (fermata Via L. il Moro Cavalcavia Don Milani)
- Dalla Stazione Centrale o dalla Stazione Porta Garibaldi: Metro M2 (CENTRALE FS/GARIBALDI FS - ROMOLO), bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi. Si può acquistare il biglietto dei mezzi anche tramite l’applicazione ufficiale di ATM o il servizio Biglietto con SMS. Un biglietto, che dura 75 minuti, costa € 1,50.
In automobile:
- Dalle autostrade: Se si arriva dalle autostrade, prendere la tangenziale Ovest, uscita n° 6 Gaggiano/Corsico. Seguire le indicazioni Milano Giambellino e la SP 59, costeggiare il Naviglio Grande, attraversare i paesi di Corsico e Buccinasco. Proseguire su via Lodovico il Moro sino a svoltare, alla terza via a destra, in via Morimondo.
- Da Linate: Dall’Aeroporto di Linate: con il taxi in 20 minuti. Oppure prendere l’Airbus per Stazione Centrale, da lì metropolitana MM2 (linea verde) sino a Stazione Romolo, prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
- Da Malpensa: Dall’Aeroporto di Malpensa: con il taxi in 40 minuti. Oppure prendere il trenino Malpensa Express (biglietto 12 euro) sino alla Stazione di Cadorna; poi metrò MM2 (linea verde) sino alla fermata di Stazione Romolo; prendere il Bus 325, scendere alla terza fermata poi 400 metri a piedi.
- Da Orio al Serio: Dall’Aeroporto di Orio al Serio: con il taxi in 40 minuti.
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive in loco. Il saldo dovrà essere effettuato una settimana prima dell'inizio del corso, oppure il primo giorno presso la segreteria con contanti o assegno.
Perché scegliere questo corso?
Perché è un corso di pasticceria che permette una specializzazione in uno dei settori più importanti della cucina, qui si potranno imparare tutti i segreti sulle preparazione di un buon dessert al piatto. Il corso permette di migliorare le proprie competenze e affinare le proprie abilità pratiche.