I cornetti fatti in casa rappresentano una delle maggiori soddisfazioni per chi ama preparare dolci per la colazione con le proprie mani. Dopo anni di tentativi, è possibile imparare a realizzarli proprio come quelli del bar: super soffici, sfogliati e profumati, perfetti al naturale o farciti a piacere. La ricetta che segue, ispirata alle preparazioni di Benedetta Rossi, è diventata un punto di riferimento per appassionati e meno esperti, grazie alla sua semplicità e al risultato garantito.
La Ricetta Dettagliata per Cornetti Irresistibili
Questa ricetta si concentra sulla semplicità e sulla genuinità, elementi distintivi delle preparazioni di "Fatto in Casa da Benedetta". Dimenticate le lunghe lievitazioni e i procedimenti complessi: con il lievito istantaneo, la fragranza dei cornetti freschi è a portata di mano in poche ore.
Ingredienti: L'Anima dei Cornetti
- Farina: 500g (preferibilmente farina forte con alta percentuale di proteine, ideale per impasti lievitati. In alternativa, farina '0 per impasti lievitati. Evitare la farina '00, considerata troppo debole).
- Lievito di birra fresco: La ricetta originale dal libro “Fatto in casa da Benedetta” prevede l’utilizzo del lievito istantaneo per torte salate ma io preferisco di gran lunga la lievitazione più lenta per questo ho usato il lievito di birra. Se avete fretta utilizzate il lievito istantaneo ma secondo me ne risentirà un po’ la sofficità.
- Zucchero: 80g (semolato).
- Uova: 2 medie intere.
- Latte: 150ml (a temperatura ambiente).
- Burro: Quantità necessaria per la sfogliatura (fuso).
- Aromi: Scorza grattugiata di arancia e limone, rum, vaniglia e miele (per un tocco speciale).
Preparazione: Passo dopo Passo verso la Sfoglia Perfetta
- Preparazione degli aromi: Unite le scorze grattugiate finemente di arancia e limone con rum, vaniglia e miele.
- Primo impasto: Nella ciotola della planetaria, versate la farina con il lievito, lo zucchero e il latte a temperatura ambiente. Avviate a bassa velocità con il gancio a K e lasciate lavorare finché si forma un impasto che inizia a staccarsi dalle pareti.
- Aggiunta delle uova: Aggiungete le uova, una alla volta, attendendo che la prima sia completamente assorbita prima di versare la successiva.
- Incorporazione del burro: Incorporate il burro morbido, poco per volta, aspettando che ogni pezzetto sia ben integrato prima di aggiungere il successivo.
- Prima lievitazione: Coprite la ciotola con pellicola a contatto e lasciate lievitare in un ambiente caldo (26-28°C), meglio se nel forno spento con luce accesa, per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- Sfogliatura: Quando l'impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo di nuovo sul piano di lavoro, lavoratelo qualche secondo senza aggiungere farina e riformate la palla. Poi rovesciate l’impasto su un piano di lavoro, dividetelo a metà. Stendete ogni metà in un rettangolo sottile e spennellatelo con burro fuso. Sovrapponete i rettangoli e stendeteli ancora.
- Formazione dei cornetti: Praticate un taglio al centro della base di ogni rettangolo. Sollevate il triangolo dal piano di lavoro e allungatelo di quasi il doppio. Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base verso la punta per formare il cornetto.
- Seconda lievitazione: Disponete i cornetti su una teglia rivestita con carta forno e riponetela a lievitare a una temperatura di 28° (forno spento acceso da poco) per circa 1 ora e mezza.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C. Spennellate i cornetti con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per dorarli. Infornate per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Lievito Istantaneo: Un Alleato Prezioso
Lievito Istantaneo per preparazioni salate o dolci: È un lievito secco "istantaneo" che non necessita di riattivazione. È estremamente pratico e veloce, ideale per ricette che richiedono lievitazioni rapide o per chi cerca semplicità. Il lievito istantaneo ha un sapore più neutro rispetto al lievito di birra e al lievito madre.
Varianti e Consigli per Cornetti Personalizzati
Una volta acquisita la tecnica base, è possibile sperimentare e personalizzare la ricetta dei cornetti con lievito istantaneo in mille modi diversi.
Varianti di Farina: Esplorare Nuovi Sapori e Consistenze
Farina 00: La più classica per dolci, garantisce una sofficità estrema e un sapore delicato.
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Farina 0: Un po' più forte della 00, dona una maggiore struttura e un sapore leggermente più rustico.
Farina di tipo 1 o 2: Farine meno raffinate, più ricche di fibre e nutrienti, conferiscono un sapore più intenso e un colore più scuro alla brioche. Potrebbero richiedere una maggiore idratazione dell'impasto.
Farina integrale: Per una brioche più rustica e dal sapore deciso. È consigliabile utilizzarla in combinazione con farina 0 o 00 per bilanciare la consistenza e la sofficità.
Farina di farro o kamut: Alternative interessanti per chi cerca sapori diversi e una maggiore digeribilità.
Aggiunta di amido di mais o fecola di patate: In piccole quantità (circa il 10-20% della farina totale), possono contribuire a rendere la brioche ancora più soffice e leggera.
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Aromi e Farciture: Liberare la Creatività
Scorza di agrumi: Limone, arancia, mandarino o cedro grattugiati nell'impasto donano un profumo fresco e agrumato.
Estratto o semi di vaniglia: Per un aroma classico e avvolgente.
Spezie: Cannella, cardamomo, noce moscata, zenzero in polvere (in piccole quantità) per un tocco speziato e originale.
Gocce di cioccolato: Classiche e golose, da aggiungere all'impasto prima della lievitazione.
Uvetta sultanina o canditi: Ammollati nel rum o in acqua calda e strizzati, da incorporare all'impasto.
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Crema pasticcera o marmellata: Per farcire le brioche dopo la cottura, creando dei veri e propri "bomboloni" o brioche ripiene.
Nutella o crema spalmabile: Per una farcitura golosa e amata da grandi e piccini.
Granella di zucchero o mandorle a lamelle: Per decorare la superficie delle brioche prima della cottura, aggiungendo croccantezza e un tocco estetico.
Cornetti Salati: Una Variante Sfiziosa
Per chi preferisce i sapori salati, è possibile preparare dei cornetti senza burro da farcire a piacere. In questo caso, si ottengono delle brioche soffici, semplici da preparare, perfette per antipasti o aperitivi.
Ingredienti:
- Yogurt
- Formaggio spalmabile
- Olio di semi
- Sale
- Farina
- Lievito di birra
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare lo yogurt, il formaggio spalmabile, l’olio di semi e il sale.
- Mescolare il lievito alla farina e aggiungerla poca alla volta al resto dell’impasto.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo fino ad ottenere un panetto morbido, elastico ed omogeneo.
- Coprirlo e lasciar lievitare nel forno spento e con la luce accesa per un paio d’ore o fino al raddoppio del volume.
- Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto con il mattarello cercando di ottenere un cerchio e tagliarlo a spicchi.
- Spennellare i bordi di ogni spicchio con il latte e partendo dal lato più lungo arrotolare fino alla punta.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita con carta forno.
- Coprirli e lasciarli lievitare ancora nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
- Spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Una volta cotti lasciarli raffreddare e farcire a piacere con salumi e formaggio.
Brioche Veloci Senza Lievitazione: Un'Alternativa Last-Minute
Se si ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare delle brioche veloci senza lievitazione, perfette per una colazione improvvisata.
Ingredienti:
- 500 g Farina 00
- 175 g Latte
- 75 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 1 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Scorza grattugiata di limone e/o arancia
Preparazione:
- Mettete l’uovo in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’olio di semi, vaniglia a piacere, scorza grattugiata di limone e/o arancia e mescolate.
- Incorporare poi la farina, il lievito e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Lavorate il composto su di un piano di lavoro leggermente infarinato e formate un bel panetto.
- Realizzate le brioche veloci della forma che preferite, io ho fatto dei piccoli cornetti ritagliando dei triangoli allungati che poi ho arrotolato su se stessi, delle girelle (le mie preferite) fatte semplicemente prendendo un lungo filoncino di pasta che ho arrotolato su se stesso e passato poi nello zucchero semolato ed infine dei piccoli rotolini con delle gocce di cioccolato fondente.
- Disponete le brioche veloci senza lievitazione su di una teglia foderata con carta forno, spennellatele con un pochino di latte e cuocetele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti, devono dorarsi appena, non fatele cuocere troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbide.
Note: Le brioche veloci si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 3-4 giorni, scaldatele al microonde o in forno per qualche secondo/minuto per farle tornare come appena fatte. Se le volete un pochino più dolci, aggiungete all’impasto altri 25 g di zucchero.
Consigli Utili per una Brioche Perfetta
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in particolare il burro, per una migliore incorporazione nell'impasto.
- Tiepidare il latte: Il latte tiepido (circa 30-35°C) favorisce l'attivazione del lievito istantaneo. Attenzione a non scaldarlo troppo, altrimenti potrebbe inattivare il lievito.
- Impastare bene: Un impasto ben lavorato è fondamentale per lo sviluppo del glutine e per ottenere una brioche soffice ed elastica. Impastare con energia per almeno 10-15 minuti a mano o utilizzare una planetaria.
- Lievitazione in luogo tiepido: La temperatura ideale per la lievitazione è intorno ai 25-30°C. Un luogo troppo freddo rallenta la lievitazione, mentre un luogo troppo caldo potrebbe accelerarla troppo o compromettere la struttura dell'impasto.
- Non esagerare con la farina: Un impasto troppo asciutto risulterà duro e poco soffice. Aggiungere farina solo se strettamente necessario, l'impasto deve rimanere leggermente appiccicoso ma lavorabile.
- Spennellare delicatamente: Spennellare le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto delicatamente per non sgonfiarle.
- Cottura in forno preriscaldato: Il forno deve essere ben preriscaldato alla temperatura indicata per garantire una cottura uniforme e una doratura perfetta.
- Raffreddare completamente: Lasciare raffreddare completamente le brioche su una griglia prima di assaggiarle per permettere alla struttura interna di stabilizzarsi e per apprezzare al meglio la sofficità.
Conservazione dei Cornetti
I cornetti fatti in casa si conservano perfettamente per 5 giorni se, trascorsa 1 ora dal raffreddamento, li sigillate con pellicola a contatto singolarmente. Potete congelare i cornetti crudi, già formati (prima dell’ultima lievitazione). Procedete a sistemarli su una teglia, riporli in congelatore e, una volta solidi, potete trasferirli in buste di plastica.
Cornetti o Croissant?
Non sono la stessa cosa: prepariamo i Cornetti, quelli all'italiana, con impasto simil brioche e sfogliatura veloce. Il risultato finale sono dei Cornetti soffici e delicatamente sfogliati. I Croissant sono quelli francesi realizzati con un grande quantitativo di burro e un impasto simile alla pasta sfoglia realizzato con il metodo delle pieghe.