Quando si parla di salame cotto, la scelta del contorno ideale può trasformare un semplice pasto in un'esperienza culinaria memorabile. Questo articolo esplorerà le diverse opzioni di contorno che si abbinano al meglio con il salame cotto, offrendo suggerimenti e idee creative per esaltarne il sapore e la consistenza.
Introduzione al Salame Cotto: Un Classico della Gastronomia Italiana
Il salame cotto è un insaccato tradizionale italiano, apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità in cucina. Originario delle regioni Piemonte e Lazio, nonché delle città di Piacenza e Savona, il salame cotto è un prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.. Si prepara con carne di maiale aromatizzata con una miscela di spezie, seguendo un processo simile a quello del salame tradizionale. Il salame cotto è spesso consumato durante il pranzo della domenica o durante le festività di Natale e Pasqua. Può essere gustato da solo, come parte di un tagliere di salumi, o utilizzato come ingrediente in diverse ricette.
Metodi di Cottura del Salame Cotto
Il salame cotto può essere preparato in diversi modi, ognuno dei quali influisce sul suo sapore e sulla sua consistenza. Il metodo più tradizionale è la cottura in acqua bollente:
- Cottura in acqua: Immergere il salame in una pentola con acqua fredda e cuocere per circa 45 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Una volta cotto, estrarre il salame dalla pentola e rimuovere la pelle.
Altri metodi di cottura includono:
- Cottura al forno: Avvolgere il salame in carta forno o alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-45 minuti.
- Cottura in pentola a pressione: Versare circa 250 ml di acqua nella pentola a pressione, adagiare il salame nel cestello e cuocere per circa 20-30 minuti.
- Cottura al microonde: Avvolgere il salame in carta assorbente umida e cuocere al microonde a media potenza per brevi intervalli di tempo.
Abbinamenti Classici: Pane, Formaggi e Altro
Tradizionalmente, il salame cotto viene abbinato a pane fresco, formaggi e sottaceti. Il pane ideale per accompagnare il salame cotto è quello di "pasta dura", come la "michetta" milanese o il pane pugliese. I formaggi che si sposano bene con il salame cotto includono quelli a pasta filata, come la scamorza o la mozzarella, e quelli a pasta dura, come il pecorino o il parmigiano. I sottaceti, come cetriolini o cipolline, offrono un contrasto di sapore che esalta il gusto del salame cotto.
Leggi anche: Usare il Burro Cacao per gli Occhi
Contorni Caldi: Polenta, Lenticchie e Purè di Patate
Per un pasto più sostanzioso, il salame cotto può essere servito con contorni caldi come polenta, lenticchie o purè di patate.
- Salame Cotto con Polenta e Lenticchie: Un piatto unico gustoso e nutriente, ideale per le fredde giornate invernali. La polenta può essere preparata versando a pioggia la farina in acqua salata bollente e mescolando per circa un'ora. Le lenticchie possono essere cotte in un sughetto a base di passata di pomodoro, carota e sedano.
- Salame Cotto con Purè di Patate: Un contorno classico e confortante, perfetto per accompagnare il sapore delicato del salame cotto. Il purè di patate può essere preparato lessando le patate, schiacciandole e mescolandole con burro e latte caldo.
Verdure Grigliate o al Forno: Un'Opzione Leggera e Saporita
Le verdure grigliate o al forno sono un'ottima opzione per un contorno leggero e saporito. Zucchine, peperoni, melanzane e cipolle possono essere grigliate o arrostite con un filo d'olio extravergine d'oliva e erbe aromatiche.
- Spiedini di Verdure Grigliate: Alternare verdure come zucchine, peperoni, funghi e cipolla rossa su uno spiedo e grigliare fino a quando non sono tenere. Condire con olio d'oliva, sale, pepe, origano e succo di limone.
- Cipolle al Cartoccio: Tagliare le cipolle a metà o in pezzi più piccoli, avvolgerle in carta stagnola con sale e miele, e cuocere sulla griglia per 20-30 minuti.
Insalate Fresche: Un Tocco di Leggerezza e Colore
Per un pasto più fresco e leggero, il salame cotto può essere abbinato a un'insalata mista. Lattuga, rucola, pomodori, cetrioli e carote possono essere conditi con olio extravergine d'oliva, aceto balsamico e sale.
- Insalata di Spinaci, Ravanelli e Avocado: Un'insalata croccante, leggera e gustosa, perfetta per un contorno fresco che contrasta e si bilancia piacevolmente con il salame cotto.
- Insalata Coleslaw: Un contorno a base di cavolo cappuccio bianco tagliato a striscioline sottili, carote alla julienne e un condimento a base di salsa yogurt, maionese e senape.
Abbinamenti Inusuali: Frutta e Miele
Per un'esperienza culinaria più audace, il salame cotto può essere abbinato a frutta fresca o miele. Kiwi, mele, melagrana, pere e fichi possono essere tagliati a pezzetti e serviti insieme al salame cotto. Il miele, in particolare quello di acacia o di castagno, offre un contrasto di sapore che esalta il gusto del salame cotto.
Salse e Condimenti: Un Tocco di Sapore Extra
Per arricchire ulteriormente il sapore del salame cotto, si possono utilizzare diverse salse e condimenti. Senape, maionese, salsa barbecue e salsa verde sono solo alcune delle opzioni disponibili.
Leggi anche: Hamburger di Pollo e Contorni
- Salsa alla Senape: Mescolare olio d'oliva, senape, succo di limone, sale e pepe per creare una salsa semplice e saporita.
- Salsa agli Agrumi: Mescolare succo di limone e succo di arancia con un po' di sale per una salsa fresca e acidula.
Idee Creative: Ricette con il Salame Cotto
Il salame cotto può essere utilizzato in una varietà di ricette creative, sia come ingrediente principale che come complemento ad altri piatti.
- Salame Cotto con Patate: Un classico contorno semplice e gustoso.
- Salame Cotto alla Pizzaiola: Un secondo piatto saporito e facile da preparare.
- Salame Cotto in Crosta: Un'alternativa elegante e originale per un'occasione speciale.
- Insalata di Salame Cotto e Formaggio: Un'insalata fresca e nutriente, perfetta per un pranzo leggero.
- Salame Cotto Ripieno: Un antipasto sfizioso e scenografico.
- Salame Cotto e Cioccolato: Un abbinamento audace che può sorprendere il palato.
Conservazione del Salame Cotto
Il salame cotto, una volta cotto, deve essere conservato correttamente per preservarne la freschezza e il sapore. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, avvolto in carta forno o in un contenitore ermetico. Il salame cotto può anche essere congelato per un massimo di 2-3 mesi, tagliato a fette o a cubetti e avvolto in pellicola trasparente o in sacchetti per alimenti.
Leggi anche: Ricette Contorni Salsiccia