La salsa tartara è una salsa versatile e deliziosa, perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti, dagli antipasti ai secondi, sia di carne che di pesce. Ottima anche con uova e pasta, si presta a sostituire i condimenti più comuni nelle insalate, come farcitura per panini, tartine e tramezzini, o semplicemente spalmata sul pane. Il suo sapore, pur ricordando vagamente la maionese, si distingue per la presenza di capperi e cetriolini, che le conferiscono un tocco unico e inconfondibile.
Origini e Varianti
Le origini della salsa tartara sono avvolte nella leggenda. Si narra che sia stata ideata dai Tartari, un popolo nomade dell'Asia centrale, che la consumavano con la carne cruda. Tuttavia, la versione che conosciamo oggi è un'invenzione francese.
Esistono diverse varianti di questa salsa, che si adattano ai diversi tipi di portate. Alcune versioni includono la maionese e il peperoncino, mentre altre omettono il pepe e il sale, aggiungendoli solo al momento di servire la salsa con patate, insalate o piatti di pesce come salmone o tonno. In alcune varianti, oltre alla maionese, si aggiunge anche la senape.
Ingredienti Base e Preparazione
La salsa tartara è simile alla maionese, preparata con una base di tuorli d'uovo, metà sodi e metà crudi, da montare con una frusta aggiungendo aceto di vino bianco e olio a filo. La caratteristica distintiva di questa salsa è l'aggiunta di altri ingredienti che variano da ricetta a ricetta. Oltre alle uova, gli ingredienti più comuni sono la maionese, la senape, i capperi, i cetriolini sottaceto ed erbe aromatiche come erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello, tritati finemente prima di essere aggiunti alle uova sbattute.
Ingredienti Essenziali
Per preparare una salsa tartara base, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 6 tuorli d'uova
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cetriolini sottaceto
- 15 capperi
- Un ciuffo di prezzemolo
- Altre erbe aromatiche a piacere (dragoncello, erba cipollina, cerfoglio)
- 180 ml di olio di semi
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe
Preparazione Passo Passo
Prepara le uova: Inizia facendo rassodare 4 uova. Metti a bollire un pentolino di acqua fredda e, al momento dell'ebollizione, immergi le uova intere e falle cuocere per 10 minuti.
Trita gli ingredienti: Mentre le uova si rassodano, trita finemente i cetriolini e i capperi con un coltello. Ripeti la stessa operazione con il prezzemolo e il dragoncello o le erbe aromatiche che hai scelto. Se utilizzi capperi sotto sale, ricordati di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e di metterli a bagno per 3-5 minuti prima di aggiungerli agli altri ingredienti.
Prepara la base: Prendi le altre 2 uova, separa i tuorli dagli albumi e ponili in una ciotola con l'aceto, il sale e il pepe nero macinato al momento. Lavora molto bene i tuorli e amalgama gli ingredienti.
Monta la salsa: Aggiungi i 2 tuorli crudi e monta il composto con le fruste elettriche. Aggiungi l'olio, versandolo a filo, e continuando sempre a montare con la stessa intensità fino a ottenere una salsa dalla consistenza densa e cremosa.
Incorpora gli ingredienti tritati: Adesso è giunto il momento di incorporare il trito di cetriolini, capperi, prezzemolo e dragoncello.
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Aggiusta la consistenza (se necessario): Se la tua preparazione base dovesse risultare granulosa, puoi rimediare sbattendo a parte un altro tuorlo d'uovo con un filo d'olio e amalgamandolo, un po' per volta, all'altro composto.
Lascia riposare: Quando la salsa è pronta, lasciala riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla.
Consigli e Varianti Aggiuntive
Maionese fatta in casa: Se preferisci, puoi preparare la maionese in casa. Apri 2 uova e versa i tuorli in una ciotola insieme a 100 ml di olio di semi e 100 ml di olio extravergine d'oliva. Mescola energicamente con una frusta, versando l'olio lentamente a filo e facendolo assorbire un po' per volta. Quando il composto si sarà ben amalgamato, versa anche il succo di 1 limone. Dovrai ottenere una salsa compatta e cremosa, delicata al palato.
Senape: In alcune versioni, oltre alla maionese, la salsa tartara prevede anche l'aggiunta di senape.
Erbe aromatiche: Sperimenta con diverse erbe aromatiche per personalizzare il sapore della tua salsa tartara. Il cerfoglio, ad esempio, aggiunge un tocco delicato e raffinato.
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Olive verdi: Per una variante più ricca, puoi aggiungere un battuto di olive verdi.
Curcuma: Per un colorito più brillante, puoi aggiungere una puntina di curcuma.
Abbinamenti Perfetti
La salsa tartara è un accompagnamento versatile che si sposa bene con una varietà di piatti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Pesce: La salsa tartara è perfetta con il pesce lessato, al vapore o al forno, in particolare con il salmone. Provala anche con il merluzzo impanato e cotto al forno.
- Carne: Accompagna egregiamente carni alla griglia, hamburger e bourguignonne.
- Antipasti: Ottima con crostini di pane guarniti con salmone affumicato, uova sode o verdure.
- Insalate: Perfetta per condire insalate con uova sode, mais e patate o una tartare di pomodoro.
- Formaggi: Accompagna un tagliere di formaggi da degustare con un cocktail durante un aperitivo.
- Fritture: Ideale per accompagnare fritture di pesce e patatine fritte.
Come Evitare che la Salsa Impazzisca
Se la salsa non monta, in gergo si dice che è "impazzita". Per recuperarla, sbatti in una ciotola a parte un tuorlo con un filo d'olio di semi e incorporalo poi al composto ottenuto, poco alla volta. Per evitare che questo accada, è importante versare l'olio di semi gradatamente e non tutto insieme durante la preparazione.
Conservazione
Se dovesse avanzare, la salsa tartara si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Salsa Tartara Veloce con Maionese Industriale
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare una salsa tartara veloce utilizzando maionese industriale. Ti basterà aggiungere alla maionese tutti gli altri ingredienti tritati finemente.
Ingredienti (per circa 150 g)
- 100 g di maionese
- 1 cucchiaino di capperi tritati
- 1 cucchiaino di cetriolini sott'aceto tritati
- 1 cucchiaino di erba cipollina tritata (o cipolla tritata o prezzemolo)
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe
Preparazione
- Trita finemente i capperi, i cetriolini e l'erba cipollina (o la cipolla o il prezzemolo).
- In una ciotola, mescola la maionese con gli ingredienti tritati.
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Lavora bene il composto con un cucchiaio di legno.
La tua salsa tartara veloce è pronta per essere gustata!