Una torta a piani è un elemento distintivo per eventi speciali, grazie alla sua imponenza e alla possibilità di decorazioni elaborate. Tuttavia, il peso e l'eccessiva quantità di dolce possono rappresentare degli inconvenienti. Per ovviare a questi problemi, si possono utilizzare basi in polistirolo, note come "dummy cake", molto utili nel cake design. Questo tutorial vi guiderà passo dopo passo su come rivestire una torta di polistirolo, fornendo consigli e tecniche per ottenere un risultato professionale.
Perché Utilizzare Basi in Polistirolo?
Le basi in polistirolo offrono numerosi vantaggi:
- Leggerezza: Riducono il peso complessivo della torta, facilitando il trasporto e la gestione.
- Versatilità: Permettono di creare torte a più piani senza eccedere nella quantità di dolce.
- Decorazione: Offrono una superficie ideale per applicare decorazioni complesse e dettagliate.
- Corsi di Cake Design: Sono perfette per esercitarsi nelle tecniche di rivestimento e decorazione.
- Esposizione: Ideali per vetrine di pasticceria o per dimostrazioni di cake design.
Materiali Necessari
Prima di iniziare, assicurati di avere a disposizione i seguenti materiali:
- Basi in polistirolo: Disponibili in diverse misure e forme nei negozi specializzati o online.
- Pasta di zucchero (PDZ): Del colore o dei colori desiderati per il rivestimento.
- Mattarello: Preferibilmente uno specifico per pasta di zucchero, per evitare imperfezioni.
- Zucchero a velo: Per evitare che la pasta di zucchero si attacchi al piano di lavoro.
- Colla alimentare o gelatina neutra: Per far aderire la pasta di zucchero al polistirolo.
- Smoother: Per lisciare la superficie della pasta di zucchero.
- Taglierino o bisturi: Per rifilare la pasta di zucchero in eccesso.
- Spatola: Per livellare la pasta di zucchero.
- Carta forno: Da posizionare tra la dummy cake e la torta vera, se necessario.
- Coloranti alimentari (in polvere, gel o pasta): Per colorare la pasta di zucchero.
- Vassoio di cartone sottile (opzionale): Per facilitare lo spostamento di torte grandi e pesanti.
- Gomma crepla (opzionale): Per rivestire la base.
- Ferro da stiro (opzionale): Per gomma crepla.
- Pistola termica (opzionale): Per gomma crepla.
- Spilli (opzionale): Per gomma crepla.
- Colla a caldo (opzionale): Per gomma crepla.
Tutorial Passo-Passo: Come Rivestire una Torta di Polistirolo con Pasta di Zucchero
Segui questi passaggi per rivestire la tua dummy cake in modo impeccabile:
1. Preparazione della Pasta di Zucchero
- Misurazione: Misura il diametro e l'altezza della base in polistirolo per determinare la quantità di pasta di zucchero necessaria.
- Colorazione (se necessario): Se desideri una pasta di zucchero colorata, utilizza coloranti alimentari in polvere, gel o pasta. Aggiungili gradualmente fino a ottenere la tonalità desiderata.
- Lavorazione: Cospargi il piano di lavoro con zucchero a velo. Prendi il panetto di pasta di zucchero e scaldalo con le mani per renderlo più malleabile.
2. Stesura della Pasta di Zucchero
- Stesura: Stendi la pasta di zucchero con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm. Il diametro della sfoglia deve essere di 2-3 cm superiore rispetto alla base in polistirolo. Utilizza guide di legno per mantenere uno spessore uniforme.
- Controllo: Verifica che la superficie sia liscia e priva di imperfezioni.
3. Rivestimento della Base in Polistirolo
- Trasferimento: Solleva delicatamente la sfoglia di pasta di zucchero e adagiala sulla base in polistirolo.
- Adesione: Con l'aiuto di una spatola, liscia la pasta di zucchero sulla superficie superiore, partendo dal centro e procedendo verso i bordi.
- Eliminazione delle Pieghe: Assicurati di eliminare tutte le pieghe e le bolle d'aria.
4. Rifinitura
- Taglio dell'Eccesso: Con un taglierino o un bisturi, rifila la pasta di zucchero in eccesso lungo il bordo inferiore della base in polistirolo.
- Lisciatura Finale: Utilizza lo smoother per lisciare ulteriormente la superficie e i bordi, ottenendo un aspetto uniforme e professionale.
- Decorazione: A questo punto, puoi decorare la tua dummy cake con elementi in pasta di zucchero, fiori, perline, nastrini o qualsiasi altro elemento decorativo desiderato.
Come fare una torta a piani con le basi in polistirolo
- Guarnisci ogni torta: Guarnisci le singole torte. Per far aderire la pdz, basta usare della colla alimentare o della gelatina neutra.
- Rafforza le basi: Soprattutto se i piani superiori sono pesanti, rinforza la zona centrale delle basi inferiori con gli appositi stecconi o pioli in legno o plastica. Quindi, infilane 3 (a triangolo) o 4 (a quadrilatero), o anche di più in base al peso della torta superiore, e tagliali al livello della torta inferiore.
- Assembla i piani: Per ogni base in polistirolo, almeno per quelle che vanno sulle torte edibili, prevedi un sottotorta alimentare o un disco di carta forno. Prima di adagiare un piano sull’altro, su quello di sotto, al centro, metti un po’ di crema di burro, per favorire l’adesione tra i diversi livelli. Se vuoi realizzare un dolce che ha una certa altezza o comunque se ti rendi conto che è bene rafforzare ulteriormente la struttura, usa anche degli stecconi lunghi che possano attraversare più piani.
- Rifinisci: Se hai ricoperto le torte con il fondente e se occorre, liscia le varie basi con lo smoother ed eventualmente copri le attaccature con altre decorazioni, come una striscia di pasta di zucchero, dei marshamallow infilzati, delle caramelle o altri elementi decorativi.
Torta Finta con Cartoncino
Costruisci la base con una striscia di cartoncino e un cerchio. Avvicina i lembi della fascia e fermali con del nastro di carta e fissarvi, poi, la sagoma rotonda. Quindi, rivesti la base incollandovi della gomma crepla o EVA foam e aggiungi le tue decorazioni fai da te, realizzate con lo stesso materiale, i nastrini, le perline o anche altri materiali come feltro e tessuti. Vi puoi anche adagiare i topper fatti con la pasta di zucchero. Se vuoi fare una torta finta a piani, incolli le basi una sull’altra.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Alternative al Rivestimento con Pasta di Zucchero
Oltre alla pasta di zucchero, esistono altre tecniche e materiali per rivestire una torta di polistirolo:
Rivestimento con Gomma Crepla (EVA Foam)
- Preparazione: Appoggia la base sulla gomma EVA e verifica le dimensioni necessarie, tagliando via l'eccesso.
- Riscaldamento: Riscalda la gomma crepla con una pistola termica o un ferro da stiro (alla massima temperatura a secco).
- Adesione: Quando la gomma EVA cede al calore, tirala delicatamente ma con decisione verso il basso, risvoltandola sotto la torta. Fissa con spilli.
- Rifinitura: Elimina le pieghe scaldando nuovamente e tirando la gomma. Una volta liscia, taglia l'eccesso e incolla con colla a caldo.
Altre Idee
- Pittura: Dipingi la base in polistirolo con colori acrilici o vernici adatte.
- Tessuti: Rivesti la base con tessuti colorati o decorativi.
- Materiali Naturali: Utilizza elementi come fiori secchi, foglie o rami per un look rustico.
Consigli Utili
- Conservazione: Le dummy cake rivestite con pasta di zucchero possono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
- Igiene: Se la dummy cake deve essere posizionata sopra una torta vera, assicurati di utilizzare un disco di carta forno per separare le due superfici.
- Pratica: Esercitati con piccole basi in polistirolo prima di affrontare progetti più grandi e complessi.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte