Dopo le festività natalizie, molti cercano di rimettersi in forma, e questo articolo esplora un'opzione alimentare inusuale: i vermi fritti. Questo non è solo un tema di sopravvivenza in situazioni estreme, ma anche un viaggio attraverso culture diverse e i loro approcci al cibo.
L'Avventura Gastronomica in Asia: Oltre i Pregiudizi Alimentari
In Asia, la scelta del menù può essere un'avventura, spesso complicata dalle barriere linguistiche e culturali. Anche quando i menù sono tradotti in inglese, comprendere il significato gastronomico di un piatto può essere una sfida. In questi casi, le foto sui menù possono aiutare a dare un'idea di cosa aspettarsi.
L'Asia offre un'esperienza gastronomica straordinaria, che richiede una certa apertura mentale. Come suggerisce l'antropologo americano Marvin Harris nel suo libro "Buono da mangiare", non si dovrebbero avere pregiudizi su ciò che è commestibile o meno. Questa è una prospettiva che possiamo permetterci in una società opulenta, con un'ampia scelta alimentare. In altre culture, come in Asia, vige il detto cinese "Tutto quel che si muove si mangia", insetti compresi.
Insetti a Tavola: Un'Alternativa Nutriente
Contrariamente a quanto si possa pensare, gli insetti non sono sempre sgradevoli. Ad esempio, le cavallette fritte in Birmania possono essere meno disgustose di un gambero fritto male. Il sapore principale è quello della frittura, ma la consistenza è croccante anziché morbida. Un trucco per superare l'eventuale repulsione è quello di produrre molta saliva e deglutire il boccone senza masticare troppo.
Personalmente, sono sempre aperto a provare nuove esperienze gastronomiche, soprattutto quelle che sfidano le nostre certezze. In Cambogia, ho assaggiato scarafaggi fritti che venivano venduti come snack. Inizialmente, le zampette visibili non mi incoraggiavano, ma alla fine ho provato e non erano male. Assaggiare cibi strani e diversi, quelli che magari ripugnano, è un modo per capire come si nutrono popolazioni che non hanno alternative, e per scoprire sapori nuovi.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Vermi Fritti e Altre Delizie Esotiche
Nel corso dei miei viaggi, ho avuto l'opportunità di cenare con un ex cannibale in Papua Nuova Guinea, mangiando larve di sago. Ho assaggiato vermi fritti e arrosto, pipistrelli, cobra, coccodrilli, struzzi, topi e nidi di rondine. Pur apprezzando rane e lumache nella mia cucina, non sono un fan del cervello fritto.
Il Dilemma Morale del Mangiare Animali
Ho mangiato cane in Vietnam, ma questo non mi ha fatto sentire colpevole nei confronti del mio cane, Lou. Quando mangiamo carne, spesso dimentichiamo che si tratta di un animale. I cani che ho mangiato in Vietnam erano semplicemente cibo, come una bistecca o un pollo.
In Vietnam, mangiare carne di cane è una tradizione gastronomica e un investimento sul futuro, soprattutto se consumata nell'ultima sera del mese lunare. Tuttavia, il sapore non è sempre eccezionale. Il cane viene preparato arrosto o stufato, ma l'arrosto può essere stoppaccioso e insipido. Lo stufato, con la sua carne tenera e le spezie, è un'opzione migliore.
Serpenti: Uno Spettacolo a Tavola
Un altro incontro spettacolare in Asia è il serpente, in particolare il cobra. A Saigon, ho assistito a uno spettacolo in cui un uomo manipolava un cobra vivo, estraendone il veleno e mescolandolo al whisky. Si dice che questa bevanda abbia effetti benefici per il sistema cardiocircolatorio, i polmoni e la potenza sessuale. Ho assaggiato il serpente bollito, ma un'esperienza peggiore è stata lo "snake set menù" a Can Tho, con involtini primavera ripieni di carne di serpente dal sapore e odore sgradevoli.
Vermi della Terra: Una Risorsa Nutriente
In caso di carestia o emergenza, i vermi della terra potrebbero rappresentare una risorsa alimentare. Dopo aver acceso un fuoco, i vermi possono essere bolliti o fritti, previa pulizia per eliminare terra e uova. I vermi della terra, noti anche come "redwiggler", si trovano in terreni umidi e ricchi di humus.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
I vermi della terra possono essere seccati, anche su una pietra calda, e polverizzati per essere aggiunti agli alimenti. Sono ricchi di proteine e si trovano in abbondanza in terreni ricchi di sostanze vegetali, come nei sottoboschi umidi.
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
È fondamentale cucinare bene qualsiasi alimento, soprattutto in ambienti esterni dove è difficile garantire l'assenza di batteri. È importante non fidarsi ciecamente di personaggi come Bear Grylls, ma affidarsi al buon senso e alle norme di igiene alimentare.
Insetti: Il Cibo del Futuro?
Alcuni ritengono che gli insetti siano il cibo del futuro. Anche se la legge italiana vieta di mangiarli, in alcuni paesi europei sono già commercializzati grilli e larve. Secondo alcuni esperti, come la dottoressa Costanza Jucker dell'Università degli Studi di Milano, è necessario superare un tabù culturale per accettare il consumo di insetti.
La FAO promuove l'uso degli insetti in cucina come soluzione per combattere la fame nel mondo. Circa 2 miliardi di persone già mangiano insetti, apprezzandone il sapore simile a quello del pollo e del tacchino.
Ricette a Base di Insetti: Un Assaggio del Futuro
Ecco alcune ricette a base di insetti che potremmo vedere presto sulle nostre tavole:
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
- Tarantola in pastella: Una tarantola ricoperta di pastella e insaporita con peperoncino.
- Formaggio con le larve: Come il Casu Marzu sardo, un pecorino invaso dalle larve di mosca.
- Zuppa di maggiolini: Un'antica ricetta francese a base di maggiolini, ricchi di ferro e magnesio.
- Risotto alle blatte: Riso condito con scarafaggi rossastri originari dell'Africa del Nord.
- Spiedini con grilli: Grilli infilzati su bastoncini di legno alternati a verdure o frutta.
- Cavallette fritte saltate con verdura: Cavallette fritte con peperoni, zucchine, melanzane e cipolle.
- Locuste al marzapane: Locuste ridotte in polvere e mescolate al marzapane.
- Biscotti ai vermi e cioccolato bianco: Biscotti con larve, burro, vaniglia e cioccolato bianco.
- Ananas con formica amazzonica: Una fetta di ananas accompagnata da una formica amazzonica.
- Formiche tostate: Formiche tostate come fossero noccioline.