I moscardini, molluschi simili nell'aspetto ai polpi ma considerati meno pregiati, offrono in realtà proprietà nutrizionali analoghe e si prestano a svariate preparazioni culinarie. Tra queste, la frittura rappresenta un metodo semplice e gustoso per esaltarne il sapore. Questo articolo esplora la ricetta dei moscardini fritti, fornendo anche alternative di cottura e consigli per un risultato ottimale.
Preparazione dei Moscardini
Prima di procedere con la frittura, è fondamentale pulire accuratamente i moscardini. Ecco i passaggi da seguire:
- Pulizia: Con un coltello o delle forbici da cucina, privare i moscardini degli occhi e dell’ossetto della bocca. Eliminare le interiora rivoltando la sacca.
- Lavaggio: Lavare i moscardini a lungo sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia che si trova spesso all'interno.
Ricetta dei Moscardini Fritti
Una volta puliti, i moscardini sono pronti per essere fritti. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- 1 kg di moscardini
- 250 g di semola di grano duro
- Olio di semi (o olio extravergine d'oliva)
- Sale
Procedimento:
- Infarinatura: Dopo averli puliti e asciugati, passare i moscardini in un piatto con la semola di grano duro, eliminando quella in eccesso.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi (o olio extravergine d'oliva) in un wok o in una padella capiente per fritti. La temperatura ideale dell’olio dovrebbe essere di circa 170°C per ottenere una frittura dorata e croccante.
- Cottura: Tuffare i moscardini poco alla volta nell'olio caldo, in modo da non far abbassare la temperatura. Friggere per pochi minuti, fino a quando risultano dorati e ben croccanti. Il moscardino è un mollusco che meno viene cotto e più tenero risulta.
- Scolatura: Con un ragno, scolare i moscardini dall'olio e adagiarli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Condimento e Servizio: Salare i moscardini e servirli caldi in pratici e divertenti cartocci per fritti.
L'Olio Giusto per Friggere
La scelta dell'olio è cruciale per una frittura sana e gustosa. L’olio di oliva è molto indicato per la frittura in quanto più salutare di quello di oli raffinati o trattati chimicamente. Grazie alla resistenza alle alte temperature, l’olio extravergine di oliva è il miglior olio per friggere. Il suo punto di fumo (temperatura intorno alla quale si creano composti cancerogeni) è intorno ai 210°C, mentre per gran parte degli oli di semi si va generalmente dai 160°C ai 190°C. Inoltre, l’olio di oliva extravergine sembra avere una quantità di sostanze che servono non solo a preservare il sapore dell’olio stesso ma anche a proteggere l’alimento con il quale viene in contatto.
È importante ricordare che "il fritto" non è esattamente il metodo di cottura più salutare, ma la panatura evita ai cibi di assorbire quantità di grassi esagerate, forse anche meno di quanto ne assorbano con altre tecniche.
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Alternative alla Frittura: Altre Ricette con i Moscardini
Se si desidera evitare la frittura, i moscardini possono essere preparati in diversi altri modi, altrettanto gustosi e più leggeri.
Moscardini al Forno
La cottura al forno è un'ottima alternativa per un piatto più leggero.
Ingredienti:
- 500 g di moscardini
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 350 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- 60 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire, lavare e asciugare i moscardini.
- Preparare un trito di prezzemolo, affettare finemente lo scalogno e la cipolla, tagliare a dadini la carota e tritare i tentacoli dei molluschi.
- Riunire gli ingredienti in una pentola con 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolare a fiamma moderata fino ad ammorbidire le verdure.
- Unire le sacche dei moscardini, mescolare per 2 minuti, sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e le olive tagliate a metà. Aggiustare di sale e pepe.
- Trasferire il tutto in una pirofila, spolverizzare con il pangrattato, condire con un filo d’olio e infornare a 200° per circa 10 minuti.
Moscardini in Padella
I moscardini in padella si cucinano immersi in un sughetto e si fanno servire con un accompagnamento di patate al burro e fette di pane casereccio.
Ingredienti:
- 500 g di moscardini
- 10 pomodori ciliegia
- 3 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulire, lavare e asciugare i moscardini.
- In una padella, far rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Tagliare i pomodori secchi a striscioline e aggiungerli in padella; unire anche i capperi e infine i pomodori ciliegia tagliati a metà.
- Cuocere a fuoco medio per qualche minuto e trasferire i moscardini nella padella; sfumare con il vino, lasciar evaporare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti, coprendo i moscardini con il coperchio.
Moscardini alla Luciana
I moscardini alla Luciana sono un piatto tipico che si colloca bene in un menu rustico e saporito a base di pesce.
Ingredienti:
- 600 g di moscardini
- 300 g di pomodori ramati
- 2 scalogni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- Olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- Sale
Preparazione:
- Lavare bene i moscardini sotto l’acqua corrente e pulirli incidendo la sacca ed eliminando anche gli occhi e il becco.
- In una casseruola, versare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini.
- Cominciare a cuocere a fiamma moderata, mescolare e versare i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente salata, spellati e tagliati a dadini.
- Unire anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per 1 ora circa.
Moscardini Ripieni
I moscardini ripieni sono un piatto sfizioso che unisce i migliori ingredienti della cucina mediterranea.
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Preparazione:
- Lavare i molluschi e metterli da parte.
- In una ciotola a parte, amalgamare il pangrattato con l'aglio tritato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe, olio extravergine di oliva.
- Riempire i moscardini con il composto e chiuderli con uno stuzzicadenti per non far fuoriuscire la farcia.
- In una padella, far rosolare una cipolla a rondelle e, se si desidera, aggiungere un po' di peperoncino.
- Aggiungere i moscardini e innaffiare con il vino bianco.
- Lasciare sul fuoco per circa 15 minuti: quando i molluschi saranno teneri e colorati, il piatto sarà pronto per essere servito.
Altre Idee per Cucinare i Moscardini
- In pentola a pressione: Per una cottura veloce e per ottenere moscardini morbidi e gustosi.
- Affogati: Un classico napoletano con pomodori, aglio e peperoncino.
- In bianco: Cotti con aglio, prezzemolo, limone e vino bianco per un sapore delicato.
- Con la pasta: Per un sugo ricco e saporito, ideale con spaghetti, tagliolini o linguine.
- Alla diavola: Per chi ama i sapori forti, con aglio, prezzemolo e peperoncino.
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