Il Magic Cooker è più di un semplice coperchio; è un sistema di cottura innovativo che trasforma il modo in cui prepari i tuoi piatti preferiti, dalla frittura ai dolci, garantendo risultati gustosi e salutari. Grazie alla sua tecnologia brevettata, Magic Cooker ti permette di cucinare in modo veloce, sicuro e senza rinunciare al sapore autentico degli alimenti.
Cos'è Magic Cooker?
Il coperchio Magic Cooker è realizzato in acciaio INOX con una struttura particolare studiata e brevettata per aderire perfettamente ad ogni tipo di pentola e padella. I 6 fori venturi, che hanno reso famoso il nostro coperchio, impediscono la fuoriuscita degli schizzi e dei cattivi odori durante la cottura facendo uscire solo il vapore. Cucina in modo sano e veloce con Magic Cooker! Fritti, risotti, verdure, dolci, scegli il tuo piatto preferito. al resto pensa Magic Cooker! Il coperchio Magic Cooker trasforma le tue padelle in grill, tostapane, friggitrice, microonde, forno vapore ventilato, pentola a pressione. Cucina tutto quello che vuoi utilizzando un solo coperchio!
Come Funziona la Magia?
Magic Cooker permette di cucinare i cibi in maniera sana e veloce sfruttando due tipologie di calore che si vanno a formare durante la cottura: quello del vapore prodotto dall’umidità presente nella pentola e quello riflesso dal coperchio verso il basso. Grazie a questo sistema puoi cucinare a basse temperature mantenendo intatte le proprietà degli alimenti e senza paura di bruciare tutto! Coprendo le pentole con Magic Cooker le si trasforma in vere e proprie “camere a vapore”, che consentiranno di cuocere i cibi a temperature controllate, consentendo tra l’altro un miglior mantenimento dei principi nutritivi (come dimostrato dai test di laboratorio).
I Vantaggi della Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a basse temperature è essenziale per preservare le qualità nutrizionali degli alimenti. Magic Cooker, grazie al suo sistema di diffusione del calore, consente di mantenere intatte le vitamine, i minerali e gli antiossidanti presenti nei cibi, offrendo piatti non solo deliziosi ma anche benefici per la salute.
Magic Cooker: Un Alleato in Cucina
Magic Cooker trasforma ogni pentola o padella in una friggitrice, un forno, una griglia e puoi usarlo anche per scongelare i cibi! Tante modalità di cottura utilizzando un solo coperchio. Così risparmi tempo e soldi! Con Magic Cooker puoi cuocere i cibi prendendoli direttamente dal congelatore! Il coperchio magico sfrutta il calore umido che si crea in pentola e il calore riflesso dal coperchio verso il basso, scongelando rapidamente i cibi e facendoti risparmiare tempo ed energia!
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Versatilità in Cucina
Il coperchio Magic Cooker ti permetterà di cucinare qualsiasi piatto: dai fritti alla pasta, risotti, pizze, verdure, dolci e tanto altro in maniera gustosa e sana!
Cottura Sana e Senza Odori
Magic Cooker aderisce perfettamente alla pentola o padella e non lascia fuoriuscire schizzi e cattivi odori grazie agli speciali fori che fanno uscire solo i vapori prodotti dalla cottura.Il rivoluzionario sistema di cottura inoltre, consente di trattenere le sostanze nutritive dei cibi all’interno senza disperderle nel processo di cottura.
Frittura Perfetta con Magic Cooker
Se sei un appassionato di cucina, sicuramente saprai quanto sia importante ottenere una frittura perfetta senza alterare l’olio, croccante fuori e morbida dentro.
Friggere a Basse Temperature
È possibile utilizzare la tecnologia Magic Cooker che consente di friggere a soli 97ºC ed è possibile riutilizzare l’olio oltre 5 volte per fritture sane, essendo ancora di colore chiaro, oppure lo si può per condire dato che non assorbe i sapori. Durante la frittura, afferma prof. Calabrese, non sarà presente l’odore di fritto nell’aria, questo perché è indice di presenza dell’acroleina, dato che l’olio raggiunge il suo punto di fumo solo a 140ºC.Tali affermazioni sono state verificate attraverso i risultati delle analisi effettuate da tre differenti laboratori, sul metodo di frittura eseguito con Magic Cooker comparato a quello tradizionale.Si è voluto verificare attraverso specifiche prove di cottura, se con l’utilizzo del coperchio Magic Cooker fosse possibile ridurre e/o rallentare la formazione delle sostanze cancerogene.
Come Preparare i Calamari Fritti con Magic Cooker: Una Ricetta Semplice
Ecco un esempio pratico di come utilizzare Magic Cooker per preparare dei deliziosi calamari fritti:
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- Preparazione degli Ingredienti:
- In una ciotola, mescola la semola e la farina.
- Pulisci e asciuga bene i calamari, quindi infarinali con la miscela preparata.
- Disponi le patatine ancora surgelate e i calamari infarinati in una casseruola alta.
- Frittura a Bassa Temperatura:
- Copri completamente gli ingredienti con olio di semi di arachidi o d’oliva.
- Posiziona il coperchio Magic Cooker sulla pentola e accendi la fiamma a un livello alto.
- Apertura del Magic Cooker:
- Spegni la fiamma e sposta il coperchio Magic Cooker in modo orizzontale.
- Scolatura e Condimento:
- Scola le patatine e i calamari su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Benefici della Frittura con Magic Cooker
La frittura con il Magic Cooker a basse temperature non solo garantisce risultati deliziosi, ma riduce anche la produzione di odori sgradevoli in cucina ed evita all’olio di raggiungere la soglia fumo. Ora puoi goderti delle patatine e dei calamari croccanti senza preoccuparti dei fastidiosi odori di frittura che solitamente persistono in casa.
Patatine Fritte Perfette con Magic Cooker
PATATINE FRITTE CON MAGIC COOKER piatto classico che piace sempre a tutti, preparate come antipasto, immancabili con la pizza, come contorno ad una buona bistecca, il contorno preferito da grandi e piccoli. Starai pensando: cosa hanno di particolare queste patatine fritte? La differenza di queste patatine fritte è nell’utilizzo del coperchio magico, il coperchio più venduto al mondo, grazie al suo utilizzo la frittura è sana, durante la cottura la temperatura dell’olio rimane costante, non raggiunge il punto fumo e la frittura non fa male. Il fritto risulta asciutto, croccante, buono e non fa male. Inoltre, non rilascia puzze di fritto in casa, schizzi e tutto rimane pulito! Il coperchio si utilizza per tutte le cotture, fritti, arrosti, umidi, dolci, al vapore, cotture forno sul gas, lievitati e dolci.
Test di Laboratorio e Affermazioni Verificate
Si è voluto verificare attraverso specifiche prove di cottura, se con l’utilizzo del coperchio Magic Cooker fosse possibile ridurre e/o rallentare la formazione delle sostanze cancerogene. Nelle prove che sono state effettuate si è scelto l’olio di oliva perché, essendo ricco di acido monoinsaturi (più resistenti dei polinsaturi) e soprattutto ricco di sostanze antiossidanti, è quello più resistente alla degradazione dovuta al calore e quindi avrebbe fornito la prova più esemplare rispetto alla misurazione degli effetti del sistema Magic Cooker. Infatti, gli oli di semi, come il girasole o il mais, cominciano a degradarsi a temperature più basse dell’olio di oliva, ma sono preferiti nella frittura perché hanno un sapore molto neutro sull’alimento, a differenza dell’olio di oliva che è invece molto caratterizzato.
Il Metodo di Test
Sono state effettuate tre prove sulle sostanze grasse, basate sul riscaldamento dell’olio extravergine d’oliva in due contenitori identici, uno dei quali è stato tenuto coperto con il coperchio Magic Cooker, mentre l’altro con un coperchio normale: le prime due hanno consistito nella cottura di 500 g di patate tagliate a bastoncino in olio extravergine d’oliva. La terza prova, utilizzando il valore di cottura delle prove precedenti, ha teso a verificare quali fossero le modifiche dell’olio soggetto alle temperature tipiche del soffritto o della frittura.
Misurazione delle Sostanze Polari
Il parametro che è stato utilizzato nella seconda e terza prova, è stato quello di misurare le alterazioni dell’olio e la formazione di sostanze polari. Queste sostanze sono un composto intermedio della degradazione degli oli e viene infatti utilizzato a livello mondiale come indicatore della qualità dell’olio di frittura. Gli organismi di controllo ufficiali utilizzano proprio la misura delle sostanze polari per verificare che nella ristorazione non si usi troppo a lungo lo stesso olio di frittura.
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Risultati dei Test
L’incremento delle sostanze polari indica la formazione di sostanze tossiche e cancerogene nell’olio ed in particolare dell’acroleina. In conclusione, per le sue caratteristiche costruttive, il coperchio Magic Cooker ha dimostrato di poter cuocere a temperature sensibilmente più basse del sistema tradizionale.
Il Punto di Fumo e l'Importanza della Temperatura
Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a rilasciare sostanze volatili che divengono visibili sotto forma di un fumo tendente al colore azzurro, formando anche acroleina, una sostanza tossica. È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori, in quanto il grasso comincia a sviluppare fumo, fastidioso per gli occhi e pericoloso se inalato. Oltre all'acroleina il fumo dalla frittura del cibo può contenere idrocarburi policiclici aromatici, ammine eterocicliche, formaldeide, acetaldeide, acrilamide.
Fattori che Influenzano il Punto di Fumo
Il punto di fumo può essere variato da un uso eccessivo e ripetuto dello stesso olio consumato nelle fritture. Esso è una caratteristica del grasso, che non dipende dalla distribuzione di acidi grassi contenuti ma soprattutto dalla quantità di acidi grassi liberi, l'acidità dell'olio. Questo spiega come oli ricchi di acidi polinsaturi ma con una concentrazione di acidi liberi molto bassa, nonostante siano più suscettibili all'ossidazione, possano avere punti di fumo più alti di oli composti prevalentemente da acidi monoinsaturi.
Inoltre influiscono:
- la presenza di agenti antipolimerizzanti (antiossidanti attivi sopra i 130 °C)
- la presenza di dimetilpolisiloxani, additivo alimentare E900
- la presenza di acqua
Stabilità degli Oli durante la Frittura
I processi che portano a degradare un olio durante la frittura sono complessi e punto di fumo, stabilità all'ossidazione, stabilità alla temperatura di uno specifico olio sono solo alcuni dei fattori. Va quindi dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, pro o contro un olio di una specifica origine. Infatti l'olio proveniente dalla stessa fonte, vegetale o animale, può avere un punto di fumo basso o particolarmente alto, se raffinato in modo da avere la concentrazione di acidi grassi <0,05%.
Quale Olio Scegliere per Friggere?
Spesso si sente dire che l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo alto ma questo non è assolutamente vero. Generalmente più un olio è raffinato, quindi meno sostanze diverse dai trigliceridi contiene, e più è alto il suo punto di fumo. Le impurezze dell'olio che più influenzano il suo punto di fumo sono gli acidi grassi liberi, non legati alla glicerina. La raffinazione a cui sono sottoposti oli come quello di canola -una particolare varietà di colza- riduce la quantità di acidi grassi liberi e di altre impurezze alzando il punto di fumo. L'olio di oliva extravergine è ottenuto per estrazione meccanica senza nessuna raffinazione. Per questo motivo contiene una piccola quantità di acidi grassi liberi e una serie di altre impurezze che possono abbassare notevolmente il punto di fumo.
L'Acidità dell'Olio
È però impossibile definirlo una volta per tutte: due oli prodotti in zone diverse e da varietà di olive diverse possono avere una acidità e un punto di fumo molto diversi. Se l'acidità è bassa il punto di fumo può superare i 190 °C: sufficiente per friggere a temperature non troppo elevate. Se l'acidità è elevata il punto di fumo può crollare sotto i 180 °C e quindi renderlo inadatto alla frittura. Purtroppo l'acidità di un olio extravergine non si può percepire al palato e non è da confondere con il tipico "pizzicore" di alcuni oli extravergini, causato dai polifenoli, le preziose molecole antiossidanti che rendono più stabile l'olio in fritture prolungate.
Magic Cooker e la Ristorazione Professionale
Magic Cooker viene utilizzato da anni nelle migliori cucine d’Italia. Grazie all’innovativo coperchio Magic Cooker potrai cucinare in modo veloce e sano con la sicurezza di portare in tavola piatti perfetti. Ideale per chi vuole tenersi in forma senza rinunciare al gusto! Il coperchio Magic Cooker è stato brevettato per garantire un’aderenza perfetta, proteggendo la fiamma e il piano cottura dagli schizzi. Questo sistema permette anche di trattenere gli odori all’interno della padella, per cucinare anche i fritti senza paura!
La Friggitrice Magic Cooker per Professionisti
La friggitrice Magic Cooker nasce dall'applicazione del coperchio alla tradizionale friggitrice elettrica. ristorazione pratico e semplice da usare. I prodotti sono realizzati con materiali accuratamente selezionati, facili da utilizzare e pulire. La friggitrice può essere adoperata per la cottura differenziata di ogni pietanza anche quando diversi alimenti sono contemporaneamente nel cestello.
Collaborazioni e Riconoscimenti
Collaboriamo da oltre 1 anno con APCI (Associazione professionale cuochi italiani) che ci ha voluto con se negli eventi di formazione programmati in giro per l'Italia. Collaboriamo con Orogel che ha voluto le nostre macchine per il proprio staff di cuochi e che usa nel corso delle demo delle loro squisite confezioni di verdure pastellate.