La quiche di verdure è una torta salata francese molto apprezzata anche in Italia, ideale come piatto unico per un pranzo, una cena o un picnic. La sua versatilità permette di sperimentare con diverse verdure di stagione e personalizzare la ricetta secondo i propri gusti.
Gli Ingredienti Base e le Varianti
Gli ingredienti base per una quiche sono:
- Un fondo di pasta brisée (anche la pasta sfoglia è un'ottima alternativa).
- Un composto a base di formaggio per la farcitura.
- Una crema realizzata con uova, latte e ricotta per coprire la superficie e garantire la giusta consistenza.
Esistono innumerevoli varianti che possono essere realizzate facilmente, sostituendo zucchine, carote e piselli con altri tipi di verdura. Per una versione completamente vegetariana, si può eliminare la pancetta a dadini.
Idee per nuove farciture
- Quiche autunnale: Cubetti di zucca e funghi champignon.
- Quiche mediterranea: Melanzane a tocchetti, pomodorini ed erbe aromatiche.
- Quiche alla cipolla, ai carciofi o agli asparagi: Per chi ama sapori specifici.
Ricetta Quiche di Verdure con Decorazione Scenografica
Questa ricetta propone una quiche con una farcia cremosa e una decorazione elegante a base di verdure disposte a cerchi concentrici.
Ingredienti:
- Pasta brisée (già pronta o fatta in casa seguendo la ricetta della pasta brisée)
- Ricotta
- Tuorli d'uovo
- Emmental grattugiato
- Chef Crema di Latte
- Olive taggiasche
- Carote
- Zucchine
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Tagliare le carote e le zucchine a fette sottili della stessa altezza (si può usare una mandolina). Scottarle separatamente in acqua bollente salata, poi sgocciolarle con un colino e ungerle con olio extravergine d'oliva.
- Preparazione della farcia: Lavorare la ricotta con i tuorli e l'emmental grattugiato in una ciotola. Aggiungere la Crema di Latte per rendere la massa morbida. Salare e pepare a seconda dei gusti. Per un sapore più intenso, si possono aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino alla farcia.
- Assemblaggio della quiche: Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro (oppure rivestirlo con carta da forno). Foderare lo stampo con la pasta brisée, rifilare i bordi, versare le olive e ricoprire con la farcia.
- Decorazione: Infilare le fettine di verdure nella farcia a cerchi concentrici, alternando i colori per un effetto visivo gradevole.
- Cottura: Infornare la quiche a 185° per 35 minuti, poi proseguire per 5 minuti con forno statico e calore solo dal basso per dorare la base.
Quiche di Verdure Miste: Una Ricetta Alternativa
Questa ricetta utilizza verdure miste tagliate a pezzetti e mescolate in un composto a base di uova e formaggio.
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Ingredienti:
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- Peperoni (di diversi colori, se possibile)
- Carote
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Basilico tritato
- Pancetta a dadini (facoltativa)
- Provola grattugiata (facoltativa)
- Pasta brisée
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lavare e tagliare le verdure: zucchina a rondelle sottili, cipolla affettata, peperoni a listarelline, carote grattugiate. Tenere da parte una piccola quantità di ciascuna verdura per la guarnizione finale.
- Preparazione del composto: Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e il basilico tritato, regolate di sale e pepe e unite le verdure, mescolando bene con una forchetta.
- Assemblaggio della quiche: Srotolare la pasta brisée nello stampo rotondo, lasciando la carta da forno della confezione a contatto con lo stampo. Cospargete il guscio di brisée con uno strato leggero di pangrattato e sistematevi i dadini di pancetta, appena rosolata, e la provola grattugiata grossolanamente (se usati). Versare il composto di uova e verdure e livellare con il dorso di un cucchiaio di legno.
- Cottura: Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti. Aggiungere le verdure tenute da parte per la guarnizione e passare in forno per altri 5 minuti.
Consigli e Trucchi per una Quiche Perfetta
- Pasta brisée: Per una base croccante, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargerlo con pangrattato per assorbire l'umidità.Preparare la pasta brisée in casa è molto semplice, vi basterà seguire la nostra ricetta della pasta brisée!
- Verdure: Tagliare le verdure a fette o cubetti della stessa dimensione per una cottura uniforme. Scottare le verdure prima di aggiungerle alla quiche aiuta a ridurre l'umidità e a intensificare il sapore.
- Besciamella (opzionale): Per una resa più ricca e corposa, si può aggiungere una besciamella alla farcia. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino, versare la farina e mescolare fino a formare una pastella. Versare il latte caldo a filo e cuocere mescolando continuamente finché non si addensa. Aggiustare di sale e noce moscata.
- Cottura: Cuocere la quiche in forno preriscaldato a temperatura moderata per evitare che la pasta brisée si bruci e la farcia rimanga cruda. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio.
- Servizio: Lasciar raffreddare la quiche per qualche minuto prima di tagliarla e servirla. La quiche è ottima sia calda che fredda.
Quiche Lorraine: La Ricetta Tradizionale
La quiche lorraine è la versione più conosciuta e tradizionale della quiche, con un ripieno a base di panna, groviera, uova e pancetta.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Panna fresca
- Groviera grattugiata
- Uova
- Pancetta a dadini
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della pancetta: Tagliare la pancetta a strisce o a dadini e farla rosolare in una padella. Lasciarla raffreddare.
- Preparazione del composto: Sbattete le uova in una ciotola, unite la Panna Classica Chef, il sale e il pepe.
- Assemblaggio della quiche: Stendere la pasta brisée in una tortiera imburrata e infarinata. Versare la pancetta rosolata e il composto di panna e uova. Cospargere con la groviera grattugiata.
- Cottura: Infornare a 180° per 45 minuti circa.
Domande e Risposte
- Posso usare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée? Sì, in questo caso è consigliabile bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Posso sostituire le carote con un'altra verdura? Assolutamente sì, provate con i peperoni!
- Come posso rendere la quiche più leggera? Utilizzate latte parzialmente scremato al posto della panna e riducete la quantità di formaggio. Potete anche aggiungere più verdure per aumentare il volume e ridurre l'apporto calorico.
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