Creare una torta per un evento speciale è sempre una sfida entusiasmante. La scelta della forma, oltre al tipo di pan di Spagna e alla farcitura, è fondamentale per stupire il festeggiato e i suoi invitati. Invece di optare per le classiche forme rotonde, quadrate o rettangolari, perché non provare a realizzare una torta personalizzata e scenografica a forma di numero? In questo tutorial, esploreremo come realizzare una torta numero 6, un dolce perfetto per celebrare compleanni, anniversari o qualsiasi altra occasione speciale.
Pan di Spagna: La Base Perfetta
Il primo passo per realizzare la torta numero 6 è preparare un pan di Spagna soffice e leggero. Ecco una ricetta semplice e collaudata:
Ingredienti:
- Uova: 75 g
- Zucchero
- Farina
- Fecola
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una terrina, versare le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Montare gli ingredienti con una frusta elettrica fino a ottenere un composto uniforme e denso.
- Unire poi farina e fecola setacciate, continuando sempre ad amalgamare l’impasto con la frusta in modo tale che non si creino grumi.
- Prendere una teglia antiaderente da forno, preferibilmente di forma rettangolare e abbastanza grande, e dopo averla imburrata e infarinata, versare l’impasto nella teglia e renderlo uniforme.
- Mettere in un forno preriscaldato a 160°C per un tempo medio di circa mezz’ora. Dopo questa attesa aiutatevi con uno stuzzicadenti per vedere se l’impasto è cotto: se il bastoncino di legno uscirà dall’impasto un po’ bagnato lasciate la torta in forno per qualche minuto in più.
- Una volta sfornato, lasciate che si freddi completamente prima di tagliarlo: tagliarlo precocemente potrebbe significare rompere il pan di spagna.
Crema al Mascarpone: Una Farcitura Delicata e Golosa
Per farcire la torta numero 6, proponiamo una crema al mascarpone, leggera e vellutata:
Ingredienti:
- Mascarpone
- Estratto di vaniglia
- Zucchero a velo
- Panna fresca
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare il mascarpone, l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare il tutto con uno sbattitore fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- In un altro recipiente montare la panna sempre con le fruste e unitela alla crema di mascarpone, un po’ alla volta con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola in silicone con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questa è un’operazione molto importante e deve essere fatta con calma e cautela in quanto dei movimenti troppo forti potrebbero far smontare la crema al mascarpone.
Dare Forma al Numero 6: Taglio e Assemblaggio
Una volta che il pan di Spagna si è raffreddato e la crema è pronta, è il momento di dare forma alla torta:
- Prendete un taglierino per torte, più preciso rispetto a un normale coltello.
- Iniziate a tagliare lentamente il pan di spagna, in modo che venga fuori la sagoma che volete ricavare. Per gli spazi più piccoli potete invece servirvi di un coltellino, oppure di una formina tonda, rettangolare o triangolare. Se non ve la sentite di procedere tagliando il pan di spagna a mano libera aiutatevi con una sagoma del numero che volete ottenere appoggiandola sulla torta e tagliandola in base al suo contorno.
- Bagnate il pan di spagna con ciò che preferite e in uno dei due lati speculari già inumiditi adagiate un po’ di crema al mascarpone aiutandovi con una sac a poche e creando dei ciuffetti.
- Successivamente unite i due lati inserendo quindi “il cappello” alla torta. Fate attenzione a questo passo perché se rompete la sagoma dovrete nuovamente crearne una rifacendo il pan di spagna.
Decorazione: Un Tocco Personale
A questo punto la torta sarà completata. Vi rimane soltanto il decoro in superficie. Se volete seguire la moda del momento create con la crema al mascarpone restante altri ciuffetti in superficie e aggiungete sopra ciò che preferite: cioccolato, frutta, macaron, caramelle.
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Cream Tart: Una Variante Moderna e Sfiziosa
Una variante moderna e molto apprezzata della torta numero è la "Cream Tart". Questa torta, diventata popolare sui social media, è caratterizzata da una base di pasta frolla a forma di numero, farcita con crema e decorata con frutta fresca, macarons, meringhe e fiori eduli.
Pasta Frolla:
Per la base della Cream Tart, si utilizza una pasta frolla morbida e fragrante. Ecco gli ingredienti:
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Farina 00
- Burro a pezzetti
- Farina (q.b. per stendere)
Preparazione:
- Versare in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina 00 e il burro a pezzetti.
- Lavorare fino ad ottenere un composto sbricioloso.
- Trasferire poi il composto su un foglio di pellicola e richiudere formando un panetto.
- Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Posizionate uno stencil a forma di numero 6 (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 6; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio.
- Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate e lasciate raffreddare senza toccare.
Crema per la Cream Tart:
La crema ideale per la Cream Tart deve essere compatta e stabile. La crema al mascarpone è una scelta eccellente, ma si possono utilizzare anche altre creme, come la crema al latte, la crema allo yogurt o la ganache al cioccolato.
Assemblaggio e Decorazione:
- Affiancate su un vassoio un numero 6.
- Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo. e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
- Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato.
Consigli Utili per una Torta Numero 6 Perfetta
- Preparare in anticipo: La frolla per la Cream Tart si può preparare il giorno precedente per facilitare la lavorazione. Anche i numeri cotti si possono preparare in anticipo.
- Scegliere la crema giusta: Non tutte le creme sono adatte per farcire la Cream Tart. Evitare creme troppo vellutate o ricche di uova, che tendono a liquefarsi.
- Taglio perfetto: Il taglio della torta va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, senza zigrinature.
- Decorazione personalizzata: La decorazione è un aspetto fondamentale per rendere unica la torta numero 6. Sbizzarritevi con frutta fresca, cioccolato, caramelle, fiori eduli, meringhe e macarons.
- Sagome personalizzate: Se non avete un numero o una lettera precisa da realizzare, potete fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”.
Conservazione
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare.
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