Come Fare la Gelatina con la Marmellata: Ricette e Consigli

La gelatina è una preparazione versatile che può arricchire molti dolci, donando lucentezza e proteggendo la frutta dall'ossidazione. A differenza della marmellata o delle conserve, la gelatina ha una consistenza più solida e trasparente. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare gelatina in casa, sia con metodi tradizionali che con alternative innovative.

Cos'è la Gelatina e Come si Ottiene

La gelatina si ottiene cuocendo il succo di frutta con zucchero e acido. Il succo viene estratto bollendo frutta schiacciata o pezzi di frutta in acqua fino a renderli morbidi. Successivamente, la polpa e le bucce vengono separate dal succo usando un setaccio per rimuovere eventuali residui di frutta o semi, ottenendo così una spalmabile liscia e trasparente. La consistenza finale è più simile alla gelatina che alla marmellata.

Ingredienti e Preparazione di Base

Per fare la gelatina, avrai bisogno di:

• Frutta (fragole, lamponi, uva, more, arance, limoni, ecc.)
• Zucchero
• Pectina (opzionale, ma consigliata per alcuni frutti)
• Acido (succo di limone)

Preparazione di Base:

1. Lavare e tagliare la frutta: Se usi frutti ad alto contenuto di pectina, puoi includere alcuni frutti non ancora maturi poiché hanno un maggiore contenuto di pectina.
2. Estrarre il succo: Utilizzare un setaccio o un sacchetto per gelatina per filtrare il succo dalla frutta cotta.
3. Misurare e miscelare: Misurare il succo e aggiungere lo zucchero (e la pectina, se necessario) secondo la ricetta.
4. Cuocere: Cuocere il composto fino al punto di gelificazione. Per verificare la preparazione della gelatina usa il test del piattino freddo per la precisione.

Ricetta di Gelatina di Arance

Questa ricetta utilizza scorze d'arancia e succo per creare una gelatina dal sapore intenso.

Ingredienti:

• Arance
• Zucchero
• Pectina
• Acqua

Preparazione:

1. Lavare le arance e, con un pelapatate, tagliare le scorzette eliminando la parte bianca. Dovrete ricavare circa 75 g di scorzette.
2. Spremete le arance e filtrate il succo.
3. Fate bollire le scorzette a fuoco lento per circa 20 minuti con 150 ml di acqua, poi scolatele.
4. In una capace casseruola versate le scorze, il succo, lo zucchero, 250 g di acqua e la pectina mescolando bene.
5. Ponete la pentola sul fuoco e portate a bollore, schiumate e cuocete per 7/8 minuti prima di versare la gelatina nei vasetti sterilizzati.

Ricetta di Gelatina di Mele

Questa ricetta utilizza le mele per creare una gelatina dal sapore delicato.

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Ingredienti:

• Mele
• Zucchero
• Succo di limone
• Acqua

Preparazione:

1. Lavate molto bene le mele, poi tagliatele in quarti (non eliminate i torsoli, né i semi) e trasferitele in una pentola con l'acqua e il succo di limone.
2. Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma moderata finché saranno diventate tenere.
3. Rivestite il colapasta con una tela sottile leggermente inumidita, appoggiatelo su una terrina di vetro capiente e versate le mele.
4. Lasciate filtrare per tutta la notte il succo senza mai schiacciare la frutta.
5. Il mattino successivo trasferite il succo nella pentola e unite lo zucchero.
6. Fate bollire a fuoco bassissimo, mescolando e schiumando all'occorrenza.

Ricetta di Gelatina di Frutti di Bosco

Questa ricetta utilizza frutti di bosco per creare una gelatina dal sapore intenso.

Ingredienti:

• Frutti di bosco
• Zucchero
• Pectina
• Succo di limone
• Acqua

Preparazione:

1. Frullate i frutti di bosco con il succo di limone, poi passate nel setaccio la purea.
2. Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto.
3. Aggiungete alla purea la pectina e lo sciroppo, poi ponete sul fuoco e portate a bollore schiumando all'occorrenza.
4. Cuocete per 5 minuti e riempite i vasetti.

Ricetta di Gelatina di Pompelmi

Questa ricetta utilizza pompelmi per creare una gelatina dal sapore leggermente amaro.

Ingredienti:

• Pompelmi
• Zucchero
• Pectina
• Acqua

Preparazione:

1. Ricavate dai pompelmi 40 g di buccia, eliminate la parte bianca e tagliatela a striscioline.
2. Scottatele in acqua bollente per 10 minuti, poi scolatele.
3. Preparate uno sciroppo facendo bollire 80 g di acqua con lo zucchero per 5 minuti a tegame scoperto.
4. Spremete il succo dai pompelmi, unite lo sciroppo e la pectina.
5. Ponete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 6 minuti.

Ricetta di Gelatina di Pesche

Questa ricetta utilizza pesche per creare una gelatina dal sapore dolce.

Ingredienti:

• Pesche
• Zucchero
• Succo di limone
• Acqua

Preparazione:

1. Ponete sul fuoco una pentola con le pesche sbucciate e tagliate a spicchi, il succo di limone e l'acqua.
2. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti, poi versate tutto nel colino protetto con una garza.
3. Lasciate scolare per una notte, ma non pigiate sulla frutta.

Come Fare il Gelè di Fragole

Il gelè di fragole è una variante della gelatina di fragole, ideale per decorare torte e dolci.

Ingredienti:

• Marmellata di fragole
• Colla di pesce
• Acqua
• Gocce di limone

Preparazione:

1. Mettere in una ciotola la colla di pesce in ammollo all’acqua.
2. Dopo circa 8 minuti, mettete in un pentolino la marmellata di fragole, i 25g d’acqua e le gocce di limone.
3. Iniziate a mescolare, quando la marmellata sfiora il bollore, spegnete il fuoco, prendete la colla di pesce, strizzatela e mettetela dentro il pentolino ancora bollente.
4. Mescolate tutto il tempo, per fare sciogliere bene la colla di pesce.
5. La vostra gelè o gelatina di marmellata è pronta! Utilizzarla quando ancora è tiepida, mi raccomando, non utilizzatela quando ancora è troppo calda, perché è molto acquosa.

Come Fare la Gelatina per la Crostata di Frutta

La gelatina per crostata di frutta è semplice e veloce da preparare.

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Ingredienti:

• Maizena (o amido di mais)
• Acqua
• Zucchero

Preparazione:

1. È il momento di far sciogliere la maizena (o l'amido di mais) nell’acqua fredda, in questa operazione evitate di far formare i grumi.
2. La vostra gelatina per crostate è pronta, lasciatela raffreddare bene prima di utilizzarla sul vostro dolce.

Come Fare la Gelatina per Lucidare i Dolci

La gelatina per lucidare i dolci preserva la frutta nel tempo proteggendola dall’ossidazione.

Ingredienti:

• 400 ml acqua
• 225 g zucchero
• 80 g sciroppo di glucosio
• 4 g di pectina NH
• 8 g di zucchero (per la pectina)
• 15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 25 ml di succo di limone

Preparazione:

1. In primis, mescolate a secco la pectina con gli 8 g di zucchero.
2. Poi rendete morbidi i fogli di gelatina in acqua fredda e riscaldate sul fuoco in una pentola zucchero, glucosio e acqua fino a raggiungere 105°.
3. È il momento di togliere il padellino dal gas e unire la pectina miscelata con lo zucchero emulsionando il tutto con un mixer a immersione.
4. Riposizionate il composto sul fuoco.
5. Appena bolle, togliete ancora una volta dal gas e aggiungete la gelatina morbida e strizzata e il succo del limone.
6. Filtrate e lasciate raffreddare. La gelatina è pronta ma abbiate l’accortezza di utilizzarla solo quando il composto raggiunge i 32/33°.

Come Fare la Gelatina per Dolci Colorata

Per festeggiare il compleanno dei bambini, si può preparare una torta colorata con gelatina.

Ingredienti:

• 200 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 10 g di amido di mais (maizena)
• Succo di mezzo limone piccolo
• Opzionalmente, colorante alimentare

Preparazione:

1. Versate in un pentolino acqua, zucchero, amido di mais e il succo di limone.
2. Fate cuocere la gelatina per una decina di minuti. Non dimenticate di mescolare il composto con un cucchiaio per farlo scaldare in maniera uniforme.
3. Se notate che la gelatina ha un aspetto troppo liquido evitate di unire altro amido, rischiereste di farla diventare troppo bianca. Basterà aggiungere ancora un po’ di zucchero e lasciarla cuocere per qualche minuto in più. Contrariamente, se la gelatina dovesse essere troppo densa, basterà versare un po’ d’acqua nel composto.
4. Per ottenere la colorazione (rossa sulle fragole, gialla sul limone, ecc.) aggiungete del colorante al composto, mescolando con cura finché non si sarà sciolto in maniera omogenea.
5. Al termine della cottura, fatela intiepidire nella ciotola per 2 minuti e, in seguito, potrete utilizzarla, spennellandola sulla frutta del vostro dolce.

Come Fare la Gelatina per Dolci Senza Colla di Pesce

Per chi preferisce evitare la colla di pesce, si possono utilizzare alternative vegetali come l'agar agar o la pectina.

Ingredienti (con agar agar):

• 720 g di fragole
• 2 limoni
• Due cucchiai di zucchero
• Due cucchiaini di agar agar

Preparazione:

1. Mondate con cura le fragole, eliminate il picciolo, tagliatele e frullatele unendo il succo dei 2 limoni.
2. Quindi aggiungete lo zucchero e mescolate per farlo sciogliere.
3. In una pentola versate la purea, unite l'agar agar e mescolate con una frusta a lungo affinché il composto si omogeneizzi.
4. La cottura dovrà durare 3 minuti, poi togliete dal fuoco.

Gelatina di Limoni Metodo Ferber

Questa ricetta utilizza il metodo Ferber per ottenere una gelatina di limoni dal gusto intenso.

Ingredienti:

• 500 ml succo di limone (circa 1,3 kg di limoni)
• 750 g mele Granny Smith
• 800 ml acqua
• 2 limoni non trattati
• 1 kg zucchero
• 1 pizzico sale
• 400 ml acqua

Preparazione:

1. Sciacqua le mele sotto l'acqua fredda, scolale e tagliale in 4 pezzi senza sbucciale. Cuoci 30' dal momento che bolle mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo filtra il composto attraverso un colino a maglie strette o un chinois facendo leggera pressione con il dorso di un cucchiao per raccogliere quanta più polpa e succo possibile. Lascia riposare il succo al fresco per 8 ore.
2. Trasferisci 500 ml del succo di mela nel tegame in cui cuocerai la gelatina avendo cura di non raccogliere anche la loro polpa.
3. Spremi i limoni per ottenere 500 ml di succo e conserva da parte i semi raccogliendoli in una piccola garza che legherai ben stretta con dello spago da cucina.
4. Sbuccia i due limoni non trattati con una mandolina in modo da ottenere solo la parte gialla della buccia e non anche il bianco sotto.
5. Trasferisci le zeste in 400 ml di acqua, aggiungi un pizzico di sale e fai bollire per 10'. Scolale, raffreddale sotto l'acqua corrente fresca e riducile a triscioline sottilissime.
6. Riprendi il tegame in cui hai raccolto il succo di mela, unisci il succo dei limoni, le zeste a striscioline, lo zucchero ed il sacchettino di garza con i semi. Porta il tutto ad ebollizione mescolando di tanto in tanto e schiumando se serve.
7. Mantieni la fiamma alta quel tanto che serve per mantenere un'ebollizione vivace e cuoci per 10'. Verifica la consistenza della gelatina o con un termomenro alimentare ( deve raggiungere i 103-104°) o versando una goccia di composto su di un piattino freddo di frigorifero. Se gelifica leggermente è pronta per essere invasata. Quando è pronta elimina il sacchetto con i semini.
8. Trasferisci la gelatina nei barattoli avendo cura di lasciare libero lo spazio del collo del barattolo; chiudili bene e capovolgili sul piano lasciandoli così fino a completo raffreddamento. Una volta freddi rigirali e vedrai che si sarà formato il vuoto. Pressando il centro del coperchio con il pollice non deve fare il classico click-clack. Conserva la tua gelatina in un ambiente fresco.

Consigli Aggiuntivi

• Frutta: Il tipo di frutta dipenderà dal sapore desiderato.
• Pectina: Un agente gelificante naturale presente nella frutta, spesso aggiunto per aiutare la gelatina a solidificarsi correttamente.
• Sterilizzazione dei vasetti: Assicurarsi che i vasetti siano sterilizzati per conservare la gelatina a lungo.
• Conservazione: Conservare la gelatina in un luogo fresco e asciutto.

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