Un pane fragrante e delizioso, fatto in casa con lievito secco, è alla portata di tutti. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un pane genuino, con una crosta croccante e una mollica soffice, senza dover ricorrere a lunghe lievitazioni o ingredienti complessi. Scopriamo insieme come preparare questo pane "d'emergenza", pronto in meno di due ore e con soli 10 minuti di lavorazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice
La ricetta del pane con lievito secco è un processo semplice e alla portata di tutti. Gli ingredienti base sono: farina, acqua, lievito secco e sale.
Preparazione dell'Impasto:
- Setacciare la Farina: In una ciotola capiente, setacciare la farina. Questo passaggio aiuta a ottenere un impasto più liscio e omogeneo.
- Creare il Pozzetto: Formare un pozzetto al centro della farina.
- Aggiungere il Lievito: Versare il lievito secco nel pozzetto e mescolare con un cucchiaio per distribuirlo uniformemente.
- Aggiungere Zucchero e Sale: Creare un altro buco al centro e aggiungere zucchero e sale. Mescolare delicatamente.
- Miscelare Farina e Acqua: Per preparare il pane con lievito secco si inizia mescolando farina ed acqua. In una ciotola, unire la farina e l'acqua.
- Attivare il Lievito (opzionale ma consigliato): Il lievito secco viene miscelato con una piccola quantità di acqua tiepida e zucchero per attivarlo, poi lasciato riposare per alcuni minuti finché non diventa schiumoso. Una volta attivato, basta aggiungerlo alla farina e al sale. Per attivare il lievito di birra secco, occorre sempre inserire un pò di zucchero! (se state utilizzando quello fresco scioglietelo in un pochino di acqua presa dal totale).
- Impastare: Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza elastica. La preparazione del pane veloce infatti avviene senza impastare: farina, acqua e lievito vanno mescolati in una ciotola con un cucchiaio o una spatola.
Lievitazione: Il Segreto per un Pane Soffice
La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere un pane soffice e ben alveolato.
- Prima Lievitazione: Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o fino a quando non raddoppia di volume. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità!
- Sgonfiare e Modellare: Dopo la prima lievitazione, l’impasto viene infatti sgonfiato e modellato a forma di pagnotta o diviso in piccole palline per ottenere dei panini. Rovesciare l’impasto in un piano di lavoro infarinato.
- Seconda Lievitazione: Quindi, viene lasciato lievitare nuovamente fino a quando non raddoppia di volume.
Cottura: Crosta Croccante e Mollica Morbida
La cottura è il momento cruciale per trasformare l'impasto lievitato in un pane fragrante.
- Preriscaldare il Forno: Preriscaldare il forno a 220°C. Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. - Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
- Creare Vapore (opzionale): Collocare sul fondo del forno una ciotola d'acqua. Questo aiuterà a creare vapore durante la cottura, favorendo la formazione di una crosta croccante.
- Infornare: Infornare il pane per 30-35 minuti, o fino a quando non risulta dorato e suona vuoto se picchiettato sul fondo.
- Spennellare (opzionale): Prima di infornarlo, potete spennellare il pane con poca acqua per favorire la formazione di una crosta dorata e lucida.
- Raffreddare: Quando sforniamo la pagnotta, capovolgiamola a testa in giù e lasciamola così per una mezz'ora. Fate raffreddare leggermente il pane, una volta sfornato, prima di mangiarlo.
Farina: La Scelta Giusta per un Risultato Ottimale
La scelta della farina è un fattore determinante per la riuscita del pane fatto in casa.
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- Farina Forte: Consigliamo l'impiego di una farina forte ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine. Una farina forte (con indice W 260-350) assorbe più liquidi e anidride carbonica, l'impasto ne risulta più idratato ed elastico.
- Miscela di Farine: Prima di tutto ho miscelato la ’00 con la manitoba per strutturare l’impasto, di conseguenza ho aumentato le dosi dell’acqua; infine ho diminuito il lievito! Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
Conservazione: Mantenere la Freschezza del Pane
Per conservare al meglio il pane fatto in casa, è importante seguire alcuni accorgimenti.
- Raffreddamento Completo: Una volta completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi.
- Congelamento: Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo avvolto nella pellicola trasparente e poi inserito in un sacchetto per alimenti sigillato per un massimo di 2-3 mesi.
Varianti e Consigli Utili: Personalizzare il Tuo Pane
La ricetta base del pane con lievito secco può essere personalizzata in molti modi, aggiungendo ingredienti e aromi a piacere.
- Forma: Invece di un solo filone potete dividere l'impasto in due e creare così un paio di filoncini, o se preferite potete scegliere una forma tondeggiante.
- Arricchire l'Impasto: Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta.
- Pane Integrale: Pane integrale con lievito di birra secco.
- Alternativa al Lievito di Birra: Se non avete il lievito di birra, potete preparare il Pane senza lievito (con lievito istantaneo per dolci) oppure il Soda bread con bicarbonato.
- Attenzione all'Impasto: La ricetta non presenta difficoltà, l'unica reale attenzione va posta al momento di trasferire in teglia l'impasto lievitato che non deve sgonfiarsi e si presenta come una massa piuttosto tremula. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto.
- Cottura: Ultimo punto sulla farcita. Perchè queste pagnotte possono essere arricchite con gli ingredienti che ci piacciono di più.
Un Pane per Ogni Occasione
Il pane fatto in casa con lievito secco è perfetto per ogni occasione. Sarà che lo adoro pure per la sua versatilità, perchè è perfetto a colazione con burro e marmellata, che durante i pasti, o a merenda, farcito con affettati e formaggi.
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