Le cialde per torte rappresentano un modo semplice, veloce ed originale per abbellire le creazioni dolci. Spesso, il tempo a disposizione per preparare una torta elaborata è limitato, oppure si preferisce optare per la semplicità, o ancora non si conoscono le tecniche di cake design. In questi casi, le cialde per torte si rivelano una soluzione ideale.
Cosa Sono le Cialde per Torte?
Le cialde per torte sono sottili strati di wafer o pasta di zucchero stampati con colori alimentari. Possono essere di due tipi: di ostia (o carta di riso) o di pasta di zucchero. Le ostie sono fatte di pane molto sottile e non hanno nessun sapore, simili a quelle usate in Chiesa durante la Comunione. In pasticceria, vengono utilizzate per creare decorazioni originali, perfette per chi desidera realizzare qualcosa di speciale con poco sforzo.
Vantaggi delle Cialde per Torte
- Semplicità e Velocità: Le cialde sono facili e veloci da applicare, rendendo la decorazione della torta un processo rapido.
- Versatilità: Con le cialde, non ci sono limiti alla fantasia. È possibile stampare qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al personaggio dei cartoni animati preferito.
- Personalizzazione: Le cialde possono essere personalizzate al 100% con grafiche e scritte adatte a ogni evento.
- Effetto Sorpresa: Le cialde permettono di sorprendere i bambini con torte a tema, con i loro personaggi preferiti stampati sopra.
Tipi di Cialde per Torte
Esistono due tipologie principali di cialde per torte:
- Cialde in Ostia (Carta di Riso): Ideali per torte con panna o crema chantilly bianca, in quanto si adattano bene a superfici chiare.
- Cialde in Pasta di Zucchero: Consigliate per torte con base scura, come quelle al cioccolato, in quanto offrono una resa migliore dei colori.
Entrambe le tipologie sono generalmente senza glutine (Gluten Free) e realizzate nel rispetto delle norme Haccp.
Come Preparare la Torta per l'Applicazione della Cialda
- Forma della Torta: È preferibile realizzare una torta che abbia la stessa forma della cialda scelta (tonda, quadrata, rettangolare, sagomata) per facilitare l'applicazione.
- Raffreddamento: Mantenere la torta in frigorifero per un paio d'ore prima di decorarla. Questo assicura che la superficie sia soda e uniforme.
- Superficie Liscia: Assicurarsi che la superficie della torta sia liscia e uniforme. Se è umida, asciugarla delicatamente con della carta da cucina.
- Farcitura: Farcire la torta internamente e ricoprire la parte superiore con uno strato sottile di farcitura. Lasciare raffreddare in frigorifero per un'ora per far rassodare bene la copertura.
Ricetta Base per la Torta
L'impasto per la torta da ricoprire con la cialda può essere personalizzato secondo i propri gusti. Si può preparare un Pan di Spagna, una crostata al limone o un semifreddo al cioccolato bianco. L'importante è che la superficie del dolce abbia uno strato di impasto solido che ricopra la farcitura, perché sarà il supporto per la gelatina alimentare.
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Variante al Cioccolato:
- Montare 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero (bianco semolato o di canna).
- Aggiungere 3 uova, 100 ml di latte, 130 g di farina 00, 4 cucchiai di cacao e una bustina di lievito vanigliato. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungere 100 g di gocce di cioccolato fondente (infarinate).
- Versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti (fare la prova dello stecchino).
- Lasciare raffreddare completamente.
Variante Bianca:
- Omettere il cacao e aggiungere aroma di vaniglia.
- Si possono aggiungere amarene candite o uvetta (infarinate).
Crema per Farcitura:
- Miscelare 500 ml di panna fresca con 200 g di zucchero a velo.
Farcitura e Assemblaggio:
- Tagliare la torta a metà.
- Irrorare lo strato inferiore con una bagna (acqua e zucchero, latte dolcificato, caffè o succo di frutta).
- Spalmare uno strato di crema di nocciole (con granella di nocciole tostate) e uno strato di panna.
- Lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore o per una notte.
Come Applicare la Cialda sulla Torta: Guida Passo-Passo
- Preparazione: Assicurarsi che la torta sia fredda da frigorifero e liscia.
- Rimozione: Rimuovere delicatamente la cialda dal foglio di supporto (se si tratta di una cialda in pasta di zucchero).
- Collante: Utilizzare un collante alimentare per far aderire la cialda alla torta. Le opzioni includono:
- Colla Alimentare in Gel: Facile da usare e sicura.
- Gelatina Alimentare Fatta in Casa:
- Ammollare fogli di colla di pesce in acqua fredda.
- Scioglierli in un pentolino con poca acqua e zucchero a fuoco lento fino ad ottenere un composto gelatinoso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere succo di limone o altro aroma.
- Lasciare raffreddare.
- Gelatina Spray Pronta all'Uso: Una gelatina trasparente, facile e veloce da applicare per proteggere e lucidare.
- Confettura di Albicocche: Scaldare la confettura con poca acqua e filtrare per ottenere una gelatina liscia.
- Applicazione della Gelatina: Spalmare la gelatina sulla parte superiore della torta con una spatola. Alcuni spalmano la gelatina su entrambi i lati della cialda, altri solo sulla torta.
- Posizionamento: Posizionare delicatamente la cialda sulla torta, esercitando una leggera pressione per farla aderire.
- Lucidatura: Spennellare uno strato sottile di gelatina sulla cialda per dare più brillantezza ai colori.
Consigli Utili
- Quando Applicare: Applicare la cialda dalle 4 ore ai 30 minuti prima di servire la torta per preservare la brillantezza dei colori.
- Conservazione: Non conservare la cialda in frigo, ma in dispensa e nella busta alimentare fornita.
- Delicatezza: Maneggiare la cialda con cura, soprattutto se fatta in casa, poiché potrebbe essere fragile.
- Bordi: Ricoprire sempre i bordi della cialda con della crema per evitare che si sollevino.
Idee Creative per Decorare con le Cialde
Una volta appresi i segreti per preparare e posizionare le cialde, è possibile sbizzarrirsi con idee creative per decorare i dolci fatti in casa. Le cialde possono essere utilizzate come base per ulteriori decorazioni con panna, cioccolato, frutta fresca o altri elementi decorativi.
Mini Cialde Personalizzate
Per eventi speciali, si possono utilizzare mini cialde personalizzate (4,5 cm o 7 cm di diametro) per abbellire muffin, biscotti o piccole creazioni. Esempi di frasi personalizzate includono:
- Nascita: "La felicità non può essere comprata perché la felicità è appena nata".
- Battesimo: "Anche i più piccoli possono cambiare il mondo".
- Laurea: "Impossible (sbarrato) - Possible".
- Promessa di Matrimonio: "Perduto è tutto il tempo che in amor non si spende".
- Matrimonio: "Per sempre" o "La felicità è tale solo se condivisa".
È possibile aggiungere la data e i nomi per rendere ogni cialda unica.
Cake Topper
La cialda stessa è un cake topper, poiché viene collocata sopra la torta. Si possono realizzare cake topper in sagoma commestibile in cialda, in cartoncino di alta qualità, in plexiglass o altri materiali, personalizzabili al 100%.
Effetto 2D sulle Sagome
Per creare un effetto 2D sulle sagome, si può applicare della pasta di zucchero da modellaggio dietro la sagoma.
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Procedura:
- Creare uno strato di pasta di zucchero model (o normale) di circa 0,5 cm.
- Fare un piccolo solco al suo interno con un bastoncino idoneo al contatto con gli alimenti.
Come Ritagliare le Cialde o le Sagome
Le cialde vengono generalmente fornite già ritagliate, ma se si desidera ritagliarle autonomamente, seguire questa procedura:
- Utilizzare una forbice igienizzata (pulita con aceto o alcool e asciugata con carta da cucina idonea al contatto con alimenti).
- Ritagliare seguendo il contorno colorato della cialda o della sagoma.
- Lavarsi bene le mani e usare guanti sterilizzati per il contatto con la cialda/sagoma.
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