La piadina romagnola, da semplice piatto della cucina campagnola, si è trasformata in un simbolo dell'italianità. Accompagnata da salumi di eccellenza, è un piatto irresistibile che si adatta a ogni gusto. Anticamente preparata in casa con acqua, farina, sale, lievito e olio d'oliva (o strutto), la piadina romagnola oggi si può preparare facilmente a casa seguendo una ricetta passo passo, oppure acquistare già pronta nei supermercati. In entrambi i casi, permette di preparare piatti veloci, semplici ma senza rinunciare al gusto e alla qualità.
La Storia e le Varianti della Piadina Romagnola
Difficile paragonarla ad altri alimenti, la piadina romagnola è nota anche come "piada" ed è tipica del territorio che si estende da Forlì a Rimini. Come spesso accade per i piatti regionali, ogni località dà un nome particolare a questa preparazione e una forma differente: la piadina forlivese e ravennate è più spessa e ha un sapore che ricorda il pane, nel riminese viene chiamata piada ed è molto sottile, mentre quella montefeltrina si chiama crescia ed è sfogliata.
Federico Fellini ne era ghiotto, Pascoli alla piadina ha intitolato una poesia. La spianata di farina, strutto, acqua e sale più celebre del paese è schietta e va d’accordo con tutti, un po’ come chi l’ha inventata. È quasi un sinonimo della terra che l’ha eletta a simbolo, tanto che dal 2014 la Piadina Romagnola è un prodotto a marchio Igp, ovvero Indicazione geografica protetta.
Per la verità, di Piadine Romagnole Igp ce ne sono due: oltre a quella Romagnola, c’è anche quella Romagnola alla Riminese. La differenza è nelle dimensioni: secondo il Disciplinare di produzione depositato al ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, infatti, la Piadina Romagnola classica ha un diametro tra i 15 e i 25 centimetri ed è più spessa da 4 a 8 millimetri, mentre la variante alla Riminese ha un diametro che va da 23 a 30 centimetri ed è più sottile, fino a un massimo di 3 millimetri. Nel Disciplinare compariranno a breve anche le varianti della piadina al farro e con farina integrale. Assolutamente vietati conservanti, additivi, aromi vari. Inoltre, l’impasto base della Piadina Romagnola Igp non ha lieviti: sono previsti, soltanto come optional, dice il Disciplinare, degli agenti lievitanti (difosfato disodico, amido di mais o frumento) e anche po' di bicarbonato (carbonato acido di sodio), che di fatto la rende estremamente digeribile.
La storia della piadina ha radici antichissime. Nel VII secolo avanti Cristo gli Etruschi furono la prima popolazione a usare un impasto di farina e grassi come sostitutivo del pane. Ma è con i Romani che la piadina cominciò a diffondersi: il nome era panis depsticius, cioè pane schiacciato, e il politico e scrittore romano Marcio Porcio Catone il Censore ne scrisse la ricetta nel suo Liber de agricoltura (siamo nel 160 circa avanti Cristo). Intorno al XII secolo dopo Cristo si impose come pane popolare grazie all'uso di cereali poveri, non tassati dai proprietari terrieri. Al fascino e al gusto della piadina non sfuggirono nemmeno due grandi poeti. “Piada, pieda, pida, pié, si chiama dai romagnoli la spianata di grano o di granoturco o mista, che è il cibo della povera gente; e si intride senza lievito; e si cuoce in una teglia di argilla, che si chiama testo, sopra il focolare” scrive Giovanni Pascoli. Mentre Marino Moretti la definisce così: “La piada era la piada: era pane."
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Come Scaldare la Piadina in Forno
Molti si chiedono come utilizzare la piadina in vari modi, e uno dei più comuni, soprattutto fuori dalla Romagna, è scaldare la piadina in forno.
Consigli Importanti
In caso si vogliano aggiungere formaggi filanti o fusi (fontina fusa, mozzarella), NON CERCATE DI FONDERE IL FORMAGGIO DENTRO LA PIADINA, il formaggio deve essere fuso apparte (anche dentro un piccolo contenitore di plastica nel microonde) ed aggiunto sulla piadina già scaldata.
Piadina in Forno: Ricetta Veloce e Gustosa
La cena è sempre un problema? Non sai cosa preparare ma vuoi qualcosa di gustoso e veloce? Questa ricetta trasforma la semplice piadina in una base croccante e saporita, perfetta per una cena dell’ultimo minuto o un pranzo sfizioso. Il bello di questa ricetta è la sua incredibile versatilità. Puoi dare libero sfogo alla tua creatività e utilizzare gli ingredienti che preferisci o che hai già in casa. Pronto a trasformare la tua piadina in una pizza irresistibile?
Ingredienti
- Piadina
- Passata di pomodoro
- Sale
- Prosciutto crudo (tagliato fine)
- Olive nere
- Mozzarella
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prendete la piadina e versateci al centro un paio di cucchiai di passata di pomodoro, che con la sua consistenza densa e vellutata è perfetta per questa ricetta. Aggiungete giusto un pizzico di sale.
- Cospargete il pomodoro in modo omogeneo dal centro su tutta la superficie. Dopodiché condite la vostra piadina.
- Aggiungete qua e là piccole fette di prosciutto crudo (tagliato fine), le olive nere precedentemente scolate dalla loro acqua, ed infine distribuite sopra dei pezzetti di mozzarella. Completate con un pizzico di origano e un filo d’olio. Fate lo stesso per le altre piadine.
- Una volta pronte, infornatele per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 200°. La mozzarella dovrebbe sciogliersi.
- Quindi sfornatele su un vassoio di legno e tagliatele a spicchi.
Altre Ricette e Consigli per Farcire la Piadina
In una varietà praticamente infinita di ottime declinazioni, che prevedono l'accostamento con verdure, salse, salumi e condimenti, abbiamo selezionato per voi alcune ricette e consigli da realizzare in poco tempo, ma dalla grande personalità: dalle piadine più classiche, perfette per un pranzo o una merenda all'aperto in famiglia, a quelle dal gusto più ricercato, da servire come piatti unici ad un buffet con gli amici o tagliate a rollé e accompagnate da un buon calice di vino per un aperitivo o una cena informale.
Piadina con Prosciutto, Mozzarella e Pomodoro
- Tagliate le mozzarelle a piccoli pezzi e lasciate scolare il liquido in eccesso in uno scolapasta.
- Lavate il pomodoro e tagliatelo a rondelle.
- Nel frattempo riscaldate una padella antiaderente senza ungerla con olio o burro, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate riscaldare la prima piadina, girandola spesso da un lato all'altro.
- Posizionate su metà della piadina il prosciutto, la mozzarella scolata e il pomodoro a fette, aggiungete un pizzico di origano in polvere, dopodiché piegate il lato vuoto della piadina su quello appena farcito, facendo una leggera pressione.
Piadina con Robiola, Coppa e Spinaci
- Lavate gli spinaci e fateli lessare in una pentola d'acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando le foglie non risulteranno tenere.
- Mentre fate scaldare le altre, togliete la prima piadina e posizionatela su un vassoio, spalmatela di robiola, aggiungendo poi la coppa e gli spinaci.
Piadina con Salsiccia Stagionata e Melanzane Grigliate
- Posizionate le piadine pronte su un vassoio, tagliate a fettine sottili la salsiccia stagionata e disponetele su una metà della piadina.
- Private le melanzane delle estremità, tagliatele a fettine e lasciatele in uno scolapasta con del sale grosso per circa 50 minuti, in modo che le melanzane perdano l'eventuale sapore amaro.
- Una volta passati i 50 minuti sciacquate bene le melanzane per privarle del sale, asciugatele e grigliatele su una piastra ben calda, girandole spesso da un lato all'altro per evitare che anneriscano.
- Mettete sul fuoco una padella antiaderente, e utilizzatela per scaldare la prima piadina, girandola spesso per evitare che possa bruciarsi.
- Quando la piadina sarà ben calda spegnete il fuoco, posizionatela su un vassoio e spalmate il brie sulla sua superficie in modo che si ammorbidisca a contatto con il calore.
- Mentre scaldate le altre piadine, farcite la piadina pronta con il prosciutto e le melanzane e, partendo da un'estremità, chiudetela arrotolandole.
Piadina con Squacquerone, Prosciutto Crudo e Zucchine Grigliate
- Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili per il verso della lunghezza, asciugatele con un po' di carta.
- Riscaldate una piastra o una griglia e, una volta calda, fate cuocere le zucchine a fiamma moderata, girandole spesso per non farle annerire. Il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti.
- Fate scaldare una padella antiaderente, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate scaldare la prima piadina, girandola spesso di lato in lato affinché non diventi nera.
- Mentre fate scaldare le altre piadine iniziate a farcire quella pronta, spalmando sulla sua superficie lo squacquerone e posizionando il prosciutto crudo e le zucchine grigliate.
Piadina con Mortadella e Pesto di Pistacchi
- Iniziate a preparare il pesto di pistacchi: fate bollire l'acqua in una pentola e mettete a cuocere i pistacchi per 5 minuti.
- Scolateli, privateli della pellicina che li circonda e raccoglieteli in un mixer.
- Aggiungete l'olio, il grana, il basilico, mezzo spicchio d'aglio e la scorza di limone.
- Fate scaldare una padella antiaderente a fiamma viva, dopodiché abbassate il fuoco e iniziate a cuocere la prima piadina, girandola spesso per non farla annerire.
- Mentre fate scaldare le restanti piadine, farcite quelle già pronte con le fette di mortadella e il pesto di pistacchi, dopodiché piegatele a metà e tagliatele in due.
Piadina con Mozzarella, Salame e Pomodori
- Lavate bene i pomodori e tagliateli prima a metà e poi a fettine.
- Nel frattempo scaldate a fiamma viva una padella antiaderente per un paio di minuti: quando sarà ben calda abbassate la fiamma e fate scaldare la prima piadina, girandola di tanto in tanto su ogni lato. Il tempo di cottura si aggira intorno a un minuto.
- Mentre fate cuocere le altre piadine, iniziate a farcire quella già pronta: tagliate a fette le mozzarelle e disponete qualche fettina su metà della piadina, dopodiché posizionatevi sopra le fette di salame e infine i pomodori.
- Chiudete la piadina facendo aderire il lato vuoto al lato farcito. Il consiglio è di farcire la piadina quando è ancora ben calda.
Piadina con Bresaola, Rucola e Grana
- Lavate la rucola e lasciatela asciugare in un po' di carta assorbente.
- Tagliate il parmigiano a scaglie piuttosto grandi mentre fate scaldare bene una padella antiaderente.
- Cuocere la prima piadina fino a che non sarà calda e morbida, girandola di tanto in tanto per non farla annerire.
- Posizionate la piadina pronta su un vassoio e, mentre fate scaldare le altre, iniziate a farcirla. Adagiate la bresaola, la rucola e il grana su metà piadina, e aggiungete una goccia di aceto balsamico.
Piadina Tex-Mex con Guacamole e Peperoni Caramellati
Una variante di piadina farcita dal gusto tex-mex, ideale per chi ama sapori leggermente piccanti.
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- Iniziamo preparando la salsa guacamole: aprite l'avocado nel senso della lunghezza, estraete il nocciolo e, con l'aiuto di un coltellino, tagliate la polpa a cubetti.
- Estraete la polpa tagliata con l'aiuto di un cucchiaino, raccoglietela in una ciotola e cospargetela con il succo di lime, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
- Schiacciate la polpa con una forchetta per uniformarla.
- Tritate lo scalogno, il peperoncino privato delle estremità e dei semi interni, e tagliate a cubetti il pomodoro: aggiungete il tutto all'avocado, mescolando bene e aggiustando eventualmente di sale e pepe.
- Lavate i peperoni e asciugateli, tagliateli a listarelle e fateli soffriggere in una padella con olio e sale.
- Una volta cotti aggiungete lo zucchero e l'aceto balsamico e lasciateli caramellare per qualche minuto.
- Spegnete la fiamma e lasciateli riposare in una ciotola.
- Scaldate una padella antiaderente e iniziate con la prima piadina: una volta morbida posizionatela su un vassoio.
Piadina con Tacchino, Scamorza e Pomodoro
- Lavate il pomodoro e tagliatelo a fette sottili, cospargetelo con un pizzico di sale.
- Lavate anche le foglie di insalata e lasciatele asciugare su della carta assorbente.
- Riscaldate a fuoco medio una padella antiaderente, quando sarà ben calda abbassate la fiamma e iniziate a scaldare la prima piadina, facendola cuocere per 30 secondi circa da ogni lato, girandola spesso affinché non annerisca.
- Nel frattempo iniziate a farcire quelle già pronte: posizionate su metà piadina l'insalata, il petto di tacchino, la scamorza e il pomodoro. Piegatele subito in due esercitando una lieve pressione affinché il calore uniformi gli ingredienti.
Consigli Aggiuntivi
- Volendo potreste usarla anche al posto del pane per accompagnare formaggi, carni come la salsiccia alla griglia, e i salumi.
- Stendete lo squacquerone (o altri formaggi morbidi simili) prima di tagliare la piadina in due parti, così risulterà più semplice.
- Dividete la piada in due parti con l'aiuto delle rondelle, aggiungete la rucola e solo alla fine il prosciutto o il salmone.
Preparare l'Impasto in Casa
Gli ingredienti per preparare l'impasto sono:
- 500 g di farina 00
- 50 g di strutto
- 5 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 260 ml di acqua
Unite la farina 00 al lievito e sistemateli sul piano di lavoro dando la classica forma a fontana. Fate un buco al centro e aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e il sale sciolto in un po’ di acqua. Quindi versate poco a poco l’acqua e amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, con delicatezza. Quando l’acqua sarà ben assorbita potrete cominciare a impastare con le mani, fin quando lo strutto non risulterà perfettamente sciolto e l'impasto omogeneo. Durante questa lavorazione occorre spingere l’impasto verso il piano, 5 minuti dovrebbero essere sufficienti. A questo punto, formate una palla e avvolgetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti, così da evitare la formazione della crosta esterna. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti o, se avete iniziato a preparare l’impasto il giorno prima, anche per un’intera notte, avendo però l’accortezza di estrarlo qualche oretta prima di iniziare a cuocerlo. Trascorso il tempo di riposo che avete scelto, formate delle palline da circa 80 g ciascuna e lasciatele riposare per altri 20 minuti. Stendetele poi con un mattarello per ottenere dei dischi di 3-4 mm di spessore e della dimensione predefinita. Fate cuocere ogni disco sul testo bollente o sulla padella antiaderente calda, dopo averli inumiditi con un foglio di carta bagnato di olio. Fate cuocere 1 minuto per lato o comunque fin quando la piadina non sarà leggermente cresciuta. Prelevate la piadina, sistematela su un tagliere e dividetela a metà, quindi farcitela e servitela quando è ancora calda.
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