Il sedano rapa, noto anche come sedano di Verona o testa di sedano, è un ortaggio invernale versatile e ricco di nutrienti. Spesso sottovalutato, questo ortaggio dalla forma arrotondata e dalla polpa bianca e croccante offre un'ampia gamma di possibilità culinarie, adattandosi a diverse preparazioni, dalle zuppe ai contorni sfiziosi. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche per cucinare il sedano rapa, esaltandone il sapore delicato e i benefici per la salute.
Cos'è il Sedano Rapa?
Il sedano rapa è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, come la carota e il finocchio. Nonostante il nome, non è strettamente imparentato con il sedano comune. È un vero concentrato di nutrienti: ricco di vitamine (C, K, del gruppo B), sali minerali (potassio, fosforo, calcio) e fibre. Grazie al suo basso contenuto calorico e al suo potere saziante, è perfetto per chi segue una dieta equilibrata.
Come Preparare il Sedano Rapa
Prima di cucinare il sedano rapa, è fondamentale prepararlo adeguatamente. Ecco i passaggi da seguire:
- Pulizia: Lavare accuratamente la radice, strofinando la superficie con una spazzola per rimuovere impurità e tracce di terriccio.
- Pelatura: Tagliare a metà o a quarti la radice di sedano rapa, quindi eliminare la scorza con un coltello. In alternativa, si può scegliere di non pelare la radice, pulendola però con molta cura e prolungando i tempi di cottura.
- Taglio: Tagliare la radice a fettine dallo spessore di un paio di centimetri. Da ogni fetta, ricavare delle strisce e poi dei dadini dalle dimensioni regolari.
Metodi di Cottura del Sedano Rapa
Sedano Rapa in Padella
La cottura in padella è un metodo semplice e veloce per preparare il sedano rapa.
- Preparazione: Seguire i passaggi per la preparazione del sedano rapa.
- Cottura: Scaldare una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Riunire i dadini di sedano rapa, insaporire con sale, pepe e, a piacere, aggiungere un cucchiaio di semi di senape. Mantenere una fiamma vivace per 2-3 minuti, quindi abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 10-15 minuti, fino a quando il sedano rapa risulterà morbido ma consistente.
- Aromatizzazione: Spegnere la fiamma ed aromatizzare con il prezzemolo tritato. In alternativa, si possono utilizzare aglio tritato, peperoncino, origano o basilico.
Sedano Rapa al Forno
La cottura al forno esalta la croccantezza del sedano rapa, rendendolo un contorno sfizioso e leggero.
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- Preparazione: Pulire accuratamente il sedano rapa e tagliarlo a bastoncini o fettine.
- Condimento: Condire con olio extravergine d'oliva, paprika, rosmarino, sale e pepe. Per una versione più golosa, si può aggiungere pangrattato e/o formaggio grattugiato.
- Cottura: Disporre i pezzi su una teglia rivestita con carta da forno, evitando di sovrapporli. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 20-30 minuti, girando i pezzi a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
Sedano Rapa Gratinato al Forno
Il sedano rapa gratinato al forno è un contorno gustoso e saporito, perfetto per accompagnare carne, pesce o piatti a base vegetale.
- Preparazione: Tagliare il sedano rapa a fette o a bastoncini e sbollentarli per pochi minuti in acqua bollente salata.
- Gratinatura: Adagiare le fette o i bastoncini in una teglia da forno ricoperta di carta forno. Ricoprire con besciamella, pangrattato, parmigiano, sale e pepe.
- Cottura: Infornare e cuocere fino a doratura.
Sedano Rapa Arrosto
Il sedano rapa arrosto è un'idea originale per portare a tavola un contorno leggero e gustoso.
- Preparazione: Pulire con cura il sedano rapa ed eliminare eventuali residui di terra e la parte delle radici. Affettare il sedano rapa senza tagliare completamente le fette, lasciando quindi la parte inferiore omogenea.
- Aromatizzazione: Posizionare il sedano rapa su una teglia coperta con carta forno e spennellare la superficie con olio extravergine di oliva. Preparare un trito di rosmarino e salvia, aggiustare di sale e pepe e ricoprire il sedano rapa. Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette e farcire il sedano rapa.
- Cottura: Chiudere la carta forno su se stessa, coprendo l'ortaggio e fermandola con l'aiuto degli stuzzicadenti. Cuocere il sedano rapa arrosto a 200° per circa 45 minuti.
Sedano Rapa al Vapore
La cottura al vapore è ideale per mantenere inalterate le proprietà e il gusto del sedano rapa.
- Preparazione: Tagliare il sedano rapa a tocchetti o a fette.
- Cottura: Sistemare il sedano rapa in un cestello in metallo posizionato all'interno di una pentola con un bicchiere d'acqua. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per circa venti minuti. In alternativa, utilizzare una vaporiera elettrica.
Sedano Rapa in Pentola a Pressione
La cottura in pentola a pressione dimezza i tempi di bollitura del sedano rapa.
- Preparazione: Tagliare il sedano rapa a tocchetti o a fette.
- Cottura: Cuocere l'ortaggio con o senza cestello. Nel primo caso la verdura cuoce a contatto con l'acqua; nel secondo la cottura avviene grazie al vapore acqueo che si forma nella pentola a pressione.
Sedano Rapa Grigliato
Il sedano rapa grigliato è un contorno perfetto da abbinare a secondi piatti di carne e di pesce.
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- Preparazione: Tagliare il sedano rapa a fettine sottili.
- Cottura: Grigliare le fettine su una griglia o bistecchiera in ghisa.
- Condimento: Condire con un'emulsione di olio extravergine d'oliva e limone.
Sedano Rapa Fritto in Friggitrice ad Aria
Il sedano rapa fritto in friggitrice ad aria è una valida alternativa al forno per ottenere un contorno croccante e leggero.
- Preparazione: Seguire i passaggi per la preparazione del sedano rapa.
- Cottura: Inserire le fettine nella friggitrice ad aria e cuocere per circa 20 minuti a 200°.
Ricette con Sedano Rapa
Vellutata di Sedano Rapa
La vellutata di sedano rapa è un piatto versatile che si presta a infinite varianti.
- Preparazione: Preparare il sedano rapa tagliandolo a dadini.
- Cottura: Cuocere il sedano rapa in brodo vegetale fino a quando sarà tenero.
- Frullatura: Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
- Condimento: Arricchire con una spolverata di pepe nero macinato fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche crostino di pane tostato.
Insalata Waldorf
L'insalata Waldorf è un piatto fresco e gustoso a base di sedano rapa, foglie d'insalata, mele verdi e noci.
- Preparazione: Tagliare il sedano rapa a julienne o grattugiarlo. Tagliare le mele a cubetti.
- Condimento: Condire con salsa maionese e, in alcune varianti, con yogurt magro.
Sedano Rapa Marinato
Il sedano rapa marinato è un contorno dal gusto deciso e acidulo.
- Preparazione: Pulire, sbucciare e tagliare a fette sottilissime il sedano rapa.
- Marinatura: Preparare la marinata con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e succo di limone (o aceto bianco). Marinate per qualche ora la verdura.
Portakalli Kereviz (Insalata Turca di Sedano Rapa, Carote e Arance)
La portakalli kereviz è una ricetta di origine turca a base di sedano rapa, carote e arance.
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- Preparazione: Tagliare il sedano rapa e le carote a julienne. Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a pezzetti.
- Condimento: Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
Minestrone di Sedano Rapa, Carote, Piselli e Pasta Corta
Il minestrone di sedano rapa, carote, piselli e pasta corta è un piatto caldo e confortante, ideale per le giornate fredde.
- Preparazione: Tagliare il sedano rapa e le carote a dadini. Sgusciare i piselli.
- Cottura: Portare a bollore il brodo vegetale. Tuffarvi il sedano rapa, le carote e i piselli. Aggiungere la pasta corta e cuocere fino a quando sarà al dente.
Consigli Utili
- Scelta: Scegliere sedani rapa sodi, dalla buccia liscia e senza macchie.
- Conservazione: Il sedano rapa si conserva in frigorifero per diversi giorni.
- Abbinamenti: Il sedano rapa si abbina bene con carne, pesce, legumi, formaggi e frutta secca.
- Creatività: Sperimentare con diverse spezie ed erbe aromatiche per personalizzare le ricette.