La pastiera napoletana è un dolce simbolo della tradizione pasquale partenopea, un intreccio di profumi, ricordi e sapori. Ogni famiglia napoletana custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. Preparare questo dolce può sembrare complesso, ma grazie all'aiuto del Bimby, anche chi non è esperto in cucina può ottenere un risultato degno della tradizione. Questo articolo fornisce una guida dettagliata su come preparare la pastiera napoletana con il Bimby, rispettando la ricetta originale e semplificando il processo.
Origini e Tradizioni
La storia della pastiera è avvolta da un alone di mito e leggenda. Si narra che la sirena Partenope, venerata nel golfo di Napoli, ricevesse in dono sette ingredienti sacri: farina, ricotta, uova, grano cotto, fiori d’arancio, spezie e zucchero. Una versione più concreta attribuisce la creazione della pastiera a una suora del convento di San Gregorio Armeno. Qualunque sia la sua origine, la pastiera è un vero e proprio simbolo della Pasqua napoletana, un dolce che unisce la famiglia e celebra la primavera.
Ingredienti: Un Equilibrio di Sapori
Ogni ingrediente della pastiera ha un suo ruolo preciso e contribuisce al sapore unico di questo dolce. La ricetta originale prevede un ripieno a base di grano cotto, ricotta e aromi naturali. Non è prevista l'aggiunta di crema pasticcera.
Ingredienti per la Frolla:
- 300 g di farina 00
- 125 g di burro
- 75 g di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- 1 uovo
- 1 tuorlo
Ingredienti per il Ripieno:
- 500 g di grano cotto per pastiera
- 250 g di latte intero
- 30 g di burro
- Scorza di limone
- 1 pizzico di sale fino
- 500 g di ricotta (preferibilmente vaccina)
- 5 uova (grandi)
- 2 bustine di vanillina
- 380 g di zucchero
- 1 fiala di aroma di fiori d’arancio
- Cannella in polvere q.b.
- Cedro candito a cubetti
Preparazione della Pasta Frolla con il Bimby
La pasta frolla è la base croccante della pastiera e la sua preparazione è fondamentale per la riuscita del dolce. Grazie al Bimby, l'impasto si realizza in pochi minuti.
- Aromatizzare lo zucchero: Inserire nel boccale la scorza di limone lavata e asciugata e tritare per 15 secondi a velocità 10. Aggiungere lo zucchero e lavorare per 15 secondi a velocità 4.
- Impastare: Aggiungere il burro freddo a pezzetti, la farina, l'uovo e il tuorlo. Impastare per 40 secondi a velocità 5, aiutandosi con la spatola per staccare l'impasto dalle pareti del boccale.
- Far riposare: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, compattare velocemente, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per rilassare il glutine e ottenere una frolla friabile.
Preparazione del Ripieno con il Bimby
Il ripieno è il cuore della pastiera, un connubio di sapori e profumi che la rendono inconfondibile. Il Bimby facilita la cottura del grano e l'amalgamazione degli ingredienti.
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- Cottura del grano: Mettere nel boccale il grano precotto, la scorza di limone (tagliata con un pelapatate), il burro, il latte e un pizzico di sale. Cuocere per 22 minuti a 80°C a velocità 4. Al termine della cottura, rimuovere la scorza di limone e trasferire il composto in una ciotola capiente per farlo raffreddare completamente.
- Preparazione della crema di ricotta: Assicurarsi che la ricotta sia ben scolata dal siero. Mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero, le uova, la vanillina e la ricotta. Lavorare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere il cedro candito a pezzetti piccoli, la cannella in polvere e l'essenza di fiori d'arancio. Mescolare per 10 secondi a velocità 3 in senso antiorario.
- Unire i composti: Aggiungere il composto di ricotta al grano raffreddato e incorporare delicatamente mescolando con una spatola.
Assemblaggio e Cottura della Pastiera
L'assemblaggio della pastiera richiede un po' di pazienza e precisione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
- Stendere la frolla: Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per le strisce decorative). Stendere la parte più grande tra due fogli di carta da forno infarinati, formando un cerchio sottile.
- Foderare la teglia: Trasferire delicatamente la frolla nella teglia per pastiera (circa 28 cm di diametro), precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il ripieno: Versare il ripieno nella teglia foderata con la frolla, distribuendolo uniformemente.
- Decorare con le strisce: Con la pasta frolla restante, formare delle strisce larghe circa 1 cm e disporle sulla superficie del ripieno, formando un motivo a losanghe.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti. È consigliabile posizionare la pastiera sul ripiano più basso del forno e controllare di tanto in tanto la cottura. La pastiera sarà pronta quando la frolla sarà dorata e il ripieno sodo.
- Raffreddamento: Una volta cotta, spegnere il forno e lasciare raffreddare la pastiera al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a prevenire crepe sulla superficie.
- Servire: Lasciare raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti
- Ricotta: Utilizzare ricotta di pecora per un sapore più intenso e tradizionale, oppure ricotta vaccina per un gusto più delicato. È fondamentale che la ricotta sia ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
- Grano: Il grano cotto per pastiera si trova facilmente in commercio, ma è possibile cuocerlo in casa. In questo caso, è importante sciacquarlo accuratamente e cuocerlo a lungo con acqua e un pizzico di sale fino a quando sarà tenero.
- Aromi: Oltre all'essenza di fiori d'arancio, è possibile aggiungere altri aromi come la cannella, la vaniglia o la scorza grattugiata di agrumi.
- Canditi: La quantità e il tipo di canditi possono essere variati a seconda dei gusti personali.
- Riposo: La pastiera è ancora più buona se preparata con uno o due giorni di anticipo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Conservazione: La pastiera si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana di vetro o avvolta in pellicola. In frigorifero si conserva fino a 5 giorni.
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