I fagiolini in padella sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare una varietà di piatti. La loro versatilità li rende adatti a essere arricchiti con diversi ingredienti, trasformandoli in un piatto sempre nuovo e interessante. Questo articolo esplorerà diverse tecniche e ricette per cucinare i fagiolini in padella, offrendo consigli utili per ottenere un risultato eccellente.
Come Preparare i Fagiolini Freschi
Per un contorno saporito, è preferibile utilizzare fagiolini freschi, soprattutto se di stagione. Ecco alcuni consigli per la scelta e la preparazione:
- Selezione: Scegliere fagiolini sodi, verdi e privi di macchie o segni di deterioramento. I fagiolini fini e teneri cuociono più velocemente.
- Pulizia: Eliminare le estremità dei fagiolini, che sono la parte più coriacea. Questa operazione facilita anche l'asportazione del filamento lungo il lato del baccello.
- Cottura: Per una consistenza perfetta, evitare di cuocere troppo i fagiolini.
Tecniche di Cottura in Padella
Esistono diverse tecniche per cuocere i fagiolini in padella, ognuna con i suoi vantaggi. Alcune prevedono una lessatura preliminare, mentre altre cuociono i fagiolini direttamente in padella.
Fagiolini Lessati e Ripassati in Padella
Questo metodo prevede di lessare i fagiolini in acqua bollente salata per ammorbidirli leggermente, per poi ripassarli in padella con altri ingredienti.
Ingredienti:
- 500 g di fagiolini freschi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato, tritato o intero)
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Procedimento:
- Pulire i fagiolini: spuntare le estremità e lavarli bene sotto l’acqua corrente.
- Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per 8-10 minuti, a seconda dello spessore, fino a quando saranno leggermente ammorbiditi.
- Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio (e il peperoncino, se desiderato).
- Scolare i fagiolini, versarli in padella e farli rosolare a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando spesso.
- A fine cottura, aggiustare di sale e pepe.
Fagiolini Cotti Direttamente in Padella
Questo metodo è più veloce e permette di mantenere intatto il sapore dei fagiolini.
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Ingredienti:
- 500 g di fagiolini freschi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio a fette
- Un bicchiere abbondante di acqua fredda
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Procedimento:
- Pulire i fagiolini, togliendo le estremità.
- In una padella, scaldare l’olio d’oliva con l’aglio a fette e, se piace, un po’ di peperoncino.
- Aggiungere i fagiolini lavati e sgocciolati.
- Versare un bicchiere abbondante di acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale, coprire e portare a cottura.
- Controllare la cottura dei fagiolini: devono essere teneri ma ancora un po’ croccanti.
- Togliere il coperchio, alzare la fiamma e lasciare asciugare bene.
Varianti e Ricette Sfiziose
I fagiolini in padella si prestano a numerose varianti, arricchite con ingredienti diversi per creare piatti unici e gustosi.
Fagiolini in Padella con Pomodoro
Aggiungere il pomodoro è un modo semplice per arricchire il sapore dei fagiolini.
Ingredienti:
- Fagiolini lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- 2-3 cucchiai di passata di pomodoro o pelati schiacciati
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare una base di aglio e olio in padella.
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati schiacciati e lasciare cuocere qualche minuto.
- Unire i fagiolini lessati e far insaporire.
- Aggiustare di sale e pepe.
Un'altra variante prevede l'uso di pomodori freschi, come i pomodori cuore di bue, tagliati a pezzi e aggiunti in padella insieme ai fagiolini. In questo caso, è consigliabile scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto per eliminare la pellicina.
Fagiolini con Pancetta in Padella
La pancetta aggiunge un tocco di sapore affumicato e croccante ai fagiolini.
Ingredienti:
- Fagiolini lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pancetta a cubetti
Procedimento:
- Rosolare la pancetta a cubetti nell’olio in padella.
- Aggiungere l’aglio e i fagiolini lessati.
- Far insaporire per qualche minuto.
Fagiolini Ripassati con Cipolla
La cipolla offre un sapore più dolce e meno "invadente" rispetto all'aglio.
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Ingredienti:
- Fagiolini lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla affettata sottilmente
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Affettare la cipolla sottilmente e farla stufare lentamente in padella con l’olio.
- Aggiungere i fagiolini lessati e far insaporire.
- Aggiustare di sale e pepe.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di pancetta a cubetti rosolata insieme alla cipolla, per un tocco di sapore in più.
Fagiolini Saltati con Burro
Per chi preferisce un gusto più morbido e rotondo, i fagiolini ripassati in padella con il burro sono un'ottima scelta.
Ingredienti:
- Fagiolini lessati
- Burro
- Sale q.b.
Procedimento:
- Sciogliere una noce di burro in una padella.
- Aggiungere i fagiolini lessati e farli saltare per qualche minuto.
- Aggiustare di sale.
Fagiolini Saltati con Pangrattato
Il pangrattato tostato aggiunge una nota croccante e saporita ai fagiolini.
Ingredienti:
- Fagiolini lessati
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato tostato
Procedimento:
- A fine cottura dei fagiolini, aggiungere 2 cucchiai di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.
- Mescolare bene per far aderire il pangrattato ai fagiolini.
Fagiolini al Pesto
Un contorno profumato e gustoso, perfetto per l'estate.
Ingredienti:
- Fagiolini sbollentati o cotti in padella
- Pesto di basilico fatto in casa
Procedimento:
- Condire i fagiolini con una cucchiaiata di pesto di basilico.
Questa ricetta può essere arricchita con patate, cotte insieme ai fagiolini e poi ripassate in padella con il pesto.
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Taroz (Fagiolini con Patate e Formaggio)
Un piatto tipico valtellinese, ricco e saporito.
Ingredienti:
- Fagiolini a pezzi
- Patate a pezzi
- Cipolla
- Burro
- Formaggio casera o fontina a cubetti
Procedimento:
- Cuocere i fagiolini e le patate a pezzi in acqua bollente.
- Scolare le verdure e cuocerle in padella con cipolla e burro fino a diventare quasi una crema.
- Aggiungere i cubetti di formaggio e lasciarli sciogliere.
Consigli Aggiuntivi
- Fagiolini Surgelati: I fagiolini surgelati possono essere utilizzati al posto di quelli freschi. In questo caso, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.
- Cottura al Vapore: Per una cottura più leggera, i fagiolini possono essere cotti al vapore.
- Conservazione: I fagiolini cotti in padella si conservano bene in frigorifero per circa 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Al momento di consumarli, possono essere riscaldati in padella con un filo d’olio o qualche cucchiaio d’acqua.
- Abbinamenti: I fagiolini saltati in padella si abbinano bene con pollo arrosto, scaloppine, filetti di pesce alla griglia o al forno. Possono essere serviti anche con formaggi cremosi o stagionati, hummus, guacamole o altre salse di accompagnamento.
- Colore: Per mantenere il colore verde brillante dei fagiolini, dopo la lessatura è consigliabile immergerli in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Benefici Nutrizionali
I fagiolini, pur appartenendo botanicamente alla famiglia dei legumi, sono considerati verdure perché si consumano interi, con il baccello ancora fresco e i semi non maturi. Sono ricchi di nutrienti e offrono diversi benefici per la salute:
- Rinforzano le ossa: Grazie al contenuto di calcio, magnesio e silicio.
- Regolarizzano l'intestino: Grazie all'alto contenuto di fibre.
- Combattono la ritenzione idrica: Grazie alla presenza di potassio.
- Basso contenuto calorico: Contengono solo 25 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Altre Modalità di Cottura
Oltre alla cottura in padella, i fagiolini possono essere cotti in diversi modi:
- Bolliti: Un ottimo contorno light e veloce.
- In Pentola a Pressione: Bastano 5 minuti dal sibilo della pentola per cuocere i fagiolini.
- Al Forno: Richiede circa 30 minuti.
- Al Microonde: Bastano 10 minuti.