I ceci sono un alimento versatile e nutriente, ricco di proteine, fibre e minerali essenziali per una dieta equilibrata. Che si tratti di ceci secchi o in scatola, esistono diverse tecniche per cucinarli e valorizzarne al meglio il sapore. In questo articolo, esploreremo le differenze tra le due tipologie, le modalità di preparazione dei ceci in scatola e alcune ricette gustose e facili da realizzare.
Differenza tra Ceci Secchi e Ceci in Scatola
La principale differenza tra ceci secchi e ceci in scatola risiede nel tempo di preparazione. I ceci secchi richiedono un ammollo prolungato (almeno 8-12 ore) e una cottura più lunga, ma offrono un sapore più intenso e una consistenza più soda. Sono ideali per piatti in cui il cece è protagonista, come zuppe, stufati e curry.
I ceci in scatola, invece, sono già cotti e pronti all'uso, rappresentando una soluzione pratica e veloce per chi ha poco tempo. Basta sciacquarli per eliminare il liquido di conservazione e sono subito pronti per essere utilizzati in insalate, contorni o come base per l'hummus.
Come Cucinare i Ceci Secchi
Cucinare i ceci secchi richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale è appagante. Ecco i passaggi fondamentali:
- Ammollo: Immergere i ceci in abbondante acqua fredda per almeno 8-12 ore, preferibilmente con un pizzico di bicarbonato per ammorbidirli. In alternativa, si può optare per un ammollo rapido in acqua calda per 1-2 ore, anche se l'ammollo tradizionale è consigliabile per un risultato ottimale.
- Risciacquo: Scolare e risciacquare accuratamente i ceci ammollati.
- Cottura: Cuocere i ceci in abbondante acqua non salata per 1-2 ore, a seconda della freschezza e della qualità del legume. È importante non salare l'acqua durante la cottura, altrimenti i ceci potrebbero indurirsi. Durante la cottura, schiumare frequentemente l'acqua per eliminare eventuali impurità. Per arricchirne il sapore, si possono aggiungere aromi come alloro, aglio o rosmarino.
La cottura può avvenire sia in pentola tradizionale che in pentola a pressione, che riduce significativamente i tempi.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Cottura in Pentola a Pressione
Per cuocere i ceci secchi in pentola a pressione, seguire questi passaggi:
- Ammollare i ceci per almeno 8-12 ore, poi scolarli e sciacquarli.
- Trasferirli nella pentola a pressione, coprendoli con acqua fredda (circa il doppio del loro volume).
- Aggiungere, se gradito, una foglia di alloro o uno spicchio d'aglio per insaporire.
- Chiudere la pentola e cuocere a fuoco medio. Dal momento del fischio, ridurre la fiamma e lasciare cuocere per 20-25 minuti.
- Una volta sfiatata la pressione, scolare i ceci e utilizzarli subito o conservarli per preparazioni successive.
Cottura al Vapore
La cottura al vapore è un metodo delicato che preserva il sapore e i valori nutrizionali dei ceci secchi. Ecco come procedere:
- Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore, cambiando l'acqua a metà tempo.
- Dopo l'ammollo, sciacquarli bene e trasferirli in un cestello per la cottura a vapore, posizionandolo sopra una pentola con acqua bollente.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per circa 60-90 minuti, verificando di tanto in tanto che i ceci abbiano raggiunto la morbidezza desiderata.
- A fine cottura, condire i ceci direttamente o usarli per arricchire insalate, zuppe o contorni.
Come Cucinare i Ceci in Scatola: Modalità di Preparazione e Ricette
I ceci in scatola sono già cotti e pronti all'uso, ma è importante sapere come trattarli al meglio per valorizzarne il sapore e la consistenza.
Il primo passo è sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione, che potrebbe alterare il sapore del piatto. Dopo averli scolati e risciacquati, i ceci sono pronti per essere cucinati, senza necessità di ammollo o lunga cottura.
Cottura in Padella
Uno dei metodi più veloci e gustosi per cucinare i ceci in scatola è farli saltare in padella.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
- Scaldare un po' di olio d'oliva in una padella.
- Aggiungere uno spicchio d'aglio (opzionale) e rosmarino o altre erbe aromatiche per insaporire.
- Aggiungere i ceci ben scolati e farli saltare a fuoco medio per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Per un piatto più saporito, aggiungere un pizzico di peperoncino, paprika o curcuma.
Questo metodo permette ai ceci di diventare croccanti e ben dorati all'esterno, mantenendo una consistenza morbida all'interno.
Ricetta: Ceci e Melanzane alla Mediterranea in Padella
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Ceci al Vapore Bonduelle
- 200 g di Melanzane alla Mediterranea Bonduelle
- 50 g di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di mais
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Paprika dolce o piccante (facoltativa)
Preparazione:
- Sgocciola bene i ceci e le melanzane, asciugandoli leggermente con carta da cucina per rimuovere l’eccesso di liquido.
- In una padella capiente, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, toglilo e aggiungi i ceci e fai insaporire per 5 minuti mescolando delicatamente.
- Unisci il pangrattato e il parmigiano grattugiato ai ceci. Mescola con cura per distribuire uniformemente la "sabbia". Aggiungi un pizzico di paprika, se gradita, per un tocco speziato.
- Quando gli ingredienti sono bene amalgamati, aggiungi ai ceci in padella, le melanzane alla mediterranea e Cuoci a fiamma vivace per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché il pangrattato non sarà dorato e croccante.
- Infine, aggiusta di sale e pepe, spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi il piatto caldo.
Cottura al Forno
Per preparare dei ceci al forno croccanti e saporiti:
- Scolare e sciacquare accuratamente i ceci in scatola, quindi asciugarli con un panno pulito per rimuovere l'umidità.
- Trasferirli su una teglia foderata con carta forno.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e le spezie e gli aromi preferiti.
- Mescolare bene per distribuire il condimento in modo uniforme.
- Infornare a 200°C in forno statico (180°C ventilato) per circa 25-30 minuti, mescolando a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
- Una volta pronti, lasciare raffreddare leggermente prima di servirli.
Ricetta: Ceci Croccanti al Forno con un Tocco Speziato
Ingredienti per 4 persone:
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte
- 400 g di Ceci al Vapore Bonduelle
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante, a piacere)
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Scola i ceci in scatola e risciacquali sotto acqua corrente. Tamponali bene con un panno pulito o carta da cucina per eliminare tutta l’umidità.
- Trita molto finemente il rosmarino.
- Metti i ceci in una ciotola e condiscili con olio, curcuma, paprika (se ti piace), rosmarino tritato sale e pepe. Mescola con cura per amalgamare i sapori uniformemente. Per una nota di croccantezza in più potete anche aggiungere una lieve spolverata di farina.
- Distribuisci i ceci su una teglia rivestita di carta forno in un unico strato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (statico) per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti.
- Lascia raffreddare leggermente i ceci prima di servirli.
Cottura in Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria è un'ottima alternativa al forno per cucinare i ceci, riducendo i tempi di cottura.
- Sciacquare e asciugare bene i ceci in scatola.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e spezie a piacere.
- Disporli nel cestello in un unico strato.
- Cuocere a 200°C per 12-15 minuti, mescolando a metà cottura per una doratura uniforme.
Ricetta: Insalata Croccante con Ceci e Feta
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Ceci al Vapore Bonduelle
- 150 g di Mix Lattughino e Songino Bonduelle
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 1 cetriolo
- 50 g di feta sbriciolata
- 2 cucchiai di semi misti
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scola e risciacqua i ceci in scatola e asciugali bene con un panno. Condiscili con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e spezie a piacere.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per 12-15 minuti, mescolando a metà cottura.
- Taglia i pomodorini a metà e affetta il cetriolo a rondelle sottili o a julienne.
- In una ciotola capiente, unisci l’insalata mista, i pomodorini, il cetriolo e, una volta che si saranno raffreddati, anche i ceci.
- In una ciotolina a parte, prepara un’emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe; quindi, versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
- Infine, completa la tua insalata con la feta sbriciolata e i semi misti. Servi subito per mantenere la croccantezza dei ceci.
Cottura in Pentola a Pressione (Ceci in Scatola)
Cucinare i ceci in scatola con la pentola a pressione è un metodo veloce per ammorbidirli ulteriormente e fonderne i sapori.
- Scolare e risciacquare bene i ceci per eliminare il liquido di conservazione.
- Versare i ceci nella pentola insieme a un bicchiere d'acqua o brodo per insaporirli.
- Aggiungere aromi come aglio, rosmarino o alloro, secondo il gusto.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per circa 5 minuti dal fischio.
- Lasciare sfiatare la pentola, scolare i ceci e usarli per zuppe, insalate o contorni.
Ricetta: Zuppa di Ceci Invernale
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di Ceci al Vapore Bonduelle
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 litro di brodo vegetale (o acqua)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione:
- Pela la cipolla e tritala finemente, sbuccia e taglia a rondelle la carota, e taglia a pezzetti il gambo di sedano. Lava il cavolo nero, elimina le costole centrali più dure e taglialo a strisce.
- Metti l'olio extravergine di oliva nella pentola a pressione e, quando è caldo, aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano. Fai soffriggere per qualche minuto finché le verdure non sono morbide e leggermente dorate.
- Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e, se ti piace una nota piccante, puoi anche aggiungere 1 peperoncino sminuzzato. Continua a rosolare per un altro minuto, mescolando frequentemente.
- Versa i ceci scolati e risciacquati nella pentola a pressione, insieme al brodo vegetale. Mescola bene e porta a ebollizione.
- A questo punto, aggiungi il cavolo nero tagliato a strisce e mescola di nuovo. Chiudi la pentola a pressione e cuoci per circa 10 minuti dal fischio, a fuoco medio-basso.
- Una volta trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia sfiatare la pentola. Apri con attenzione, assaggia la zuppa e regola di sale e pepe se necessario.
- Servi la zuppa calda, magari con un filo d'olio extravergine di oliva e crostini di pane tostato per un tocco in più.
Come Conservare i Ceci in Scatola una Volta Aperti
Per conservare bene i ceci in scatola una volta aperti:
- Trasferirli in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro.
- Aggiungere un po' del loro liquido di governo per mantenerli idratati.
- Conservare in frigorifero per massimo 3-4 giorni.
- Se non si prevedi di utilizzarli entro questo periodo, si possono congelare in porzioni separate.
Idee Creative con i Ceci
Oltre alle ricette già menzionate, i ceci possono essere utilizzati in molti altri modi creativi:
- Hummus: La classica salsa mediorientale a base di ceci, tahina (pasta di sesamo), succo di limone e olio d'oliva.
- Falafel: Polpette fritte a base di ceci, spezie e erbe aromatiche.
- Polpette di ceci e verdure: Un'alternativa vegetariana alle polpette di carne, arricchita con verdure di stagione.
- Burger vegetariani: I ceci sono un ottimo ingrediente per preparare burger vegetariani gustosi e nutrienti.
- Insalate: Aggiungere ceci a insalate miste per un tocco di sapore e proteine.
- Zuppe e vellutate: I ceci si prestano bene alla preparazione di zuppe e vellutate calde e confortanti.
- Contorni: Saltare i ceci in padella con verdure di stagione per un contorno sano e saporito.
- Dolci: Anche se può sembrare insolito, la farina di ceci può essere utilizzata per preparare dolci come biscotti, frittelle e crêpes.