La scamorza, formaggio a pasta filata originario della Campania, si è diffusa in tutto il centro e sud Italia, diventando un ingrediente versatile e apprezzato in cucina. Il suo nome deriva dall'atto di "scamozzare", ovvero eliminare una parte durante la lavorazione. La sua produzione prevede il riscaldamento del latte, l’aggiunta di caglio e la filatura della cagliata in acqua calda. Il sapore della scamorza varia a seconda del tipo di latte utilizzato (vaccino, bufalino o pecorino) e del processo di affumicatura.
Scamorza: un tesoro nutrizionale
Oltre al suo sapore inconfondibile, la scamorza possiede un elevato valore nutrizionale. 100 grammi di scamorza contengono circa 335 kcal, rappresentando un'ottima fonte energetica. È ricca di proteine (25 grammi ogni 100 g di prodotto), calcio e fosforo.
Scamorza in cucina: un'alleata versatile
La scamorza è una valida alleata in cucina e può essere utilizzata per arricchire e donare maggiore gusto a moltissime preparazioni, anche le più semplici. La sua pasta semi-tenera si scioglie facilmente, rendendola ideale per farcire torte salate, involtini, polpettoni e per essere grigliata o cotta in padella.
Scamorza panata: un antipasto sfizioso
La scamorza panata è un'idea golosa per un antipasto o un secondo piatto. La versione abruzzese si distingue per la presenza di timo nella panatura, un'erba aromatica dal profumo inebriante.
Ingredienti:
- Scamorza
- Pangrattato
- Timo
- Uova
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare la scamorza a fette o cubetti.
- Passare la scamorza nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato con il timo tritato.
- Friggere in olio caldo (circa 180 gradi) pochi pezzi per volta, fino a doratura.
- Servire calda.
Per una versione più leggera, è possibile cuocere la scamorza panata in forno.
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Scamorza al forno: un classico intramontabile
La scamorza al forno, sia bianca che affumicata, è un piatto semplice e gustoso. Il calore del forno esalta la cremosità del formaggio, regalando una consistenza morbida e un sapore ricco.
Ingredienti:
- Scamorza (bianca o affumicata)
- Olio extravergine d'oliva
- Origano, timo o rosmarino
- Pepe nero
Preparazione:
- Disporre la scamorza su una teglia rivestita di carta forno.
- Condire con olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche e pepe nero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la scamorza sarà fusa e dorata.
La scamorza cotta al forno può essere gustata da sola, condita con olio e spezie, oppure accompagnata da verdure, confetture o miele.
Scamorza alla brace: un sapore intenso
La scamorza, soprattutto nella sua versione affumicata, si presta magnificamente alla cottura sulla brace, un metodo che ne esalta il sapore intenso e le dona una consistenza irresistibile.
Preparazione:
- Posizionare la scamorza su una griglia, su una piastra o una padella antiaderente ben calda.
- Cuocere per pochi minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando la scamorza sarà fusa e leggermente abbrustolita.
Scamorza in padella: una ricetta salva cena
La scamorza in padella è un'ottima soluzione per una cena veloce e gustosa.
Ingredienti:
- 250 g di scamorza bianca dolce
- Sale q.b.
- Rucola q.b.
- 4 pomodorini rossi
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Tagliare la scamorza a fette spesse.
- Riscaldare una padella antiaderente senza aggiungere olio.
- Cuocere le fette di scamorza per circa cinque minuti, girandole a metà cottura.
- Salare o pepare a piacere.
- Servire calda su un letto di rucola e pomodorini, condita con olio extravergine d'oliva.
Per arricchire il piatto, è possibile farcire la scamorza con prosciutto cotto prima della cottura.
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Scamorza alla piastra: un classico rivisitato
La scamorza alla piastra è un modo semplice e veloce per gustare questo formaggio filante.
Preparazione:
- Tagliare la scamorza a fette spesse almeno 1,5 cm.
- Scaldare una piastra antiaderente a fiamma alta.
- Adagiare le fette di scamorza sulla piastra e cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a quando saranno dorate e filanti.
- Servire calda, accompagnata da verdure di stagione o confetture.
Altre idee creative con la scamorza
- Torta salata con zucchine e scamorza: Un ripieno sfizioso a base di zucchine, uova, panna, scamorza, pesto e parmigiano.
- Torta salata con prosciutto e scamorza: Una pietanza dal cuore ricco e filante, ideale per un pranzo veloce e gustoso.
- Involtini di pollo con scamorza e menta: Un modo creativo e gustoso per preparare il petto di pollo.
- Soufflé di scamorza: Un piatto classico della tradizione francese, perfetto per una cena elegante.
- Panzerotti ripieni di verdure e scamorza: Una specialità pugliese da gustare calda e filante.
- Polpettone ripieno di scamorza affumicata: Ideale per le occasioni speciali.
- Cotolette farcite con zucchine e scamorza: Un modo originale per far mangiare la verdura ai bambini.
Differenza tra Provola e Scamorza
La differenza tra Provola e Scamorza inizia dal nome stesso. La Provola è un antico formaggio a pasta filata del Meridione d’Italia. Il suo nome potrebbe derivare da “prova” o da “Pruvatura”, collegato a pratiche storiche di controllo della filatura. Spesso considerata una “mozzarella stagionata”, la Provola può essere naturale o affumicata. La Provola ha forma a pera con una testina, crosta liscia e bianca, pasta morbida, compatta ed elastica. Il sapore è dolce e leggermente acidulo, con un aroma delicato.
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