La carne di pecora è un elemento principe della cucina sarda, una tradizione che si tramanda di padre in figlio. Questo articolo esplora diverse ricette per cucinare la pecora al forno, offrendo spunti per esaltare sia l'occhio che il palato.
Carré di Pecora al Forno con Pesto di Sedano e Pecorino
Questa ricetta presenta un carré di pecora arricchito da un pesto originale di sedano e pecorino, accompagnato da verdure miste.
Ingredienti:
- Carré di pecora
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale rosso
- Pepe
- Aglio
- Rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere)
- Verdure miste (carote, sedano, cipolle, ecc.)
- Vino bianco
- Foglie di sedano
- Pecorino
- Spago da cucina
Preparazione:
- Preparazione del Carré: Pulire il carré da eventuali tendini, liberare le costolette a circa 2/3 della loro lunghezza e liberare la polpa dall’osso vertebrale. Ungere con olio e.vo. e insaporire con sale rosso, pepe, aglio e erbe aromatiche a piacere, io ho scelto il rosmarino. Legare, con dello spago da cucina. Se potete pestate il tutto in un mortaio e poi cospargete la carne.
- Preparazione delle Verdure: Pulire e mondare le verdure, tagliarle a tocchetti grossolani. In una casseruola far scaldare tre cucchiai di olio e.v.o., aggiungere le verdure e farle cuocere a fuoco alto, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco e regolando in seguito di sale e pepe. Ci vorranno circa 15 minuti di cottura, dopodiché passate tutto con un mixer ad immersione.
- Preparazione del Pesto di Sedano e Pecorino: Lavare e asciugare bene le foglie di sedano e metterle nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungere il pecorino e, a filo, col mixer in funzione, dell’olio e.v.o., fino ad ottenere la consistenza di un pesto classico.
- Cottura del Carré: Sigillare in una padella antiaderente, unta con olio e.v.o., il carré cercando di raggiungere tutti i lati della carne. Sfumare con l’acqua vite e, una volta evaporato l’alcol, mettere la carne in una placca da forno. Per evitare di bruciare l’osso delle costolette é preferibile rivestirle con della carta alluminio. I tempi di cottura della carne possono variare in base ai gusti personali, per una cottura media il tempo consigliato é di 8 minuti.
Pecora Arrosto alla Sarda
Piatto tradizionale della cucina sarda, ottimo come secondo da accompagnare con un'insalatina fresca.
Ingredienti:
- 500 g Pecora in pezzi
- 2 Patate
- 2 Carote
- 2 Spicchi d'aglio
- 1/2 Cipolla dorata
- q.b. Aromi
- q.b. Sale
Preparazione:
- Sbucciare le carote e le patate, ripulire l’aglio togliere l’anima.
- Tagliare a tocchetti le carote, le patate e la cipolla.
- Salare e far insaporire gli aromi per 2 ore insieme alla carne.
Cosciotto di Agnello al Forno
Un classico per le feste e i pranzi in famiglia, il cosciotto d'agnello al forno richiede una marinatura accurata per un risultato succoso e saporito.
Ingredienti:
- Cosciotto d'agnello
- Rosmarino
- Aglio
- Maggiorana
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
Preparazione:
- Marinatura: Incidere il cosciotto d’agnello e introdurre in ogni fessura del rosmarino e un po’ d’aglio. Cospargere il cosciotto con la maggiorana e il rosmarino tritati finemente, poi aggiungere sale, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva e mezzo bicchiere di vino bianco. Far marinare il tutto per circa 2 ore.
- Rosolatura: Scolare il cosciotto e farlo asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando sarà asciutto, farlo rosolare a fiamma viva all’interno di un tegame insieme a 2 o 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Durante la cottura, girare il cosciotto usando 2 cucchiai di legno in modo tale che rosoli bene su tutti i lati.
- Cottura in Forno: Togliere il cosciotto d’agnello dal tegame e trasferirlo su una teglia. Mettere la teglia in forno e fare cuocere a 200°, dopo aver spennellato la carne con il fondo di cottura che è rimasto nel tegame e la marinata con le erbe aromatiche. Dopo circa 60 minuti di cottura, il cosciotto al forno sarà cotto e pronto per essere servito.
Consigli: Si consiglia di tagliare il cosciotto a fettine oblique prima di portarlo in tavola.
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Pecora in Umido
La carne di pecora in umido è un'ottima alternativa per un secondo piatto ricco e saporito, ideale anche per condire primi piatti.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di pecora
- 60 g di prosciutto crudo
- 500 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 limone
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di aceto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Vino rosso o bianco q.b.
Preparazione:
- Marinatura: Dopo aver tagliato la carne, mettetela in un recipiente con abbondante acqua e aceto e lasciatela marinare per circa 30 minuti.
- Rosolatura: Asciugare la carne e mettetela dentro un tegame alto, accendete il fuoco e rosolatela per circa 10 minuti.
- Soffritto: In una pentola preparate il soffritto utilizzando l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio aglio, la cipolla tritata, le foglie di salvia e una spolverizzata di sale e pepe. Aggiungete il trito di prosciutto crudo e la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per alcuni minuti.
- Cottura in Umido: Aggiungete la carne di pecora tagliata a pezzi e fate rosolare il tutto a fuoco vivo, quindi sfumate di tanto in tanto con del vino rosso o bianco e procedete aggiungendo un cucchiaio abbondante d'acqua. Grattugiate il limone e aggiungetelo mescolando il tutto. Dopodiché lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e, per concludere, aggiungete il basilico dopo averlo tritato.
Pecora Stufata
Un'altra variante per cucinare la pecora, ideale per un piatto sostanzioso e confortante.
Ingredienti:
- Carne di pecora a pezzi
- Cipolla
- Aglio
- Carota
- Sedano
- Vino
- Polpa di pomodoro
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Dopo aver tagliato la carne di pecora a piccoli pezzi e averla marinata, mettetela in una padella a fuoco medio aggiungendo un pizzico di sale.
- Lasciatela asciugare per alcuni minuti e, nel frattempo, fate rosolare la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tagliati a pezzettini in una padella in cui avrete versato un filo d'olio.
- Subito dopo, aggiungete la carne di pecora e fate cuocere per circa 2 ore il tutto.
- Durante la cottura, ricordatevi di aggiungere il vino non appena si appassiscono gli odori e di versare quindi la polpa di pomodoro insieme al sale e al pepe.
La Passione per la Cucina Sarda
La cucina sarda è ricca di tradizioni e sapori unici. La passione per le eccellenze culinarie, per la buona cucina, l’unione e i momenti che nascono intorno alla tavola e ad un buon cibo, fanno parte della tradizione italiana. L'articolo si propone di trasmetterla al maggior numero di persone, offrendo ricette della tradizione tipica sarda, semplici e veloci, ricette light, vegetariane, lievitati, Drinks & Cocktails.
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