La murena, con il suo aspetto poco invitante e la sua pelle priva di scaglie ma ricoperta di una sostanza mucosa, è spesso considerata un pesce povero, poco richiesto e non particolarmente pregiato. Questa percezione, tuttavia, è un vero peccato, perché le sue carni bianche sono grasse e ricche di sapore, nonostante la sua pulizia sia resa difficoltosa dalla presenza di spine. Meno comune nel Mar Adriatico, la murena è più diffusa nello Ionio e nel Tirreno, ed è proprio nella cucina del versante tirrenico che trova una sua più ampia valorizzazione. Lungo la costa toscana, in particolare, la ricetta della murena fritta è molto apprezzata e amata.
Un Ricordo d'Infanzia: La Murena Fritta Condivisa
Per molti, la murena fritta è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, legati al mare, al campeggio e alla condivisione. L'autore stesso ricorda come il padre, dopo lunghe mattinate di pesca, portava a casa esemplari giganti che venivano poi fritti alla perfezione dalla madre e condivisi con i vicini di roulotte. Un'esperienza che ha segnato la sua vita e che lo ha portato, crescendo, non solo a gustare la murena, ma anche a spiarla con maschera e boccaglio e, infine, a imparare a cucinarla.
La Ricetta Semplice e Autentica della Murena Fritta
La preparazione della murena fritta è sorprendentemente semplice. Dopo aver privato la murena della testa, si taglia il corpo a tocchetti di circa 5-6 centimetri. A questo punto, i tocchetti vengono impanati, salati e fritti in olio ben caldo.
Ingredienti:
- Murena
- Semola (o farina)
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Pulire accuratamente la murena, privandola della testa e rimuovendo le interiora.
- Tagliare il corpo della murena a tocchetti di circa 5-6 centimetri.
- Impanare i tocchetti di murena nella semola (o farina), assicurandosi di ricoprirli uniformemente.
- Salare i tocchetti impanati.
- Scaldare abbondante olio in una padella capiente.
- Friggere i tocchetti di murena nell'olio bollente fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare i tocchetti di murena fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire la murena fritta ben calda e croccante.
Consigli:
- Utilizzare la semola per l'impanatura, se disponibile, per un risultato più croccante.
- Assicurarsi che l'olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere.
- Non buttare la pelle della murena una volta fritta, perché è particolarmente gustosa.
- Servire con spicchi di limone per esaltare il sapore del pesce.
Alternative Sfiziose alla Frittura di Pesce
Se la murena non è disponibile o si desidera variare la preparazione, si possono considerare altre alternative sfiziose di frittura di pesce, come:
- Baccalà fritto: Un classico della cucina italiana, ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.
- Totani fritti in pastella: Una preparazione semplice e veloce, perfetta per un antipasto o un secondo piatto.
- Calamari fritti: Un'opzione versatile, da preparare sia in padella che in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
- Merluzzo fritto: Un piatto amato da grandi e piccoli, grazie alla sua panatura croccante e dorata.
- Polpo fritto gourmet: Un secondo piatto sorprendente, che gioca con consistenze, sapori e colori diversi.
La Frittura in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa Più Leggera
Per chi desidera ridurre l'apporto di grassi, la frittura in friggitrice ad aria rappresenta un'ottima alternativa alla frittura tradizionale. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato altrettanto fragrante e dorato, utilizzando pochissimo olio. Si può sperimentare la frittura in friggitrice ad aria con diverse tipologie di pesce, come calamari, merluzzo e frittura mista.
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Condividi la Tua Variante!
La ricetta della murena fritta è un classico della cucina marinara, ma ogni famiglia ha la sua versione e i suoi segreti. Se conosci qualche variante per la preparazione di una perfetta murena fritta, non esitare a condividerla! La cucina è un'arte in continua evoluzione, e lo scambio di idee e consigli è fondamentale per arricchire il nostro patrimonio gastronomico.
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