Il pagello, noto anche come fragolino, è un pesce dalle carni bianche e sode, versatile in cucina e adatto a diverse preparazioni. Che si tratti di filetti cotti in padella, al forno o in guazzetto, questo pesce si presta a ricette gustose e sane, perfette per un pasto completo e appagante.
Il Pagello: Un Pesce dalle Ottime Proprietà Nutrizionali
Nonostante non sia classificato come pesce azzurro, il pagello vanta valori nutrizionali di tutto rispetto. Circa 100 grammi di pagello apportano 100 calorie, con ben 21 grammi di proteine ad alto valore biologico. Questa caratteristica lo rende un alimento ideale per chi segue una dieta ipocalorica e per l'alimentazione dei bambini. Il pagello è inoltre povero di grassi e ricco di sali minerali.
Ricette Sfiziose con i Filetti di Pagello
I filetti di pagello offrono molteplici possibilità in cucina. Si possono cuocere in padella, al forno, fritti o bolliti, e aromatizzare in vari modi per esaltarne il sapore delicato.
- Filetti di pagello in padella alle erbe: Una ricetta semplice e veloce, ideale per un secondo piatto leggero e gustoso.
- Pagello fritto: Croccante fuori e tenero dentro, una vera delizia per il palato.
- Pagello bollito: Condito con un filo d'olio o con maionese, per un pasto leggero e salutare.
- Pagello alla griglia: Un'alternativa gustosa per chi ama i sapori semplici e genuini.
- Pagello in umido o in guazzetto: Un classico della cucina mediterranea, ricco di sapore e profumi.
- Pagello alla ligure: Un omaggio ai sapori della Liguria, con ingredienti freschi e genuini.
- Pagello al cartoccio: Una cottura che preserva gli aromi e i sapori del pesce, esaltandone la tenerezza.
Filetti di Pagello in Padella alle Erbe: La Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare i filetti di pagello in padella alle erbe:
Ingredienti:
- Filetti di pagello
- Pomodori maturi
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, timo, origano, ecc.)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Squamate i pagelli, privateli delle interiora, lavateli e ricavatene i filetti. Asciugateli con carta assorbente da cucina.
- Scottate i pomodori in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia. Privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente.
- Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente.
- Lavate le erbe aromatiche, asciugatele delicatamente con un canovaccio e tritatele finemente.
- Versate l'olio in una teglia da forno, aggiungete i pomodori, l'aglio, la cipolla e il vino bianco.
- Adagiatevi i filetti di pagello, salateli e pepateli.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
- Prelevate la teglia dal forno, cospargete i filetti con il trito di erbe aromatiche, ponetela di nuovo in forno e proseguite la cottura per 2-3 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto e le erbe avranno sprigionato il loro profumo.
- Disponete i filetti di pagello su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa di cottura e servite.
Pagello al Cartoccio Cotto in Padella: Un'Alternativa Aromatica
Il pagello al cartoccio è un'ottima alternativa per esaltare il sapore del pesce e preservarne la tenerezza. La cottura al cartoccio permette di racchiudere tutti gli aromi all'interno, creando un'esperienza gustativa unica.
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Ingredienti:
- Pagelli
- Dentici (o altri pesci a carne bianca, come spigole, orate, gallinelle)
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodorini maturi
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale grosso
- Peperoncino (facoltativo)
- Acqua
Preparazione:
- Pulite i pesci, squamandoli ed eviscerandoli.
- Preparate un intingolo con olio extravergine d'oliva, aglio (intero o affettato), prezzemolo e peperoncino (se gradito).
- Sistemate i pesci in una padella capiente e versate l'intingolo.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e un bicchiere d'acqua. L'acqua dovrebbe essere salata come l'acqua di mare (circa 30-35 grammi di sale per litro).
- Coprite la padella e cuocete a fuoco medio per circa 5-8 minuti per lato, a seconda delle dimensioni del pesce. Il pesce è cotto quando gli occhi tendono a sbiancare.
- Servite il pagello al cartoccio direttamente in padella, guarnendo con prezzemolo tritato.
Pagello in Guazzetto: Un Classico della Cucina Italiana
Il guazzetto è una preparazione in umido con il pomodoro come ingrediente principale. Si tratta di un piatto versatile, che può essere preparato con diversi tipi di pesce e verdure.
Ingredienti:
- Filetti di pagello
- Cozze
- Vongole
- Pomodorini (pachino, datterini o ciliegini)
- Cipolla o scalogno
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite i filetti di pagello, eliminando eventuali lische. Pulite le cozze e le vongole, lavandole e spurgandole.
- Preparate un trito di cipolla o scalogno, peperoncino, aglio e prezzemolo.
- Versate il trito in una pentola alta con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e cuocete fino a quando le valve si apriranno.
- Aggiungete i filetti di pagello tagliati a strisce, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, se necessario, allungate con un po' di acqua o brodo vegetale.
- Lasciate cuocere il guazzetto a fiamma bassa per circa 20 minuti, facendo attenzione a non far asciugare troppo il pesce.
- Servite il pagello in guazzetto in un piatto fondo, guarnito con prezzemolo tritato. Potete accompagnare il piatto con crostini di pane.
Variazioni sul Tema: Pagello in Guazzetto al Forno con Zafferano e Pagello in Guazzetto alle Erbette
Per variare la ricetta del pagello in guazzetto, potete provare le seguenti alternative:
- Pagello in guazzetto al forno con zafferano: Disponete i filetti di pagello in una teglia da forno unta con olio. A parte, restringete in un pentolino due bicchieri di brodo con vino bianco, scalogno tritato, alloro, pomodorini e una bustina di zafferano. Versate il brodo sul pesce e infornate a 180°C per 25 minuti, irrorando il pesce con il suo brodo durante la cottura.
- Pagello in guazzetto alle erbette: Preparate un trito misto di carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, basilico, salvia, timo e alloro. Fate soffriggere il trito in una padella con olio, aggiungete i filetti di pagello e cuocete per circa mezz'ora, sfumando con vino bianco e aggiungendo pomodorini o pelati a pezzetti. Allungate con brodo vegetale se necessario.
Consigli Utili per la Cottura del Pagello
- Il pagello ha una carne tenera, quindi richiede una cottura veloce per non risultare secco.
- Per la cottura al cartoccio, potete utilizzare carta forno o alluminio.
- Per il guazzetto, scegliete pomodorini maturi e saporiti.
- Aromatizzate il pagello con le erbe aromatiche che preferite, come prezzemolo, basilico, timo, origano, ecc.
- Servite il pagello con un contorno di verdure fresche o patate al forno.
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