Il baccalà, sia esso salato o congelato, è un ingrediente versatile e gustoso che si presta a numerose preparazioni culinarie. Questo articolo esplorerà diverse ricette per cucinare il baccalà congelato, offrendo consigli utili per esaltarne il sapore e la consistenza.
Introduzione al Baccalà: Un Classico della Cucina Italiana
Il baccalà, insieme allo stoccafisso, è un alimento popolare in tutta la penisola italiana, protagonista di ricette che hanno superato i confini regionali. Spesso presente sulle tavole durante il periodo natalizio, il baccalà si adatta a essere gustato in ogni stagione dell'anno.
Baccalà in Umido: Un Secondo Piatto Aromatico e Saporito
Il baccalà in umido è un secondo piatto aromatico e saporito, tipico della cucina popolare italiana e perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Esistono molte varianti di questa ricetta, che cambiano in base alle tradizioni regionali e locali.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un delizioso baccalà in umido, si può partire dal baccalà già ammollato e dissalato, pronto all'uso. In alternativa, se si utilizza il baccalà salato, è necessario metterlo in ammollo in acqua per tre giorni, cambiando l'acqua al mattino e alla sera, in modo che perda il sale in eccesso.
Passaggi Fondamentali
- Preparazione del Baccalà: Tamponare il baccalà dissalato con un foglio di carta assorbente da cucina per asciugare l'umidità. Tagliare il baccalà a tocchetti.
- Rosolatura: Versare un filo abbondante di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e far rosolare il baccalà su tutti i lati finché non si sarà creata una crosticina esterna dorata. Trasferire il baccalà su un piatto e tenerlo da parte.
- Preparazione del Sugo: Nella stessa padella, aggiungere ancora olio, lasciarlo scaldare e poi far stufare le cipolle dorate affettate sottilmente, finché non risultano morbide e traslucide. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare l'alcol.
- Cottura del Sugo: Versare la passata di pomodoro, unire i capperi dissalati e ben strizzati e le olive taggiasche snocciolate, poi profumare il tutto con l'origano essiccato e il pepe. Cuocere il sugo a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unione degli Ingredienti: Trascorso questo tempo, unire il baccalà tenuto da parte, immergerlo nella passata di pomodoro e cuocere per altri 15 minuti, girandolo a metà cottura.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione del Sugo: A piacere, è possibile sostituire la passata con i pomodorini datterini o la polpa a pezzettoni e conferire una nota piccante con del peperoncino.
- Olive: Si possono utilizzare olive taggiasche, di Gaeta o la varietà preferita.
- Alternativa al Soffritto: Al posto del soffritto con cipolla, si può usare l’aglio o lo scalogno.
- Accorciare i Tempi: Per accorciare i tempi di cottura, si può preparare il piatto anche con la pentola a pressione.
Presentazione
Il baccalà in umido è pronto per essere trasferito in un piatto da portata, completato con del prezzemolo fresco sminuzzato e servito in tavola.
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Baccalà con le Cipolle: Un Mix Esplosivo di Sapori
Il baccalà con le cipolle è un ottimo secondo piatto di pesce, ideale per chi vuole portare a tavola una proposta molto rustica e gustosa. La dolcezza delle cipolle si sposa benissimo con la sapidità del baccalà, creando un mix davvero esplosivo.
Preparazione
- In una padella, mettere l’olio e lo spicchio di aglio intero scamiciato, a piacere unire anche un peperoncino spezzettato.
- Aggiungere nella padella con le cipolle il pomodoro pelato frullato, lasciare prendere bollore e fare cuocere per qualche minuto, salare leggermente e unire metà delle olive a disposizione.
Baccalà con Patate: Un Classico Confortante
Il baccalà con patate è un altro piatto molto amato nella cucina italiana. La combinazione del baccalà con le patate crea un piatto confortante e nutriente.
Preparazione
- Sbucciare le patate e tagliarle a fette in orizzontale, in modo da ottenere delle rondelle (non troppo spesse ma neanche troppo sottili o si sfalderanno in cottura).
- Tagliare anche il baccalà a filetti o tocchetti che abbiano dimensioni simili alle fette di patata.
- Una volta che il soffritto si sarà dorato e appassito, aggiungere un primo strato di patate, poi sistemare sopra il pesce e poi di nuovo uno strato di fette di patate.
- Aggiungere anche i pelati (schiacciandoli un pochino) e un po’ d’acqua.
Baccalà al Forno con Patate: Un Piatto della Tradizione
Il baccalà al forno con patate è un piatto classico della tradizione italiana, perfetto per le festività natalizie e non solo.
Varianti e Note
- Con Pomodorini: Aggiungere pomodorini tagliati a metà sopra le patate e il baccalà per un tocco di freschezza e acidità.
- Con Olive e Capperi: Olive nere o taggiasche e capperi sotto sale (ben sciacquati) danno un sapore mediterraneo intenso.
- Con Cipolle: Disporre uno strato di cipolle tagliate a fette sottili tra le patate e il baccalà per un gusto dolce e aromatico.
- Con Erbe Aromatiche: Rosmarino, timo, prezzemolo o alloro possono essere aggiunti per profumare il piatto.
- Con Panna o Latte: Per una consistenza più cremosa, versare un po’ di latte o panna tra gli strati di patate e baccalà prima di infornare.
- Con Pangrattato: Cospargere il baccalà e le patate con un mix di pangrattato, aglio tritato e prezzemolo per una crosticina croccante.
- Con Verdure: Aggiungere zucchine, peperoni o carote a fette per un piatto più ricco e colorato.
Consigli Utili
- Ammollo del Baccalà: Se si utilizza il baccalà salato, ricordarsi di metterlo in ammollo per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
- Taglio delle Patate: Affettarle sottili per assicurarsi che cuociano uniformemente insieme al baccalà.
- Olio Extravergine d’Oliva: Usare olio di qualità per condire il piatto, è fondamentale per esaltare i sapori.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 180-200°C per circa 30-40 minuti, coprendo con alluminio nella prima metà della cottura per evitare che si secchi.
- Marinatura del Baccalà: Per un sapore più deciso, è possibile marinare il baccalà con olio, aglio e prezzemolo prima di infornarlo.
Suggerimento Finale
Servire il baccalà al forno con patate accompagnato da un vino bianco fresco e aromatico, come il Vermentino o il Falanghina, per esaltare il sapore del pesce.
Altre Ricette e Varianti
- Baccalà Fritto: Un secondo piatto di pesce molto sfizioso, ideale anche per la cena della Vigilia di Natale.
- Baccalà in Pastella: Un antipasto appetitoso e dai sapori speziati.
- Baccalà alla Livornese: Un piatto tipico della città di Livorno, genuino, rustico e dai sapori semplici.
- Baccalà alla Vicentina: Un gustoso secondo piatto di pesce a base di merluzzo, olio d'oliva e latte, tipico della cucina veneta.
- Baccalà alla Ghiotta: Un secondo di pesce in umido tipico della Sicilia, arricchito con patate, uvetta, pinoli, capperi e olive.
- Paccheri con Pomodorini e Baccalà: Un primo piatto gustoso e facile da realizzare.
Consigli Generali
- Dissalare il Baccalà: Se si utilizza il baccalà salato, è fondamentale dissalarlo correttamente, mettendolo in ammollo per il tempo necessario e cambiando l'acqua regolarmente.
- Conservazione: Una volta pronto, il baccalà in umido può essere conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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