Gli hamburger di soia rappresentano una valida alternativa per chi segue una dieta vegana o vegetariana, o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto. Sono facili da preparare, versatili e si prestano a numerose varianti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e consigli per preparare hamburger di soia deliziosi e nutrienti.
Hamburger di Soia con Granulare di Soia
Questa ricetta utilizza il granulare di soia, un ingrediente facile da reperire e versatile.
Ingredienti:
- 8 cucchiai di granulare di soia
- 8 cucchiai di riso bollito (o fiocchi d'avena o altri cereali)
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla tritata (oppure cipolla disidratata)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Misto di spezie (pepe, prezzemolo, rosmarino, origano)
- Latte di soia q.b.
Preparazione:
- Frullare il granulare di soia (senza reidratarlo) riducendolo in briciole.
- Aggiungere il riso bollito, il pangrattato, l'olio, la cipolla tritata, la salsa di soia e le spezie.
- Aggiungere il latte di soia poco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Formare gli hamburger con le mani.
- Cuocere in padella con un filo d'olio oppure al forno a 180°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Consigli:
- È possibile preparare gli hamburger in quantità e congelarli. Possono essere cotti senza bisogno di essere scongelati.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di paprika affumicata.
Hamburger di Soia con Fagioli di Soia Secchi
Questa ricetta utilizza i fagioli di soia secchi, che richiedono un po' più di preparazione ma offrono un sapore più autentico.
Ingredienti:
- 200 g di fagioli di soia secchi
- 2 cipollotti
- 2 pizzichi di sale
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- Pangrattato q.b.
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Erbe aromatiche miste
Preparazione:
- Mettere in ammollo la soia la sera prima in abbondante acqua fredda.
- La mattina dopo, sciacquare molto bene e lessare in abbondante acqua partendo da fredda. Dal bollore, calcolare almeno 1 ora di cottura. I fagioli di soia devono risultare cotti ma non disfatti.
- Scolare i fagioli e lasciarli intiepidire.
- Nel frattempo, preparare un trito di erbe aromatiche a piacere e tritare finemente i cipollotti.
- Frullare i fagioli con un tritatutto o un mixer ad immersione aggiungendo le erbe aromatiche, i cipollotti, il sale, la curcuma e un filo di olio extra vergine di oliva.
- Una volta ottenuta una consistenza abbastanza appiccicosa e un po’ granulosa, aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato e rovesciare il composto su un tagliere.
- Dare la forma agli hamburger utilizzando due fogli di carta forno, uno sotto l’impasto e uno sopra, e appiattire con le mani. Togliere il foglio sopra e cospargere con altro pangrattato. Tagliare gli hamburger di soia utilizzando un taglia biscotti o un bicchiere.
- Girare gli hamburger e coprirli anche dall’altro lato con pangrattato.
- Cuocere in una bistecchiera leggermente unta di olio per 3 minuti per parte, girandoli delicatamente con una paletta forata.
Consigli:
- Per una consistenza più morbida, si può aggiungere all’impasto una patata bollita e schiacciata insieme ai fagioli dopo averli frullati.
- Per un sapore più ricco, si possono aggiungere all'impasto olive taggiasche denocciolate e tritate finemente.
Burger di Soia con Verdure
Questa ricetta aggiunge verdure all'impasto per un hamburger più nutriente e saporito.
Ingredienti:
- 100 g di soia granulare
- 500 ml di acqua (o brodo vegetale)
- 1 carota
- Mezza cipolla
- 1 zucchina
- 1 uovo (o 1 patata bollita per la versione vegana)
- 2 cucchiaini di semi misti (facoltativo)
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale
Preparazione:
- Grattugiare la carota e la zucchina con la parte a fori larghi della grattugia. Tritare la cipolla con un coltello.
- Cuocere tutte le verdure a vapore con un pizzico di sale.
- Idratare la soia granulare nell’acqua o nel brodo vegetale: portare a bollore il liquido, tuffarci la soia e spegnere il fuoco. Lasciare idratare per 20 minuti.
- Scolare la soia in un colino a fori stretti. Per togliere bene tutta l’acqua, metterla in un canovaccio pulito e strizzarla per bene.
- In una ciotola pulita, versare la soia granulare e le verdure cotte al vapore (anch’esse private dell’acqua).
- Unire l’uovo (o la patata lessa schiacciata per la versione vegana) e il pangrattato che serve per rendere malleabile il composto. Aggiungere anche le spezie ed i semi misti.
- Prendere una teglia ricoperta di carta forno, leggermente oleata, e formare i burger con la forma desiderata.
- Passare una spolverata di pangrattato ed un filo di olio sulla superficie dei burger.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- Si possono utilizzare le verdure che si preferiscono, come peperoni, melanzane o funghi.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di curry in polvere.
Consigli Generali per Hamburger di Soia Perfetti
- Consistenza: La consistenza dell'impasto è fondamentale. Deve essere abbastanza compatto da poter essere modellato, ma non troppo secco. Aggiungere pangrattato o latte vegetale a seconda della necessità.
- Sapore: Le spezie e le erbe aromatiche sono essenziali per dare sapore agli hamburger di soia. Sperimentare con diverse combinazioni per trovare il proprio gusto preferito.
- Cottura: Gli hamburger di soia possono essere cotti in padella, al forno o alla griglia. Assicurarsi che siano ben cotti su entrambi i lati.
- Servizio: Servire gli hamburger di soia in un panino con i propri condimenti preferiti, come lattuga, pomodoro, cipolla, salse e formaggio vegano.
Varianti e Personalizzazioni
- Hamburger di soia piccanti: Aggiungere peperoncino in polvere o salsa piccante all'impasto.
- Hamburger di soia con funghi: Aggiungere funghi champignon o porcini tritati all'impasto.
- Hamburger di soia con spinaci: Aggiungere spinaci freschi o surgelati tritati all'impasto.
- Hamburger di soia senza glutine: Utilizzare pangrattato senza glutine e assicurarsi che tutti gli altri ingredienti siano privi di glutine.
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