La carne di cavallo, spesso sottovalutata, è un ingrediente ricco di ferro, magra e dal sapore caratteristico, leggermente dolciastro. Questo articolo esplora le diverse modalità di cottura e le ricette che valorizzano al meglio questo alimento, sfatando miti e offrendo spunti per un consumo consapevole e gustoso.
Un Alimento Nobile e Prezioso
La carne di cavallo è un alimento nobile e prezioso per la nostra salute, adatta all'alimentazione di sportivi e ragazzi in crescita. È magra, ricca di ferro (più del doppio rispetto a quella bovina), saporita e dolciastra.
Nonostante sia presente nella dieta di molti, alcuni non l'hanno mai assaggiata. Questo articolo offre idee e linee guida per avvicinarsi a questo alimento.
Regole Fondamentali per Gustare al Meglio la Carne di Cavallo
Prima di concentrarci sulle ricette, è importante ripassare le regole fondamentali per gustare al meglio la carne di cavallo:
- Occhio alla cottura: Essendo una carne molto magra, richiede cotture che non la asciughino. L'ideale è optare per un consumo tipo bistecca al sangue o addirittura a crudo (è apprezzatissima come base per battute, carpacci e tartare). Se si vuole puntare su cotture più lunghe, è preferibile affidarsi a preparazioni in umido come spezzatini e involtini al sugo.
- Ispirazione filetto: Per capire come trattare la carne di cavallo possiamo prendere come riferimento la cottura che si riserva a parti pregiate e delicate come il filetto di manzo.
- Magri, ma non troppo: La carne equina è praticamente priva di parti grasse, le stesse che solitamente si sciolgono in padella evitando che si bruci. Dunque se amiamo l'effetto scaloppato e goloso di certe preparazioni, una piccola quantità di grasso dovremo aggiungerla.
Ricette con la Carne di Cavallo
La carne di cavallo si presta a diverse preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Ecco alcune idee:
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Carne di Cavallo Arrosto
Per preparare la carne di cavallo arrosto, si può scegliere sia la bistecca che il filetto. Iniziate preparando la marinatura con olio extravergine d’oliva, spicchi di aglio schiacciati e vino bianco secco (o aceto di vino bianco). Immergete le fettine sottili nella marinatura per insaporirle. Cuocete sulla brace da entrambi i lati per breve tempo e servite immediatamente. Si abbina bene con insalata mista o patate al forno.
Fettine di Cavallo in Padella
Questa ricetta è un secondo piatto veloce e gustoso. Infarinate leggermente le fettine di cavallo (tipo scaloppina) e cuocetele in padella con burro, olio extravergine, rosmarino e salvia. Aggiungete un cucchiaino di maizena (o fecola) mescolata con olio per addensare il sughetto. Servite con patate al forno o purè.
Carne di Cavallo al Sugo (Pezzetti di Cavallo alla Pignata)
Un piatto tipico della tradizione pugliese, in particolare del Salento. Adagiate i pezzi di carne in un tegame, aggiungendo pepe, alloro e sedano a pezzi, per poi coprire il tutto con acqua. Lasciate cuocere per circa un’ora. Rosolate la carne con olio in un tegame di terracotta, sfumate con vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro, insieme a circa 200 ml di acqua di cottura. Fate cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, in modo che la carne diventi tenera e assorba tutti i sapori del sugo.
In alternativa, tritate carote, sedano e cipolle e soffriggeteli in olio extravergine d'oliva. Aggiungete i pezzetti di carne e fateli rosolare. Sfumate con vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete il pomodoro e fate bollire a fuoco lento per circa un’ora, infine aggiungete peperoncino e alloro.
Filetto di Cavallo con Agrumi
Cuocete i filetti due minuti per lato, a fiamma media, con una noce di burro e un cucchiaio di olio evo. Infine, tostate in un’altra padella dei crostini, con un po’ di burro, per poi adagiarli sui piatti.
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Tartare di Cavallo
Tagliate la carne a coltello in pezzi molto fini. Condite con sale, pepe e un filo d’olio extravergine. Servite la tartare su un piatto, magari arricchita con capperi, cipolline in agrodolce o olive taggiasche. Per insaporire la carne, lasciatela marinare per almeno 20 minuti nel condimento a base di olio, aceto e succo di limone prima di consumarla.
Spezzatino di Cavallo
Rosolate la carne con dell’olio in un tegame. Sfumate con vino, poi aggiungete 400 grammi di patate a pezzi e brodo per coprire il tutto. Cuocete a fuoco lento per almeno 2 ore finché la carne non diventa tenera e le patate ben cotte.
Bollito di Cavallo
Per preparare il bollito di cavallo, utilizzate i tagli di carne più adatti e cuoceteli in abbondante acqua con cipolle, sedano e carote.
Carpaccio di Cavallo
Servite il carpaccio di cavallo con rucola fresca, scaglie di parmigiano e condite con olio e aceto.
Sfilacci di Cavallo
Gli sfilacci sono filamenti sottili di carne essiccata e affumicata pronti all'uso, ideali per insaporire insalate, piatti di pasta e risotti cremosi.
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Consigli Utili
- Marinatura: Essendo una carne magra, la marinatura è consigliata per renderla più tenera e saporita. I tempi variano a seconda del taglio e della ricetta.
- Cottura: Prestate attenzione ai tempi di cottura per evitare che la carne si indurisca. L’ideale sarebbe consumarla al sangue, come per la bistecca.
- Abbinamenti: La carne di cavallo ha un gusto particolare e intenso che si abbina bene con insalate miste, patate al forno, polenta e vini rossi di media struttura.
Miti da Sfatare
- La carne di cavallo deriva da cavalli da ippodromo a fine carriera? No, perlomeno se la carne acquistata proviene da canali legali.