Gli spaghetti alla chitarra rappresentano un'eccellenza gastronomica italiana, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione abruzzese ma che, con il passare del tempo, ha saputo conquistare anche altre regioni, in particolare quelle del sud Adriatico. Identità, tradizioni e sapori deliziosi sono solo alcuni degli ingredienti che appartengono alla cucina italiana. È praticamente impossibile dare una sola definizione al cibo tricolore: ha troppe dimensioni.
L'Origine del Nome e dello Strumento
Il nome "spaghetti alla chitarra" deriva direttamente dallo strumento utilizzato per la loro creazione: la chitarra, o maccarunàre. Questo strumento prende il nome dalla sua conformazione, caratterizzata da una serie di corde metalliche, tradizionalmente distanziate di circa 2-3 mm, che permettono di "tagliare" la pasta attraverso la pressione esercitata da un mattarello, ottenendo così dei fili allungati a sezione quadrata.
La Storia dello Strumento
Già all'inizio del 1500, in Abruzzo, si preparava una pasta chiamata "Maccheroni a lu Rentrocele". Questi maccheroni venivano realizzati con semola di grano duro. Premendo la sfoglia, si ottenevano delle "tagliatelline" larghe circa 5 mm. Sembra che il nome Rentrocele derivi proprio dal movimento rotatorio che lo strumento compiva per tagliare la sfoglia. Intorno alla seconda metà del 1700, fu inventato uno strumento chiamato "Maccharunare", costituito da un telaio rettangolare in legno con fili di rame o ottone tesi a circa 3 mm di distanza. Questo nuovo strumento andò a sostituire il Ruzzolo, precedentemente utilizzato per la preparazione dei maccheroni a lu Rentrocele.
Caratteristiche e Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra
A differenza del classico spaghetto rotondo, lo spaghetto alla chitarra presenta una superficie più ruvida e una sezione quadrata, caratteristiche che gli consentono di trattenere meglio condimenti complessi, come ragù di carne, di pesce o salse dal sapore deciso.
Ingredienti e Lavorazione della Pasta
La pasta per gli spaghetti alla chitarra si ottiene utilizzando semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. La lavorazione inizia a mano, per conferire all'impasto una consistenza elastica. Successivamente, l'impasto viene fatto riposare in un luogo fresco per un certo periodo, per poi essere steso con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Il Taglio con la Chitarra
Una volta stesa la pasta, si creano delle strisce, chiamate "pettele", che vengono posizionate sulla chitarra. La pressione del mattarello permette di trasformare le pettele in spaghetti, tagliandole attraverso le corde dello strumento. Si realizzano dei rettangoli di pasta abbastanza lunghi da coprire la superficie della "chitarra" (l'apposito strumento per fare questo tipo di pasta).
Cottura e Condimenti
La cottura ideale per gli spaghetti alla chitarra è rigorosamente al dente, per esaltarne la consistenza e la capacità di assorbire i condimenti. Scolate la pasta e trasferitela in padella, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
Varianti Regionali e Nomi Alternativi
In Abruzzo, la regione d'origine, gli spaghetti alla chitarra sono conosciuti anche con il nome di tonnarelli, mentre in Molise vengono chiamati cirioli.
Un Piatto Versatile: Dal Ragù alle Pallottine
Gli spaghetti alla chitarra sono una prelibatezza che si presta a molteplici interpretazioni culinarie, grazie alla varietà di ricette e condimenti con cui possono essere abbinati.
Spaghetti alla Chitarra con le Pallottine: Un Classico Abruzzese
Per chi desidera assaporare un piatto legato alla tradizione abruzzese, gli spaghetti alla chitarra con le pallottine rappresentano una scelta ideale. Questo piatto, tipico della regione, viene preparato tradizionalmente in occasione di feste o pranzi domenicali in famiglia. Tritate finemente le cipolle e mettetele a rosolare in padella con un giro di olio. Tagliate a cubetti di piccole dimensioni la pancetta e unitela in padella.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte