Le cialde di Santa Lucia rappresentano un simbolo di Foligno, un dolce legato alla festa della santa protettrice della vista, celebrata il 13 dicembre. Queste cialde sottili e fragranti, aromatizzate all'anice, sono un esempio di come la tradizione gastronomica possa intrecciarsi con la devozione religiosa e la storia di un territorio.
Un'Antica Tradizione
La tradizione delle cialde di Santa Lucia a Foligno affonda le sue radici in un passato lontano. L'usanza risale al IX secolo. La loro preparazione è rimasta pressoché invariata nel corso dei secoli, perpetuata dagli abitanti del quartiere delle Puelle e, storicamente, dalle monache del monastero di Santa Lucia, che le preparavano per la città nel giorno della santa, usando gli stessi ferri delle ostie e le distribuivano come augurio, a suggellare il legame tra comunità religiosa e civile.
La Ricetta e la Preparazione
Gli ingredienti delle cialde di Santa Lucia sono semplici e genuini: farina, zucchero, olio, vinsanto, anice e acqua. La preparazione prevede l'utilizzo di "ferri" speciali, nati originariamente per la preparazione delle ostie nei conventi. Questi ferri, arroventati sul fuoco, cuociono la cialda quasi immediatamente, imprimendo sulla sua superficie decori e simboli.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Olio
- Vinsanto
- Semi di anice
- Acqua
Preparazione:
- Preparare un impasto morbido con gli ingredienti.
- Riscaldare i ferri sul fuoco.
- Versare una cucchiaiata di impasto tra i ferri caldi.
- Chiudere i ferri e cuocere la cialda per pochi istanti.
I Ferri da Cialda: Arte e Storia
I ferri da cialda sono un elemento fondamentale nella preparazione di questo dolce tradizionale. Solitamente con i manici lunghi tra i 60 e i 70 centimetri e con due piatti sovrapposti ad una delle estremità, del diametro di circa 15 centimetri, prodotti in modo artigianale, appositamente per confezionare le cialde. Questi strumenti non sono solo utensili da cucina, ma veri e propri oggetti d'arte, spesso istoriati con monogrammi, stemmi araldici, formule beneauguranti, immagini che rimandano a simboli pagani (la rinascita del sole e della luce) o della quotidianità (motivi vegetali, animali, fasi lunari, motti). La loro origine risale a un periodo compreso tra il XV e il XIX secolo.
La mostra allestita a Palazzo Trinci ha raccontato l’utilizzo dei ferri da cialda che per secoli sono stati presenti nelle cucine di famiglie e comunità religiose. All’epoca si univa un aspetto pratico (realizzare cialde e ostie) ad uno estetico: i piatti erano infatti incisi con decori elaborati che raccontano storie familiari e sono fonte di notizie araldiche.
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Il Significato delle Cialde
Le cialde di Santa Lucia non sono solo un dolce, ma un simbolo di devozione e di buon auspicio. La loro forma sottile richiama in qualche modo gli occhi della santa, ritratta secondo l’iconografia cristiana con i suoi stessi occhi in mano dopo le torture inflitte. In passato, le cialde venivano vendute in bancarelle improvvisate e scambiate come dono augurale.
La Festa di Santa Lucia a Foligno
Il 13 dicembre, giorno di Santa Lucia, Foligno si anima di festeggiamenti e tradizioni. Oltre alla celebrazione religiosa nella chiesa conventuale dedicata alla santa, la città si riempie di bancarelle che vendono le cialde, offrendo ai visitatori un'esperienza unica tra fede, storia e gastronomia. Comprare le cialde di Santa Lucia è come compiere un atto di devozione: prima una visita nella chiesa conventuale che si apre per l’occasione, mostrando la scultura settecentesca dedicata alla santa (altrimenti invisibile nel resto dell’anno) e poi l’acquisto dei dolcetti in una delle tante bancarelle allestite di fronte all’edificio sacro.
Dove Acquistare le Cialde a Foligno
Oggi, la tradizione delle cialde di Santa Lucia è portata avanti da pochi artigiani, tra cui Simona Orsolini, che vende le cialde in un locale di via Gentile da Foligno. Altri depositari di questo sapere sono Mario Valentini, maestro incisore dei ferri da cialda e cialdiere, che custodisce una collezione di ferri antichi nel suo ristorante Le Mura.
Le Cialde e il Vin Santo: un Abbinamento Perfetto
Mario Valentini suggerisce di gustare le cialde con il vin santo, un vino da dessert che esalta il sapore del dolce.
Un'Esperienza Autentica a Foligno
Le cialde di Santa Lucia rappresentano un'esperienza autentica per chi visita Foligno, un'occasione per scoprire le tradizioni locali e assaporare un dolce ricco di storia e significato.
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L'Antica Drogheria Luccioli: un Tesoro nel Cuore di Foligno
Nel cuore di Foligno, in Largo Carducci, si trova l'Antica Drogheria Luccioli, un negozio che sembra sospeso nel tempo. Luciana Venturini, "la droghiera" di Foligno, porta avanti con passione l'attività iniziata dalla famiglia Camaione oltre un secolo fa e proseguita con il marito Livio Luccioli.
Un'Esplosione di Odori e Sapori
Entrare nella drogheria di Luciana è un'esperienza sensoriale unica. Tra barattoloni di vetro opachi, scaffali colmi di spezie, liquirizie, tè, semi e polveri, si respira un'atmosfera d'altri tempi. Luciana, con la sua energia e il suo sorriso, accoglie i clienti raccontando storie del passato e offrendo leccornie di ogni genere.
Non Solo Cialde: i Tesori della Drogheria
Oltre alle cialde di Santa Lucia, la drogheria Luccioli offre una vasta selezione di prodotti tipici umbri e specialità provenienti da tutta Italia. Tra i cartelli pubblicitari dello Stock 80, si possono trovare Torroni di Cremona, liquori speciali (tra cui una miscela segreta utilizzata per le Pizze di Pasqua) e confetti cannellini folignati.
Un Progetto Portato Avanti con Passione
Luciana Venturini continua a lavorare con passione, portando avanti il progetto condiviso con il marito Livio e offrendo ai clienti un'esperienza autentica e ricca di storia. La drogheria Luccioli è una tappa obbligatoria per chi visita Foligno e desidera scoprire i sapori e le tradizioni del territorio.
Iniziative per Promuovere la Tradizione
La Pro Foligno e altre associazioni locali organizzano eventi e iniziative per promuovere la tradizione delle cialde di Santa Lucia, come degustazioni, mostre e letture di poesie in dialetto folignate.
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