Le cialde di parmigiano rappresentano una preparazione culinaria versatile e scenografica, capace di arricchire qualsiasi piatto con un tocco di croccantezza e sapore intenso. Che si tratti di semplici dischi croccanti, cestini elaborati o coni originali, le cialde di parmigiano offrono infinite possibilità di abbinamento, adattandosi a diverse occasioni e gusti.
Versatilità in Cucina: Forme e Consistenze
Le cialde di parmigiano si distinguono per la loro versatilità, potendo variare in dimensioni e spessore a seconda dell'uso desiderato. Dischi sottili e leggeri sono ideali per decorare risotti e zuppe, mentre cialde più spesse e corpose si prestano ad essere servite come chips o per accompagnare piatti sostanziosi.
Dischi Croccanti
I dischi croccanti di parmigiano sono perfetti per aggiungere un tocco di croccantezza e sapore a risotti, zuppe o antipasti. La loro preparazione è semplice e veloce, richiedendo solo pochi ingredienti e pochi minuti di cottura.
Cestini Sfiziosi
I cestini di parmigiano rappresentano una soluzione scenografica per presentare antipasti, finger food o contorni in modo originale e raffinato. Robusti e decorativi, possono contenere preparazioni come insalata russa, insalata di pollo o mousse salate, arricchendo la presentazione con una consistenza croccante e un sapore deciso.
Per creare questi "nidi", il segreto è lavorare le cialde quando sono ancora calde e morbide, appena tolte dalla padella, dal forno o dal microonde. Appoggiatele delicatamente su una ciotola, o un bicchiere, sottosopra e modellatele con le mani, lasciandole raffreddare per pochi minuti.
Leggi anche: Tutto sulle cialde a Civate, Lecco
Coni e Cannoli Originali
Per dare vita a coni e cannoli, si possono utilizzare le classiche forme di alluminio o, in alternativa, avvolgere la cialda calda attorno a una forma, come il manico di un cucchiaio di legno, premendo leggermente per fissarla.
Abbinamenti di Sapori: Un Mondo di Possibilità
Il sapore intenso e sapido del parmigiano si sposa alla perfezione con una vasta gamma di ingredienti, offrendo infinite possibilità di abbinamento.
Abbinamenti Classici
- Pere, noci e miele: Un connubio perfetto di sapori e consistenze, ideale per un antipasto raffinato o un finger food sfizioso. I cestini di parmigiano con pere, noci e miele sono un'alternativa vegetariana ai classici cestini con rucola e salmone o bresaola.
- Formaggio e pere: Un abbinamento intramontabile, esaltato dalla dolcezza delle pere e dalla sapidità del formaggio. Le varietà di pere Williams con l'Asiago, Abate con gorgonzola o parmigiano, Decana con provoloni piccanti, creano matrimoni perfetti e duraturi.
Abbinamenti Creativi
- Spezie: Pepe nero o paprika dolce per aggiungere carattere e intensità alle cialde.
- Semi: Semi di sesamo o papavero per aumentare la croccantezza e regalare un delicato aroma tostato.
- Erbe aromatiche: Rosmarino o timo per profumare le cialde e creare abbinamenti originali.
Idee per il Ripieno dei Cestini
I cestini di parmigiano possono essere riempiti con una varietà di ingredienti, dando vita a combinazioni di sapori uniche e gustose:
- Insalata di puntarelle e spuma di mortadella
- Pomodorini, acciughe e mozzarelline
- Bresaola e formaggio cremoso
- Tonno, uovo sodo e olive
- Speck croccante e uova
- Mousse di prosciutto e granella di pistacchi
- Verdure croccanti
- Salmone e rucola
- Gamberi, avocado e arancia
- Carciofi e prosciutto crudo
- Radicchio e stracchino
Tecniche di Preparazione: Semplici e Veloci
Le cialde di parmigiano possono essere preparate in diversi modi, utilizzando il forno tradizionale, il microonde o la friggitrice ad aria.
In Padella
- Mescolare il parmigiano grattugiato con gli aromi desiderati (es. rosmarino).
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versare un cucchiaio di parmigiano grattugiato nella padella, formando un disco uniforme.
- Cuocere per pochi minuti, finché il formaggio si scioglie e si dora leggermente.
- Staccare delicatamente la cialda con una spatola e lasciarla raffreddare su un piano.
Al Microonde
- Mescolare il parmigiano grattugiato con gli aromi desiderati (es. semi di sesamo).
- Distribuire circa 50 grammi di parmigiano grattugiato su un foglio di carta da forno, creando un disco uniforme di almeno 10 centimetri.
- Cuocere con la funzione crisp per circa 30-60 secondi, finché il formaggio si fonde e si dora leggermente.
- Lasciare raffreddare per non più di un minuto prima di rimuoverlo dalla carta.
In Friggitrice ad Aria
- Mescolare il parmigiano grattugiato con gli aromi desiderati (es. timo).
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per tre minuti.
- Disporre dei mucchietti di parmigiano sulla carta da forno formando dei cerchi di circa 10-12 centimetri.
- Appiattirli leggermente con il dorso di un cucchiaio e posizionarli nel cestello della friggitrice.
- Cuocere a 160°C per un minuto, poi spegnere la friggitrice e lasciare che il calore residuo completi la fusione del formaggio.
Al Forno
- Rovesciare un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato su un foglio di carta forno e, aiutandovi con il dorso del cucchiaio, formare un disco del diametro di circa 15 centimetri.
- Ripetere l'operazione per il numero di cialde che si vuole realizzare.
- Infornare a 180 gradi per pochi minuti per vedere il disco sciogliersi e assumere un colore dorato sul bordo.
Consigli e Conservazione
- Per preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riporle in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservare il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evitare di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza.
- Se al momento dell’utilizzo si nota che hanno perso croccantezza, riscaldarle per qualche minuto in forno a 180°C e lasciarle raffreddare. In alternativa, usare una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
Ricette con Cialde di Parmigiano
Oltre agli abbinamenti già citati, le cialde di parmigiano possono essere utilizzate in numerose altre ricette, sia come ingrediente principale che come elemento decorativo.
Leggi anche: Vantaggi e Svantaggi dell'Espresso in Cialde
Millefoglie di Cialde di Grana Padano con Verdure
- Preparare le cialde di Grana Padano in padella, versando piccole quantità di formaggio grattugiato e lasciandolo fondere fino a doratura.
- Sbollentare gli agretti in acqua non salata per una decina di minuti.
- Tagliare la zucchina a fettine molto sottili con una mandolina.
- Alternare strati di cialde di Grana Padano, agretti e zucchine, creando una millefoglie.
Petti di Pollo al Parmigiano
- Battere le fettine di petto di pollo con il batticarne, in modo da renderle molto sottili.
- Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, immergentevi le fettine di pollo e passatele nel parmigiano insaporito al pepe.
- Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella, mettete le fettine di petto di pollo e fate cuocere per 3 minuti per lato a fuoco medio, in modo da non far bruciare il parmigiano.
Anolini in Brodo con Ripieno di Stracotto e Parmigiano
- Preparare il ripieno bollendo carne di manzo, vitello e maiale per 24 ore con carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano, aglio, alloro e sale.
- Scottare nel brodo ristretto del ripieno 200 gr. di pane grattugiato, tritare la carne e mescolarli insieme.
- Aggiungere 300 gr. di Parmigiano 30 mesi, 200 gr. di Vacche Brune, 4 uova e noce moscata q.b.
- Preparare la pasta all'uovo e ricavare gli anolini con l'apposito stampino, farcire con il ripieno e cuocerli in brodo bollente.
Leggi anche: Macchina Caffè Guzzini: Quali Cialde Usare?
tags: #cialde #di #parmigiano #abbinamenti