Un viaggio culinario alla scoperta della cialda di fagioli, un piatto versatile che spazia dalla rivisitazione di ricette tradizionali fiorentine a creazioni innovative con influenze internazionali.
Introduzione
La cialda di fagioli rappresenta un modo originale e gustoso per reinterpretare un ingrediente semplice e nutriente come il fagiolo. Che si tratti di una base croccante per un'insalata fresca o di un elemento di contrasto in una zuppa calda, la cialda di fagioli offre infinite possibilità creative in cucina.
Cialda di Fagioli alla Fiorentina: Una Rivisitazione della Minestra di Fagioli
Questa ricetta trae ispirazione dalla classica minestra di fagioli fiorentina, elevandola con l'aggiunta di cialde croccanti.
Ingredienti:
- Per la cottura dei fagioli:
- 500 gr di fagioli zolfini (o altra varietà di fagioli secchi)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffo di salvia fresca
- 2 pomodorini
- Chicchi di pepe nero
- Sale grosso
- Olio extra vergine di oliva
- Per la passata di fagioli:
- 400 gr di fagioli cotti con la loro acqua di cottura (+ 1 ramaiolo per guarnire)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale integrale siciliano
- Pepe nero di Cubebe
- Per le cialde di farina di semola:
- 50 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
- 50 gr di farina tipo 0
- Mezzo cucchiaino di cremor tartaro
- Acqua tiepida q.b.
- Salsa di peperoni (facoltativa)
Preparazione:
- Cottura dei fagioli: Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Cuocere i fagioli in pentola a pressione con olio, pomodorini aperti a metà, salvia fresca, aglio in camicia, chicchi di pepe nero e sale grosso. Dal primo fischio, cuocere per 20 minuti. Conservare l'acqua di cottura.
- Passata di fagioli: In una padella, insaporire i fagioli cotti con olio, passata di pomodori e aglio. Far sobbollire con la sua acqua di cottura, aggiustare di sale e cuocere per 5-10 minuti. Togliere l'aglio e frullare con un mixer ad immersione. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
- Cialde di farina di semola: Setacciare le farine e il cremor tartaro. Aggiungere olio e acqua tiepida e impastare a mano fino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pasta molto sottile e tagliarla a losanghe. Ungere un piatto da microonde con olio e salsa di peperoni (facoltativa), appoggiare le losanghe e spennellare con lo stesso olio. Cuocere nel microonde con programma combinato micro+grill per 3 minuti.
- Impiattamento: In una ciotola, versare un mestolo di passata di fagioli, guarnire con fagioli interi, una punta di salsa di peperoni (facoltativa), un filo d'olio e una spolverata di pepe. Appoggiare una cialda in ogni ciotola.
Cialde di Parmigiano e Fagioli Cannellini: Un Abbinamento Inaspettato
Questa ricetta combina la cremosità dei fagioli cannellini con la croccantezza delle cialde di parmigiano, creando un contrasto di sapori e consistenze sorprendente.
Ingredienti:
- 1 confezione di Fagioli Cannellini Cirio
- 200 g di funghi porcini (freschi, surgelati o secchi)
- Olio Extra Vergine di Oliva Cirio
- Sale e pepe q.b.
- Salvia e rosmarino
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Pulire e tagliare i funghi porcini. In un tegame, scaldare l'olio extravergine d'oliva con salvia e rosmarino, unire i funghi, condire con sale e pepe e cuocere per 5-6 minuti.
- Unire i Fagioli Cannellini Cirio privi del liquido di governo e bagnare con un bicchiere d'acqua, lasciar insaporire per qualche minuto.
- Preparare le cialde di parmigiano: su una placca rivestita di carta forno unta con un filo d'olio, distribuire cucchiai di parmigiano grattugiato ben distanziati, schiacciandoli leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei dischetti. Cuocere in forno caldo a 220° fino a doratura (circa 5 minuti). Sfornare e lasciar intiepidire.
- Frullare funghi e fagioli fino ad ottenere una crema fluida, guarnire con le cialde di parmigiano e servire ben calda.
Crepes ai Fagioli Cannellini: Un Classico Rivisitato
Le crepes, cialde sottili e versatili, si prestano ad essere farcite con un ripieno cremoso di fagioli cannellini, creando un piatto confortante e saporito.
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Ingredienti:
- Crepes (preparate secondo la ricetta tradizionale)
- Fagioli Cannellini cotti
- Besciamella
- Sugo di pomodoro
- Filo da cucina o erba cipollina
Preparazione:
- Farcire ogni crespella con un paio di cucchiai di fagioli cannellini cotti.
- Tirare su tutti i lati della crepe e legarli con del filo da cucina o erba cipollina.
- Disporre le crepes farcite in una pirofila da forno con besciamella sul fondo, sugo di pomodoro e besciamella sopra.
- Infornare a 180° per 15 minuti.
Insalata di Feta e Verdure in Cialda di Fagioli Neri: Un Piatto Unico Fresco e Saporito
Questa ricetta propone un'insalata fresca e colorata servita in una cialda croccante realizzata con farina di fagioli neri, un'alternativa senza glutine e ricca di nutrienti.
Ingredienti:
- Per la cialda:
- 160 gr di farina di fagioli neri La Veronese
- 200 gr di latte
- 4 gr di sale
- 4 gr di lievito
- 40 gr di burro morbido
- 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- Per l'insalata:
- 300 gr di Formaggio Feta
- 200 gr di insalata mista
- Pomodori
- Carote tagliate alla julienne
- Olive nere
- Succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione della cialda: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere l'impasto dello spessore di 0,3 cm e coppare un grosso disco (almeno 20 cm di diametro).
- Poggiare il disco in uno stampo da torta e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti circa.
- Preparazione dell'insalata: Sgocciolare la feta. Lavare e asciugare l'insalata, i pomodori e le carote. Tagliare i pomodori a dadini e le carote a julienne.
- Preparare la citronette versando in una ciotolina il succo di limone, aggiungere il sale e l'olio a filo mescolando con una frusta.
- Servire l'insalata nella cialda di fagioli e condire con la citronette.
Farina di Fagioli Neri: Un Ingrediente Ricco di Benefici
La farina di fagioli neri, ottenuta dalla criomacinazione dei semi secchi del fagiolo, è un'ottima alternativa senza glutine, ricca di proteine, amminoacidi essenziali, carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come fosforo, calcio, potassio, magnesio, selenio, zinco e ferro. È particolarmente consigliata per vegani e vegetariani.
Feta: Un Formaggio Gustoso e Nutriente
La feta, formaggio fresco di capra o pecora, offre un sapore pungente e acidulo, oltre a benefici per l'organismo grazie all'alto contenuto di B12 e ferro (utile per l'anemia), probiotici (per il benessere intestinale) e vitamine del gruppo B (per prevenire emicranie). Contiene inoltre istidina, una proteina essenziale per il sistema immunitario.
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