Il sushi è molto più di un semplice piatto: è un'arte che combina sapori, colori e tradizione. Ormai, per le famiglie italiane, il sushi è diventato un appuntamento settimanale. Non passano tanti giorni che tutti sentiamo il bisogno di gustarci questa prelibatezza giapponese. Con la giusta guida e un po’ di pratica, puoi creare sushi delizioso direttamente nella tua cucina.
I Tre Protagonisti: Maki, Nigiri e Uramaki
Tra le tante varianti, maki, nigiri e uramaki sono tra le più apprezzate e riconoscibili, ognuna con le sue particolarità. Sono tre tipi di sushi molto comuni, ciascuno con la sua tecnica e stile distintivo! Dai rotolini avvolti nell’alga, ai bocconcini di riso con pesce fresco, fino ai roll "al contrario" con il riso all’esterno, questi tre tipi di sushi raccontano storie di creatività e cultura giapponese.
Maki: I Classici Rotolini di Alga Nori
I maki sono piccoli cilindri avvolti nell’alga, i classici rotolini di sushi avvolti in alga nori, con il riso e il ripieno all'interno. L'alga nori forma lo strato esterno, mentre il ripieno (pesce, verdure, surimi, ecc.) è al centro. Si usa un tappetino di bambù (makisu) per arrotolarli in modo uniforme e compatto. Per la preparazione del maki occorrono vari ingredienti, come salmone, tonno e cetrioli. Questi vengono avvolti insieme al riso per sushi nella classica forma arrotolata.
Nigiri: Riso e Pesce, un'Unione Semplice e Perfetta
I nigiri sono porzioni di riso modellate a mano (a forma ovale) con una fetta di pesce crudo o altro ingrediente (ad esempio gambero) posizionato sopra. Il riso è compatto e non è avvolto da alga nori, anche se a volte viene aggiunto un piccolo "nastro" di alga per fissare il pesce. In breve: riso con fetta di pesce sopra. Im Gegensatz zum bekannteren gerollten Sushi, wird der Reis für ein Nigiri in kleine Häppchen geformt und anschließend belegt, zum Beispiel mit einer dünne Scheibe rohem Fisch oder Omelett (Tamagoyaki).
Uramaki: I Roll "Al Contrario"
Gli uramaki, conosciuti anche come "roll al contrario", sono rotolini di sushi con il riso all'esterno e l'alga nori e il ripieno all'interno. L'alga è nascosta all'interno, conferendo un aspetto più elegante e moderno. Il riso avvolge l'esterno del rotolo e può essere decorato con semi di sesamo, tobiko (uova di pesce) o altri condimenti. I rotoli California sono caratterizzati dal fatto che il riso si trova all’esterno e le alghe Nori all’interno. Pesce e verdure possono essere arrotolate a piacere.
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Preparare il Sushi in Casa: Un'Esperienza alla Portata di Tutti
Chi non conosce e ama il sushi? Non è un piacere solo il sushi in sé ma anche la sua preparazione! Preparare sushi fatto in casa può sembrare complicato, ma in realtà è un’esperienza divertente, creativa e sorprendentemente alla portata di tutti. Con pochi ingredienti freschi e qualche accorgimento, si possono portare in tavola sashimi e roll che ricordano davvero quelli del ristorante. Oggi vogliamo mostrarvi il sushi fatto in casa. Il sushi è molto più di un piatto da gustare solo nei ristoranti giapponesi.
Gli Ingredienti Essenziali per un Sushi Perfetto
Per preparare il sushi fatto in casa come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda per eliminare le impurità. Dovrete cambiare l'acqua fredda fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti. Dire sushi significa entrare in un mondo in cui il cibo è portato alla sua essenza, privo di fronzoli eppure tutt'altro che banale nel gusto e nella presentazione. Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. Gli ingredienti indispensabili per la sua realizzazione sono: riso giapponese, detto Kome, specifico per sushi, dai chicchi piccoli e tondeggianti; fogli di alga nori; wasabi, meglio se in pasta; aceto di riso; salsa di soia; zenzero sott’aceto.
- Riso per sushi: La base di qualsiasi sushi fatto in casa e non è il riso. Va scelto un riso giapponese a chicco corto, perché ha la consistenza perfetta per essere modellato e trattenere la forma nei roll. Assicurati di utilizzare il riso giapponese appositamente preparato per sushi. Risciacqualo bene per rimuovere l’eccesso di amido, quindi cuocilo seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando non ha la giusta consistenza, rischia di sgretolarsi tutto. Inoltre, è fondamentale impiegare le spezie giuste per l’ingrediente di base. Per essere sicuri del risultato consigliamo di acquistare il riso per sushi, e condirlo con il Condimento per il riso sushi a base di aceto di riso Kikkoman per conferirgli il suo tipico sapore.
- Pesce freschissimo e di alta qualità: Se per preparare il sushi fatto in casa, opti per il pesce crudo, è fondamentale acquistare pesce fresco e di alta qualità da una fonte di fiducia. Congela il pesce a una temperatura molto bassa per almeno 48 ore per uccidere eventuali parassiti. Infine il pesce, fresco e di ottima qualità, in modo che durante il processo di abbattimento nel surgelatore non perda le sue proprietà. Mantenendo il pesce in freezer per 24/48 ore tra i -20° e i -30° si uccide l'anisakis, il parassita che in alcuni casi si può annidare nelle carni di alcune specie di pesce e che può provocare disturbi gravi all’uomo. Al momento dell’acquisto del pesce è consigliabile chiedere se è stato abbattuto precedentemente e avvisare il rivenditore che si vuole preparare del sushi in modo che vi possa dare una garanzia sul prodotto.
- Alga nori: L’alga nori è il “guscio” croccante che avvolge il sushi. Puoi trovarla in fogli nei negozi di alimenti asiatici. Per utilizzarla, scaldala leggermente sopra una fiamma aperta o su una piastra finché diventa fragrante. Si tratta di fogli sottili di alga essiccata, utilizzati per avvolgere il riso e gli ingredienti. Su Fusioneat trovi diverse tipologie di alghe nori.
- Altri ingredienti: salmone, tonno, orata, polipo e tanti altri prelibati pesci ti aspettano sul nostro shop online. Scegli il tuo preferito e cimentati nella preparazione del sushi fatto in casa migliore di sempre!
La Preparazione del Riso: Il Cuore del Sushi
Iniziamo con l’ingrediente più importante: il riso per sushi. Va scelto un riso giapponese a chicco corto, perché ha la consistenza perfetta per essere modellato e trattenere la forma nei roll. Prima di cuocerlo, è importante lavarlo bene sotto l’acqua fredda, più volte, finché l’acqua non risulta trasparente. Questo passaggio elimina l’amido in eccesso e regala al riso quella texture compatta ma morbida tipica del sushi. Una volta sciacquato, si mette in una pentola con la giusta quantità d’acqua, si copre e si lascia cuocere a fiamma dolce senza mai sollevare il coperchio. Quando è pronto, si lascia riposare qualche minuto e nel frattempo si prepara il condimento: aceto di riso, zucchero e sale scaldati insieme finché non si sciolgono. Questo mix va versato sul riso ancora caldo, mescolando delicatamente, e si lascia raffreddare coprendo la ciotola con un panno.
- Metti il riso in una pentola con 330 ml di acqua, copri con un coperchio e porta a bollore. Riduci al minimo il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Mescola l’aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versa questa miscela sul riso caldo e mescola delicatamente.
Come Arrotolare il Sushi: Passaggi Chiave
Per assemblare il sushi, adagia un foglio di plastica trasparente sulla tua superficie di lavoro e posiziona un tappetino per sushi sopra di esso. Poi, metti un foglio di alga nori con il lato rugoso verso l’alto sul tappetino. Posiziona con attenzione le strisce di pesce, verdure, e altri ingredienti sulla parte superiore del riso. Arrotola il sushi con cura usando il tappetino, applicando una leggera pressione per sigillare il tutto. Con un coltello affilato inumidito con acqua, taglia il rotolo in pezzi delle dimensioni desiderate. Assicurati di pulire il coltello tra un taglio e l’altro per mantenere i bordi puliti e precisi.
- Distribuisci il riso uniformemente sull’alga, lasciando 1 cm libero sul bordo superiore.
- Arrotola il tutto con l’aiuto del tappetino, premendo delicatamente per compattare.
- Aggiungi il ripieno (ad esempio Philadelphia, avocado e surimi) e arrotola con il tappetino.
- Passa il rotolo nei semi di sesamo (opzionale) e taglia a fette.
- Servi il sushi con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Strumenti Utili per la Preparazione
Per preparare in casa alcuni tipi di sushi gli attrezzi necessari sono: l’hangiri, la vaschetta di legno dove far riposare il riso per il sushi; un coltello molto affilato per tagliare il sushi; una stuoia di bambù per arrotolare.
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- Hangiri: Hangiri, la ciotola di legno non trattato per far condire il riso una volta pronto.
- Shamoji: Shamoji, la paletta piatta e stondata per smuovere il riso di taglio e condirlo.
- Ohitsu: Ohitsu, il contenitore di legno non trattato dove far riposare il riso e conservarlo per l'uso.
Varianti e Consigli per un Sushi Creativo
Sembra più difficile di quanto non sia in realtà:Suggerimento di Kikkoman per Capodanno: che ne dite quest’anno di una sorpresa speciale con fingerfood giapponese per i vostri ospiti la sera di Capodanno? Naturalmente potrete divertirvi a preparare questi gustosi bocconcini insieme ai vostri amici e tutti potranno utilizzare i loro ingredienti preferiti in cucina. Preparare sushi fatto in casa richiede tempo e pratica, ma è un’esperienza gratificante. Con questi consigli di Roku, puoi iniziare il tuo viaggio nella creazione del sushi fatto in casa e sperimentare sapori autentici nella comodità della tua cucina. Ricorda, la chiave per il successo è la pazienza e la passione per la cucina giapponese.
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