Casa dolce cialda: Ricetta per creazioni golose

Le cialde, con la loro versatilità e croccantezza, rappresentano un elemento fondamentale nella preparazione di dessert sfiziosi e presentazioni accattivanti. Che si tratti di coni per gelato, sigarette arrotolate o cestini da riempire con frutta e crema, le cialde fatte in casa offrono un'esperienza gustativa superiore e la soddisfazione di aver creato qualcosa di speciale con le proprie mani.

Sigarette di cialda al cacao: un tocco di eleganza

Le Sigarette di cialda al cacao sono golosi bastoncini arrotolati, realizzati con la pasta per cialde al cacao e ricoperti di cioccolato fuso. Questi dolcetti da pasticceria, unici e raffinati, offrono un gusto squisito di cioccolato intenso e una consistenza semi croccante, amati da grandi e piccoli.

Perfette per guarnire gelati, accompagnare dolci al cucchiaio, decorare i bordi delle torte, da gustare da sole con tè, tisane o liquori. Ideali da regalare, magari impacchettate in una scatola per biscotti fai da te, per Natale, la Befana o qualunque ricorrenza speciale. Si conservano perfettamente anche due settimane, chiuse in dispensa in una scatola di latta o porta bon bon.

Per la preparazione è fondamentale imburrare una teglia antiaderente perfettamente integra e liscia. Non utilizzare teglie rivestite di carta da forno: quest’ultima a contatto con l’impasto umido delle cialde, tenderà a rapprendersi in piccole pieghette.

Stendere circa 1/2 cucchiaio di impasto in una teglia perfettamente imburrata e, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio non troppo concavo, stendere l’impasto a giri, realizzando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Stendere l’impasto ad uno spessore di 2 /3 millimetri, riponendo nel pentolino l’impasto in eccesso. Fermarsi quando la superficie sembra liscia ed uniforme.

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Dopo 4 minuti controllare la cottura: le cialde saranno pronte quando da lucide (impasto sciolto) diventeranno opache ma di un opaco chiaro e non brunito di bruciato. Quando si prende il ritmo, si può anche lasciare che i tempi combacino e, mentre una teglia è in forno, si può lavorare per arrotolare le sigarette!

Dopo aver realizzato tutte le sigarette di cialda al cacao, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Cialde e coni per gelato: la base per un dessert perfetto

Le cialde e i coni per gelato sono le basi ideali per servire gelati fatti in casa. Semplici, sfiziose e croccanti, queste creazioni rendono l'esperienza del gelato ancora più piacevole.

Preparare cialde e coni per gelato anche senza piastra è possibile. Basta partire dalla ricetta giusta per la pastella, quindi cuocere le cialde in una semplice padella antiaderente, su entrambi i lati. Le cialde devono essere abbastanza sottili per ottenere delle cialde croccanti.

Per creare i coni, appena dopo la cottura si può arrotolare la cialda su se stessa per formare un cono, mantenendola chiusa un minuto (meglio se utilizzando un guanto, perché la cialda scotta!) oppure inserirla nei coni di alluminio se li avete, che la aiuteranno a mantenere la forma. Per formare le coppe invece, appena tolta dalla padella si dovrà adagiare la cialda su una coppetta, mantenendola per un po' chiusa intorno alla coppa, per farle prendere la forma. In alternativa, si può utilizzare un'altra coppa per "chiudere" la cialda.

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Ricetta base per cialde e coni

Ingredienti per 9-10 cialde:

• 130 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di latte
• 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Preparare la pastella: In una ciotola riunire lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia e lavorare con una frusta a mano. Aggiungere il latte a temperatura ambiente e il burro fuso e raffreddato, lavorando ancora.
2. Unire la farina: Aggiungere la farina e un pizzico di sale e lavorare ancora con la frusta a mano.
3. Cuocere le cialde in padella: Riscaldare una padella antiaderente, spennellarla con poco burro fuso o uno staccante, versare un mestolino di pastella e roteare la padella per far scorrere la pastella su tutta la superficie. Cercare di creare uno strato sottile. Dopo un paio di minuti si vedrà che i bordi iniziano ad asciugare e a staccarsi. Sollevare i bordi con una spatola, verificando che siano completamente staccati dalla padella, poi girare la cialda facendola cuocere sull'altro lato.
4. Sagomare le cialde: Appena la cialda è pronta, sagomarla in modo che raffreddandosi prenda la forma desiderata. Per fare i coni, arrotolare la cialda su se stessa, mantenendola con un guanto per non scottarsi. Aspettare che si intiepidisca e solo a questo punto lasciarla e farla raffreddare. Se si hanno i coni di alluminio, utilizzarli per mantenere la punta del cono e farla raffreddare senza doverla sostenere. Per creare una coppa, sistemare la cialda su una coppa ed esercitare una leggera pressione (sempre con il guanto) per mantenerla e farle prendere la forma. Per essere più veloci, sistemare un'altra coppa sopra la cialda. Quando sono tiepide, sfilare le cialde dalle sagome e lasciarle raffreddare.
5. Decorare a piacere con il cioccolato: Fondere il cioccolato e intingervi i bordi dei coni. Aggiungere della granella di nocciole o di pistacchio o dei confetti di cioccolato o colorati. Si può procedere allo stesso modo anche con le coppe, alle quali volendo si può aggiungere del cioccolato anche alla base. Poi lasciare asciugare completamente.

Queste cialde e coni per gelato sono perfetti anche per servire mousse e macedonia. L'importante è farcirle al momento, per evitare che assorbendo l'umidità del contenuto si ammorbidiscano.

Come conservare cialde e coni per gelato fatti in casa

Cialde e coni per gelato possono essere conservati per diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza.

Cialde al forno: una variante semplice e veloce

La ricetta delle cialde per gelato fatte in casa è davvero semplice ed infallibile: si mettono a cuocere in forno per una decina di minuti e in poco tempo sono pronte per essere servite. Si può dare loro la forma a cestino porta gelato o semplicemente prepararle come fosse un biscotto-cialda da accompagnare ad una bella coppa gelato.

Ricetta per cialde al forno

Ingredienti (per 6 cialde/cestino):

• 2 albumi
• 120 g zucchero
• 30 g burro
• 60 g farina
• 1 pizzico cannella in polvere

Preparazione:

1. In un pentolino, far sciogliere il burro a fiamma bassa e farlo raffreddare.
2. In un piatto fondo, sbattere leggermente gli albumi con una forchetta insieme allo zucchero. Aggiungere il burro fuso freddo, la farina setacciata e un pizzico di cannella in polvere.
3. Foderare una teglia con carta da forno e con il composto ottenuto formare dei dischi aiutandosi con un cucchiaio. Se si usano le cialde per fare dei cestini, preparare dei cerchi di circa 15 cm di diametro in modo da fare venire lo spessore della cialda più fine così prenderà meglio la forma. Se invece si fanno delle cialde per accompagnare il gelato come fossero dei biscotti, si possono fare i cerchi di qualche centimetro meno di diametro, circa 12 cm.
4. Cuocere le cialde a 200°C in forno statico già caldo per circa 7-9 minuti, fino a che i bordi non risulteranno leggermente dorati.
5. Sfornare e, mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarsi, spostarle all’interno di ciotoline e accomodarle utilizzando il fondo di un bicchiere per dar loro la forma di scodelline.

Questi cestini di cialda sono perfetti anche per ospitare qualche pallina di gelato, o per trasformarsi in contenitori da buffet, tutti da mangiare, per caramelle gommose, biscottini oppure per servire una salsa al cioccolato per accompagnare gli spiedini di frutta o il caffè.

Cialde con la piastra: un metodo tradizionale

Per chi possiede la piastra per cialde, il procedimento è molto semplice:

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1. Accendere l’apparecchio.
2. Con uno strofinaccio, passare un pochino di burro fuso sulle piastre.
3. Quando l’apparecchio si sarà ben scaldato, versare un mestolino di composto, chiudere e nel giro di due - tre minuti la cialda sarà già pronta.
4. Quando è ancora bella calda, darle forma con gli stampini che si hanno a disposizione.

In alternativa, si può utilizzare la piastra per waffle, ottenendo però un cono morbido non croccante.

Consigli aggiuntivi

• Varianti di gusto: Si possono arricchire le cialde con scorza di agrumi grattugiata, cacao in polvere, spezie (come cannella o zenzero) o frutta secca tritata.
• Cottura uniforme: Per una cottura uniforme in forno, è consigliabile utilizzare una teglia forata o un tappetino in silicone.
• Creatività nella forma: Oltre ai coni e alle coppe, si possono realizzare cialde a forma di fiore, farfalla o altre figure decorative.
• Alternativa senza glutine: Per chi è intollerante al glutine, è possibile sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine.

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