La calamarata è uno dei primi piatti di pesce più amati e famosi, originario della Campania. La sua semplicità di preparazione la rende quasi infallibile, eppure, a volte, si possono commettere errori. Questo piatto prende il nome dai suoi due ingredienti principali: i calamari e la pasta, il cui formato particolare ricorda proprio gli anelli di calamaro.
Ingredienti e Preparazione
La calamarata è un grande classico della cucina partenopea, un piatto semplice ma ricco di gusto e sapore. Un classico primo piatto di mare che viene fatto spesso di domenica, ma che è talmente buono e veloce che può essere fatto tranquillamente ogni volta che lo si desidera. Se volete sapere come si fa la calamarata perfetta non dovete far altro che seguire i consigli e le istruzioni per la preparazione; verrà perfetta. La calamarata di Antonino Cannavacciuolo, famosissimo chef campano, è davvero un must, ma questa versione non la farà di certo rimpiangere.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta tipo calamarata (o mezzi paccheri)
- 600g di calamari
- 350 g di pomodorini freschi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Pulizia dei calamari: Per prima cosa, bisogna pulire i calamari staccando la testa e i tentacoli e togliendo la cartilagine interna e le interiora. Con le mani, eliminate la pelle esterna e lavate bene tutto. Se non siete capaci di pulire i calamari o non avete tempo, lasciatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia.
- Taglio dei calamari: Tagliate i calamari ad anelli grandi quanto la pasta e tritate al coltello la testa e i tentacoli.
- Preparazione del sugo: In una padella, mettete un bel giro di olio e fate scaldare. Tenete il fuoco medio basso per non bruciare il condimento, quindi aggiungete anche i tentacoli spezzettati grossolanamente e le alette affettate sottilmente.
- Cottura dei calamari: In una padella mettete un bel giro di olio e fate scaldare. Tenete il fuoco medio basso per non bruciare il condimento, quindi aggiungete anche i tentacoli spezzettati grossolanamente e le alette affettate sottilmente.
- Aggiunta dei pomodorini: Unite i pomodorini e fateli rosolare, a fiamma medio alta, per circa 7 minuti. Rimettete in padella i pomodorini, eliminate aglio e peperoncino, condite con un pizzico di sale, mescolate e spegnete la fiamma.
- Cottura della pasta: Intanto mettete a lessare la calamarata in acqua bollente salata. Scolate la calamarata 2 minuti prima della fine della cottura, direttamente in padella. Ultimate la cottura aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
- Mantecatura: Unite il prezzemolo tritato e mantecate.
- Impiattamento: Impiattate e completate con altro prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della calamarata classica.
- Calamarata al forno: Potete completare la cottura della calamarata in forno, come si usa fare soprattutto nei ristoranti. Dopo aver saltato la pasta nel sugo, riponetela in tanti cartocci monoporzione e cuocetela in forno a 180° per 10 minuti.
- Arricchire il piatto: Per arricchire il piatto, potete aggiungere alla preparazione anche le cozze e le vongole. Durante la cottura dei calamari, potete sfumare con vino bianco.
- Calamarata con pesce spada e olive taggiasche: Un'altra variante gustosa è la calamarata con pesce spada e olive taggiasche. In questo caso, si utilizza pesce spada fresco tagliato a cubetti e olive taggiasche denocciolate.
Abbinamenti
La calamarata si abbina perfettamente a un buon calice di vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Falanghina.
Calamarata con crema di zucchine
- In una padella soffriggere la cipolla in un po' d'olio, aggiungere le zucchine a fette e cuocere per qualche minuto. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua e sale. Una volta cotte le zucchine, frullarle fino ad ottenere una crema da versare su ogni piatto.
Calamarata con Ragù di Pesce Rana Pescatrice e Olive Taggiasche
Ingredienti:
- Calamarata di grano italiano (della linea Formati Speciali) n. 877 400 g
- Rana pescatrice 500 g
- Pomodorini Datterino Rosso n. 449 290 g
- Olive Taggiasche 60 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare la polpa di rana pescatrice a pezzetti e mettere da parte la lisca.
- Scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio. Aggiungere i pomodorini, salare e pepare e cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere le olive, il pesce e la lisca di pesce e cuocere per 5 minuti.
- Cuocere la Calamarata n. 877 al dente in acqua bollente salata.
- Togliere la lisca dalla salsa, scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Terminare con un mestolo d'acqua se necessario.
- Impiattare e finire con prezzemolo tritato.
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