I blecs con salsiccia rappresentano un'autentica espressione della cucina friulana, un piatto rustico e ricco di storia, capace di evocare sapori antichi e tradizioni familiari. Questa pasta fresca, simile ai maltagliati, si distingue per l'impasto a base di farine miste e per la versatilità dei condimenti, che spaziano dai classici burro e salvia a sughi più sostanziosi come quello di salsiccia.
Cosa Sono i Blecs?
I blecs sono un formato di pasta tipico del Friuli Venezia Giulia. Il nome stesso, "blecs", in dialetto friulano significa "toppe" o "pezzi di stoffa", a ricordare la forma irregolare di questa pasta, simile ai maltagliati. Tradizionalmente, i blecs venivano preparati con un impasto di farina di grano tenero, farina di grano saraceno e, in alcune varianti, anche farina di mais. L'aggiunta di uova e burro conferisce all'impasto una consistenza ricca e saporita.
Origini e Tradizione
La storia dei blecs è strettamente legata alla tradizione contadina del Friuli. Questo piatto nasce come espressione di una cucina povera e ingegnosa, capace di valorizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili. L'utilizzo di farine miste, come quella di grano saraceno e mais, era dettato dalla necessità di sfruttare al meglio le risorse del territorio. La forma irregolare dei blecs, ottenuta tagliando la sfoglia a mano, ricorda le toppe di stoffa utilizzate per riparare i vestiti, da cui deriva il nome.
I blecs sono un piatto che si tramanda di generazione in generazione, ogni famiglia custodisce la propria ricetta e le proprie varianti. Non esiste una versione univoca dei blecs, ma piuttosto una miriade di interpretazioni che riflettono la diversità dei territori e delle tradizioni locali.
L'Impasto: Un Mix di Farine per un Sapore Unico
L'impasto dei blecs è un elemento fondamentale per la riuscita del piatto. La combinazione di farine diverse conferisce alla pasta una consistenza particolare e un sapore rustico e inconfondibile. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina di grano tenero, farina di grano saraceno e, in alcune varianti, farina di mais.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Ecco una possibile ricetta per l'impasto dei blecs:
- 150 g di farina di grano tenero
- 150 g di farina di grano saraceno
- 2 uova
- 50 g di burro morbido
- 10 g di acqua (se necessario)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Mescolare le due farine e formare una fontana su una spianatoia.
- Al centro, aggiungere le uova sbattute, il burro ammorbidito e il sale.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere l'impasto con il mattarello o con l'apposita macchinetta per ottenere una sfoglia sottile (circa 1/2 millimetro). Tagliare la sfoglia a strisce e poi a triangoli irregolari di circa 5 cm di lato.
Il Condimento: Dalla Tradizione all'Innovazione
I blecs si prestano a una grande varietà di condimenti, dai più semplici e tradizionali ai più elaborati e creativi. Il condimento più tipico è quello a base di burro fuso, farina di mais tostata e salvia, chiamato "morchia". Questo condimento, un tempo considerato un piatto povero, oggi è apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore autentico.
Tuttavia, i blecs possono essere conditi anche con altri sughi, come:
- Burro e salvia
- Sugo di salsiccia
- Ragù di anatra o di cervo
- Sugo di funghi
- Ricotta affumicata
- Sugo al Terrano (vino rosso tipico del Carso)
Blecs con Salsiccia: Una Ricetta Saporita e Appagante
I blecs con salsiccia rappresentano una variante particolarmente gustosa e appagante di questo piatto tradizionale. Il sugo di salsiccia, ricco e saporito, si sposa alla perfezione con la consistenza rustica della pasta, creando un connubio di sapori irresistibile.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Ecco una possibile ricetta per i blecs con salsiccia:
Ingredienti:
- Blecs freschi
- 300 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Sgranare la salsiccia e rosolarla in una padella con un filo d'olio.
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e aggiungerli alla padella con la salsiccia.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere i blecs in abbondante acqua salata.
- Scolare i blecs al dente e saltarli in padella con il sugo di salsiccia.
- Servire i blecs con salsiccia caldi, guarniti con prezzemolo tritato (se gradito).
Varianti e Consigli
Come abbiamo visto, i blecs sono un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per sperimentare in cucina:
- Utilizzare farine diverse: Oltre alle farine tradizionali, è possibile utilizzare anche farina di farro, farina di kamut o altre farine integrali per un sapore più rustico e nutriente.
- Aggiungere erbe aromatiche all'impasto: Per aromatizzare l'impasto, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate come rosmarino, timo o maggiorana.
- Sperimentare con i condimenti: Oltre ai condimenti già citati, si possono provare abbinamenti originali come blecs con pesto di rucola e noci, blecs con crema di zucca e gorgonzola, o blecs con ragù di pesce.
- Congelare i blecs: I blecs freschi possono essere congelati e cotti all'occorrenza. Per congelarli, disporli su un vassoio infarinato e metterli in freezer. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia