Nel panorama culinario contemporaneo, l'attenzione verso le intolleranze alimentari e le scelte dietetiche consapevoli è in costante crescita. Tra le preparazioni più amate, i biscotti occupano un posto speciale nel cuore di molti, rappresentando un comfort food versatile e adatto a diverse occasioni. Tuttavia, per chi soffre di intolleranza al glutine, trovare alternative gustose può sembrare una sfida. Fortunatamente, la pasticceria moderna offre soluzioni creative e deliziose, come il biscotto granulato senza glutine. L'introduzione del biscotto granulato nel latte è un altro importante passo avanti nello svezzamento.
Ricetta Base per Biscotto Granulato Senza Glutine
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua semplicità e nella possibilità di essere personalizzata in base ai propri gusti e alle esigenze alimentari.
Ingredienti:
- Farine di riso (32%) (farina di riso (22%) e farina di riso diastasata (10%))
- Amido di mais
- Zucchero
- Olio di girasole
- Latte scremato in polvere
- Fecola di patate
- Agente lievitante: bicarbonato di ammonio
- Calcio fosfato
- Calcio carbonato
- Aroma
- Ferro fumarato
- Niacina
- Riboflavina
- Tiamina
- Vitamina B6
- Può contenere tracce di lupino
Procedimento:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare le farine di riso, l'amido di mais, lo zucchero, il lievito e gli aromi scelti. Se si utilizza cacao amaro, aggiungerlo in questa fase. Mescolare bene per distribuire uniformemente il lievito e gli aromi.
- Aggiunta dei liquidi: Versare l'olio nella ciotola con gli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare con una forchetta o una frusta a mano, amalgamando gradualmente gli ingredienti.
- Impasto: Continuare a impastare con le mani su una superficie leggermente infarinata. L'impasto dovrà risultare liscio, omogeneo e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina o di liquido per raggiungere la consistenza ideale.
- Riposo (opzionale ma consigliato): Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo facilita la lavorazione dell'impasto e rende i biscotti più friabili. Questo passaggio è particolarmente utile se si utilizza olio di cocco o se la temperatura ambiente è elevata.
- Formazione dei biscotti: Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con un mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3-5 mm. Utilizzare formine per biscotti per ritagliare le forme desiderate. In alternativa, si possono formare delle palline con le mani e schiacciarle leggermente con il palmo o con il fondo di un bicchiere. Per l'effetto "granulato", si può passare la superficie dei biscotti nello zucchero semolato prima di infornare.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) o 170°C (ventilato) per circa 12-15 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati sui bordi e leggermente coloriti in superficie. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dei biscotti e del forno. È importante controllare la cottura per evitare che si brucino.
- Raffreddamento: Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli. Durante il raffreddamento, i biscotti si induriranno e diventeranno croccanti al punto giusto.
Biscotto Granulato per l'Infanzia: Quando e Come Introdurlo
Questi biscotti, studiati per l’infanzia, contengono vitamine, proteine, carboidrati e altre sostanze per la crescita del neonato. Ma in genere a quanti mesi si può iniziare a dare il biscotto granulato? E come sciogliere il biscottino nel latte per neonati?
Un’emozione preparare il latte con il biscotto granulato. Ancor prima di iniziare, immagini le espressioni che farà il tuo bimbo. Lo amerà sin da subito o farà delle resistenze? In commercio ci sono tante marche di biscotti per l’infanzia, ma saper scegliere quelli più adatti a tuo figlio è importante per il giusto apporto delle sostanze di cui ha bisogno.
Il biscotto granulato, in genere, contiene carboidrati complessi e semplici (zucchero). È arricchito con proteine (sia d’origine animale che vegetale), i cosiddetti “mattoni dell’organismo”. Infatti, le proteine sono importanti per la crescita delle cellule e dei tessuti dell’organismo del tuo bebè. Nel granulato ci sono poi vitamine, specie del gruppo B e del gruppo C.
Leggi anche: Biscotto Granulato Senza Glutine e Uovo per lo Svezzamento
Biscotto granulato a quanti mesi?
È la domanda che si pongono le neomamme. L’esperienza ha già insegnato loro che, in questa amorevole avventura, ogni passo va compiuto poco alla volta. Così è stato per le dosi e le poppate del latte (sia materno che latte in polvere). Infatti, anche per i biscotti granulati è importante aggiungerli nelle poppate in modo graduale, a seconda, sempre, delle esigenze del bimbo. Su dosi e frequenza è importante parlarne con il pediatra, che conosce il piccolo e le sue esigenze nutrizionali. Non tutti i medici sono concordi su quando iniziare ad aggiungere il biscottino alla pappa. Dipende sempre dal caso specifico.
Come preparare la pappa con il latte artificiale e il biscotto granulato
Il biscotto che si scioglie nel biberon è spesso il primo cibo solido che prova il neonato. Per sciogliere il latte artificiale usiamo un’oligominerale come acqua Fontenoce. Riempiamo 7 misurini di latte in polvere, livellandolo ma senza pressare. Grazie al suo residuo fisso di soli 102,5 mg/l, poco sodio 0,007 g/l e basso contenuto di nitrati 1,6mg/l acqua oligominerale Fontenoce ben si adatta al delicato apparato dei neonati e dei bambini. La linea pediatrica di acqua oligominerale Fontenoce è stata creata per rispondere alle esigenze speciali dell’infanzia. La ricerca scientifica condotta su neonati a termine e pretermine presso il Policlinico di Messina testimonia che acqua Fontenoce è indicata per la preparazione degli alimenti dei lattanti e dei bambini, con l’approvazione del Ministero della Salute.
Oltre la Ricetta Base: Variazioni e Personalizzazioni
La ricetta base del biscotto granulato senza glutine è un punto di partenza eccellente, ma le possibilità di personalizzazione sono infinite. Esploriamo alcune varianti che possono arricchire ulteriormente questa preparazione:
Varianti di Farina
- Farina di farro o kamut: Queste farine conferiscono un sapore più intenso e caratteristico ai biscotti. Possono essere utilizzate in sostituzione parziale o totale della farina di riso.
- Farine senza glutine: Per una versione adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, si possono utilizzare mix di farine senza glutine specifici per dolci, come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno, fecola di patate, amido di mais, ecc. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un addensante come la gomma di xantano o la farina di semi di carrube per migliorare la struttura dell'impasto. È importante notare che le farine senza glutine tendono ad assorbire meno liquidi, quindi potrebbe essere necessario ridurre leggermente la quantità di acqua o bevanda vegetale.
Varianti di Dolcificanti
- Zucchero di canna integrale: Conferisce un sapore più intenso e caramellato, oltre a un colore più scuro ai biscotti.
- Zucchero di cocco: Un dolcificante meno raffinato con un indice glicemico più basso rispetto allo zucchero bianco. Ha un sapore leggermente caramellato e un aroma delicato.
- Sciroppo d'agave o d'acero: Dolcificanti liquidi che possono essere utilizzati in sostituzione dello zucchero semolato. In questo caso, è necessario ridurre la quantità di liquidi nella ricetta per mantenere la consistenza corretta dell'impasto.
- Eritritolo o stevia: Dolcificanti a zero calorie per chi desidera ridurre l'apporto calorico. È importante seguire le indicazioni di conversione del dolcificante scelto, poiché il potere dolcificante può variare rispetto allo zucchero tradizionale.
Varianti di Aromi e Ingredienti Aggiuntivi
- Spezie: Cannella, zenzero, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano… le spezie possono trasformare un semplice biscotto in un'esperienza sensoriale unica, soprattutto durante i periodi festivi.
- Cioccolato: Gocce di cioccolato fondente, cioccolato tritato, cacao amaro in polvere… il cioccolato è un classico intramontabile che si sposa perfettamente con i biscotti. Per una versione vegana, assicurarsi di utilizzare cioccolato fondente senza derivati del latte.
- Frutta secca e semi: Noci, mandorle, nocciole, pistacchi, semi di girasole, semi di zucca… la frutta secca e i semi aggiungono croccantezza, sapore e nutrienti ai biscotti. Possono essere aggiunti tritati all'impasto o utilizzati per decorare la superficie.
- Frutta disidratata: Uvetta, cranberries, albicocche secche, datteri… la frutta disidratata aggiunge dolcezza naturale e una consistenza morbida e gommosa ai biscotti. È consigliabile ammollarla in acqua tiepida per qualche minuto prima di aggiungerla all'impasto per renderla più morbida.
- Agrumi: Scorza di limone, arancia, mandarino, cedro… gli agrumi donano freschezza e profumo ai biscotti. Si può utilizzare la scorza grattugiata o il succo (in piccole quantità, regolando i liquidi).
- Caffè: Caffè solubile o caffè liquido (freddo) possono essere aggiunti all'impasto per un sapore intenso e aromatico.
Ricetta Innovativa: Biscotti Granulari Senza Zucchero e Uova
Qualche giorno fa mia figlia si lamentava sconsolata che i biscotti granulari in commercio contengono zucchero e olio di palma. Ho cercato in rete ricette ma niente, sembra che tutte le mamme si affidino a quanto trovano in commercio…. ho pensato allora di inventare una ricetta io, con i soli ingredienti consentiti alla piccina quindi niente uova, né burro, né margarine né zucchero.
Ingredienti:
- Prugne secche
- Farina (senza glutine)
- Olio di semi
Preparazione:
- Tritate con il mixer le prugne secche finché non diventano una crema.
- Unite la crema di prugne a tutti gli altri ingredienti e mescolateli bene con i ganci del frullino.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Biscotto Oro Ciok
Leggi anche: Dolci allo Zafferano