I bicchierini con crema al mascarpone e biscotti rappresentano un dessert al cucchiaio versatile, elegante e di facile realizzazione, perfetto per concludere una cena formale o da servire in un buffet informale. La loro preparazione è rapida e si presta a numerose personalizzazioni, rendendoli adatti a soddisfare i gusti di tutti, dai bambini agli adulti.
Ingredienti e Strumenti
Ingredienti per la base
- Biscotti secchi (200 g, ad esempio Plasmon al cioccolato) oppure pan di Spagna o savoiardi.
Ingredienti per la crema
- Mascarpone (400 g)
- Panna fresca liquida (300 g)
- Zucchero a velo (150 g)
- 2 uova (opzionale)
- 3 cucchiai di zucchero (se si usano le uova)
Per la farcitura e decorazione (a scelta)
- Crema mou
- Confettura (ad esempio, Fiordifrutta Mirtilli Neri di Bosco Rigoni di Asiago)
- More fresche
- Granella di pistacchi
- Fragole fresche
- Foglioline di menta fresca
- Crema al cioccolato
- Caffè
- Cacao in polvere
- Liquore a scelta (per adulti)
- Latte e Nesquik (per bambini)
Strumenti
- 6 bicchierini
- Mattarello o robot da cucina
- Fruste elettriche o frusta manuale
- Ciotole
- Spatola
- Sac à poche (opzionale)
- Setaccio
Preparazione
La preparazione dei bicchierini con crema al mascarpone e biscotti è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
Preparazione dei biscotti
- Sbriciolare i biscotti: Utilizzare un mattarello o un robot da cucina per sbriciolare i biscotti secchi. È preferibile ottenere un risultato grossolano, con alcuni pezzetti più grandi e altri più piccoli, per conferire una consistenza variegata al dessert. In alternativa, si possono tagliare i biscotti a pezzi per una base più croccante o lasciarli interi, soprattutto se sottili.
Preparazione della crema al mascarpone
Esistono diverse varianti per la preparazione della crema al mascarpone:
Versione Base:
- Lavorare il mascarpone: In una ciotola, lavorare il mascarpone con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.
- Aggiungere panna e zucchero: Aggiungere la panna fresca liquida e lo zucchero a velo.
- Montare il composto: Montare il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto ben montato a neve.
Versione con Uova (per una crema più ricca):
- Separare i tuorli dagli albumi: Separare i tuorli dagli albumi in due contenitori diversi.
- Montare i tuorli con lo zucchero: Aggiungere lo zucchero ai tuorli e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro.
- Aggiungere il mascarpone: Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Montare gli albumi a neve: Montare gli albumi a neve ferma.
- Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarli. Si otterrà una crema soda e spumosa.
Composizione dei bicchierini
- Primo strato di biscotti: Sul fondo di ogni bicchierino, sistemare qualche cucchiaio di biscotti sbriciolati. Se si desidera, è possibile bagnare i biscotti con latte e Nesquik (per bambini) o con un liquore a scelta (per adulti).
- Strato di crema al mascarpone: Coprire i biscotti con due cucchiai abbondanti di crema al mascarpone.
- Farcitura (opzionale): Distribuire qua e là un cucchiaino di crema mou o confettura. In alternativa, si possono utilizzare more fresche o granella di pistacchi.
- Ripetere gli strati: Ripetere gli strati di biscotti, crema al mascarpone e farcitura fino a riempire il bicchierino.
- Decorazione: Decorare l'ultimo strato di crema con una fragola fresca e una fogliolina di menta, oppure con una spolverizzata di cacao in polvere.
Raffreddamento
- Riposo in frigorifero: Fare riposare i bicchierini in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servirli, in modo che siano freschi e piacevoli da gustare.
Variazioni e Consigli
- Variante al cioccolato: Per una versione più golosa, si può utilizzare una crema al cioccolato pronta oppure prepararla in casa aggiungendo cacao amaro in polvere alla crema al mascarpone. Si possono anche utilizzare biscotti al cacao o pan di Spagna al cioccolato.
- Tiramisù al bicchiere: Per una variante ispirata al tiramisù, utilizzare savoiardi imbevuti nel caffè e alternarli con la crema al mascarpone.
- Mousse al cioccolato: Per una versione più sofisticata, preparare una mousse al cioccolato fondente e riempire dei bicchierini fatti di cioccolato fondente. Guarnire con panna montata.
- Utilizzo di altri formaggi: In alternativa al mascarpone, si possono utilizzare altri formaggi cremosi, come la ricotta.
- Personalizzazione con la frutta: Si possono utilizzare diversi tipi di frutta fresca per decorare e arricchire i bicchierini, come kiwi, frutti di bosco, pesche o banane.
- Consigli per la conservazione: La coppa si conserva in frigorifero per 2 giorni.
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