Firenze, culla del Rinascimento, è anche un paradiso per i buongustai, e la schiacciata, una focaccia all'olio d'oliva, ne è uno dei simboli gastronomici più amati. Croccante, morbida, all'olio o farcita, la schiacciata è un'esperienza imperdibile per chi visita la città. Questo articolo vi guiderà alla scoperta dei migliori locali dove gustare questa specialità, offrendo un'alternativa alle mete più affollate e svelandovi gemme nascoste.
All'Antico Vinaio: Oltre la Fila, un Fenomeno Gastronomico
È impossibile parlare di schiacciate a Firenze senza menzionare All'Antico Vinaio. La sua popolarità ha raggiunto livelli tali da creare lunghe file di turisti (e non solo) desiderosi di assaggiare le creazioni di Tommaso Mazzanti. Il motto "Bada come la fuma!" è diventato un vero e proprio marchio di fabbrica.
All'Antico Vinaio, situato in Via dei Neri, offre schiacciate farcite con ingredienti di alta qualità e combinazioni creative. La Favolosa, con sbriciolona, crema di pecorino fatta in casa, crema di carciofi e melanzane grigliate piccanti, è una delle più richieste. Nonostante la fama e i numerosi locali aperti in Italia e all'estero, l'esperienza originale in Via dei Neri resta un must per molti.
Alternative Autentiche: Alla Scoperta di Tesori Nascosti
Se siete alla ricerca di un'esperienza più autentica e meno affollata, Firenze offre numerose alternative dove gustare ottime schiacciate.
'Ino: Situato dietro l'Accademia dei Georgofili, in zona Uffizi, 'Ino è un locale storico che propone schiacciate con formaggi, salumi, salse e condimenti di prima categoria, selezionati con cura. Alessandro Frassica, il proprietario, è un vero esperto nella creazione di abbinamenti originali e gustosi, utilizzando anche verdure fresche provenienti dal proprio orto.
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La Nicchietta: In una viuzza a 50 metri da Piazza della Signoria, La Nicchietta è un piccolo locale che ricorda le botteghe di una volta. Porchette, finocchione, salami, salsicce, prosciuttoni appesi e pecorini affollano il bancone, offrendo un colpo d'occhio meraviglioso. Michele Perrino, il titolare, continua la sua avventura nel mondo dei panini espressi, forte dell'esperienza maturata nell'attività familiare: i Fratellini.
I Fratellini: Pur essendo anch'esso meta di qualche fila, soprattutto all'ora di pranzo, I Fratellini (via Cimatori) è una mescita storica (risale al 1875) dove è possibile abbinare al panino un bicchiere di vino scelto tra un'ampia selezione.
Il Cernacchio (o Cernacchino): A due passi da Piazza della Signoria, Il Cernacchio offre la possibilità di imbottire la schiacciata con specialità toscane come lampredotto, peposo e trippa. Il locale propone anche una lavagnetta con la scritta "guida poco che devi bere", invitando a godersi un buon bicchiere di vino in accompagnamento alla schiacciata.
La Schiacciata di Massimiliano Parri con Luisanna Messeri: Situata al primo piano del Mercato Centrale di Firenze, questa bottega propone schiacciate gourmet realizzate con ingredienti di qualità e proposte variabili a seconda della stagionalità. La frittata del giorno, l'acquacotta con l'uovo in camicia, il "rosbiffe" alla fiorentina e le vellutate fumanti di verdure dell'orto sono solo alcune delle farciture che esaltano la bontà del pane cotto nei forni del piano sottostante.
Altri Indirizzi da Non Perdere
La lista dei locali dove gustare ottime schiacciate a Firenze è lunga e variegata. Ecco alcuni altri indirizzi da tenere a mente:
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All'antico Vinaio Budellino: Un'altra opzione per gustare le schiacciate di All'Antico Vinaio, situata in Via dei Neri.
Budellino Gastronomia il Giglio: Nei pressi dell'arco di San Frediano, questa gastronomia offre schiacciate all'olio preparate con ricette tradizionali e farcite con prodotti di qualità.
La Fettunta: In Via dei Neri, La Fettunta propone schiacciate creative con un menù in continuo cambiamento, offrendo sempre nuove e gustose proposte.
Lo Schiacciavino: Con diversi punti vendita in città, Lo Schiacciavino è noto per le sue schiacciate enormi e abbondantemente farcite, con ingredienti freschi e di qualità.
Pugi: Dal 1925, Pugi è una garanzia di eccellenza per i prodotti da forno, offrendo schiacciate all'olio sempre calde e pane di ogni tipo.
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Schiacciamatta: Nel quartiere di Sant'Ambrogio, Schiacciamatta è un punto di riferimento per i giovani che cercano un aperitivo o una cena economica e veloce, con schiacciate farcite in abbondanza.
I' Girone de' Ghiotti: Tra il campanile di Giotto e il David di Michelangelo, I' Girone de' Ghiotti propone schiacciate con prodotti di piccoli produttori locali, servite sempre ben calde e super croccanti.
Vecchio Forno: Nella zona del Mercato Centrale di San Lorenzo, il Vecchio Forno offre pane, dolci e favolose schiacciate, prodotti in loco con ingredienti locali.
Officina dei Sapori: In Via degli Alfani, Officina dei Sapori offre un'ampia scelta di schiacciate farcite, con la possibilità di crearne una personalizzata con i tanti ingredienti a disposizione.
Retrobottega: A due passi dalla Casa di Dante, Retrobottega propone panini e schiacciate classiche e gourmet, con uno sguardo alla tradizione toscana e un'apertura verso nuovi orizzonti.
Schiacciateria De' Neri: Rocco, originario di Napoli, propone schiacciate fiorentine nel suo locale del centro, con una combinazione di sapori napoletani e toscani.
Antico Forno Guasti: Per gli abitanti delle Cure, l'Antico Forno Guasti è un punto di riferimento, con una schiacciata considerata tra le migliori della città.
L'Esclusiva da Francesco: A Novoli, Francesco propone schiacciate farcite con passione, raggiungendo il successo in pochi anni.